西门塔尔×辽育白牛杂种阉牛低营养水平、长周期饲养模式生产中高等级牛肉研究初报

金双勇，张丽君，张丽辉，李 静，陆 壮，安鹏威

（1.辽宁省畜牧业经济管理站，辽宁 沈阳 110032；2.辽宁省大连市农业行政执法支队，辽宁 大连 116000）

西门塔尔×辽育白牛杂种阉牛低营养水平、长周期饲养模式生产中高等级牛肉研究初报

金双勇1，张丽君1，张丽辉2，李 静1，陆 壮1，安鹏威1

（1.辽宁省畜牧业经济管理站，辽宁 沈阳 110032；2.辽宁省大连市农业行政执法支队，辽宁 大连 116000）

为探索以辽宁省养殖户现有条件为基础，以黄贮玉米秸秆为主的低营养水平，长周期的饲养模式生产中高等级牛肉的可行性及配套技术，开展了西门塔尔公牛与辽育白牛母牛杂交后代牛的育肥和屠宰试验。结果表明，采用低营养水平饲养西门塔尔公牛与辽育白牛母牛杂交后代公犊牛（阉割），可能造成生长性能下降，育肥期延长，产肉性能下降等负面结果。但对肉品质无明显影响，采用低营养水平、长周期的饲养模式，同样可生产中高等级牛肉。

西门塔尔×辽育白牛杂种阉牛；低营养水平；中高等级牛肉

肉牛对饲料养分的利用首先是用于维持，多余的养分才被用于肌肉的生长和脂肪的沉积，因此，营养水平是影响肉牛产肉性能的重要因素，同时养分供给最可直接影响其生长速度和体内蛋白质及脂肪的比例，从而影响胴体品质[1]。众多试验调查结果表明，日粮中精粗饲料比直接影响肉牛的生长效率，精料量越大，肉牛增重效率就越高。如果精料比例过低，往往会造成日粮的营养水平偏低，延长肉牛的肥育时间，影响牛肉品质[2]。但是，目前辽宁省养殖户在实际生产中，肉牛的饲喂仍以粗饲料为主，营养水平较低。为探索以辽宁省养殖户现有条件，以黄贮玉米秸秆为主的低营养水平，长周期的饲养模式生产中高等级牛肉的可行性及配套技术，于2011年8月～2013年1月期间，分别在清源满族自治县天罡肉牛专业合作社育肥场和辽宁福元食品有限公司实施了西门塔尔×辽育白牛杂种阉牛育肥试验和屠宰试验。试验获得了该杂种阉牛的主要肥育和屠宰性能指标，并通过与辽宁省畜牧业经济管理站之前进行的标准育肥屠宰试验结果比较，对低营养水平、长周期的饲养模式生产中高等级牛肉进行可行性分析。

1 肥育性能测定试验

1.1 试验牛的选择试验在清源县养殖户中选择20头8～10月龄、体重200 kg左右且体况良好的西门塔尔公牛与辽育白牛母牛杂交后代公犊牛做为试验牛，20头试验牛全部集中到清源满族自治县天罡肉牛专业合作社育肥场的一栋半开放式牛舍内开展持续育肥试验。

1.2 试验方法

1.2.1 试验牛育肥期 试验牛的育肥期为17个月，育肥期分为4个阶段。第一阶段为育肥准备期，时间为60 d，日增重指标为600 g；第二阶段为育肥前期，时间为150 d，日增重指标为900 g；第三阶段为育肥中期，时间为210 d，日增重指标为1 100 g；第四阶段为育肥后期，时间为90 d，日增重指标为800 g。

1.2.2 日粮组成 试验牛粗饲料为黄贮玉米秸秆、稻草；精饲料由牛浓缩料（粗蛋白38.0%；粗纤维10%；钙1.8%；磷0.6%；盐1.09%）、玉米面、豆粕、食盐组成。试验牛的日粮配合遵循“能量浓度由低到高逐渐增加、蛋白质浓度则由高到低逐渐降低”的原则，各育肥阶段日粮配比及饲喂量见表1。

表1 各育肥阶段日粮配比与饲喂量Table1 The fattening stage diet and feeding amount

1.2.3 试验牛管理 为提高试验牛的肉品质，增加肌间脂肪含量，使眼肉达到中等程度理石花纹，试验牛入场后7 d内全部实施了去势钳切断精索的非手术法阉割术；在育肥准备期内，试验牛进行戴鼻环、体内外驱虫、健胃、口蹄疫苗注射等工作。

牛舍为半开放塑膜暖棚舍，试验牛采取栓系饲养，不运动；饲料日喂2次，每次饲喂首先将精料与2.5 kg/头铡短的黄贮玉米秸或稻草用水喷湿搅拌后投喂，采食结束再自由饲喂铡短的黄贮玉米秸、稻草，最后饮水。

1.2.4 测试内容 利用电子秤，在试验牛入栏、出栏和每个阶段结束时，实测空腹重；每天测量全群试验牛的精料和粗饲料采食量。

1.3 试验牛育肥性能测试结果试验牛入栏体重239.8±40.4 kg，出栏体重673.2±67.9 kg，全期增重433.4±57.1 kg，全期日增重849.8±108.9 g，见表2。

表2 试验牛各阶段育肥性能统计表Table2 The statistics test in each stage of cattle fattening performance

2 屠宰性能测定试验

2.1 宰前处理屠宰前24 h停止喂饲，但每隔6 h饮水一次，直到宰前6 h停止饮水；临宰前测量体重。

2.2 屠宰流程在辽宁福元食品有限公司开展屠宰试验，其屠宰流程为电击、放血、倒挂上屠宰线、去头和蹄、剥皮、开膛、去内脏、劈半、排酸、胴体分割。

2.2.1 胴体排酸 用32～37℃温水完成胴体冲淋后，胴体进入排酸间，在0～4℃下排酸72 h。

2.2.2 胴体分割 按照辽宁福元食品有限公司牛肉分割标准，胴体分割为里脊、外脊、眼肉、上脑、脖肉、辣椒条、肩部肉、牛前腱、金钱腱、牛胸腩、腹肉、臀肉、牛霖、后牛腱、米龙、小黄瓜条和大黄瓜条等17块切块肉。

2.3 测试内容宰前活重：称取停食24 h、停水6 h后临宰前体重；

头重：称取从头骨后端和第一颈椎间割断后的头部重；

皮重：称取剥下并去掉附着的脂肪后皮的重量；

蹄重：分别称取前二蹄和后二蹄重；

胴体重：称取屠体除去头、皮、尾、内脏器官、生殖器官、腕跗关节以下四肢而带肾脏及周围脂肪的重量；

净肉重：称取胴体剔骨后的全部肉重；

骨重：称取胴体剔除肉后的全部重量；

内脏器官重：内脏及消化器官重均以去掉内容物后的净重量计算；

失水重：热胴体重与排酸后冷胴体重之差；

高档牛肉=里脊+外脊+眼肉+上脑4块肌肉；

屠宰率=胴体重÷宰前活重×100%（热胴体）；

胴体产肉率=净肉重÷胴体重×100%；

净肉率=净肉重÷宰前活重×100%；

高档牛肉率=高档牛肉重÷净肉重×100%；

滴水损失=失水重÷热胴体重×100%。

系水力：用德国LF-STAR系水力电导率测定仪，排酸后在第5至第6肋间和第12至第13肋间背最长肌横切处分别测量；

眼肌面积：第5至第6肋间和第12至第13肋间背最长肌横切面积，用硫酸纸将眼肌面积画出后，用方格法求其面积（1个大方格为1 cm2，1个小方格为0.01 cm2）。

大理石花纹：参照NY/T676-2010《牛肉等级规格》进行评定。

2.4 试验牛屠宰性能测试结果

2.4.1 胴体、脏器测试结果 试验牛宰前重608.00±60.58 kg，胴体重341.65±38.34 kg，屠宰率56.14%±1.57%；脏器主要测试了内脏、头、蹄等12项试验数据；见表3和表4。

表3 试验牛屠宰称重统计表Table3 Test cow slaughter weighing statistics kg

表4 屠体器官称重统计表Table4 Weight of carcass organs kg

2.4.2 胴体分割测试结果 试验牛净肉重273.06± 29.09 kg，胴体产肉率83.69%±2.45%，12～13肋眼肌面积86.02±11.06 cm2,高档肉重23.93±2.62 kg，高档肉率8.78±0.55%；见表5和表6。

表5 试验牛产肉性能统计表Table5 Test of the performance of beef cattle

2.4.3 肉品质测定结果 试验牛失水重19.08±3.12±0.88级，达到中等理石花纹等级，见表7。10.55kg，滴水损失 5.58%±0.77%，平均系水力4.65±1.53 ms，5～6肋理石花纹等级

表6 试验牛高档肉测试统计表Table6 Test of the high-grade meat test statistics

表7 肉品质测定结果Table7 Meat quality determination results

3 讨论

3.1 低营养水平对辽育白牛杂交后代育肥性能的影响试验测得西门塔尔公牛与辽育白牛母牛杂交后代公犊牛（阉割）持续育肥的主要育肥性能指标为入栏体重239.8±40.4 kg，出栏体重673.2±67.9 kg，全期增重433.4±57.1 kg，全期日增重849.8± 108.9 g。与我站2010年进行的辽育白牛育肥试验[3]结果相比较，2010年试验的出栏体重（16个月）704 kg，全期增重498 kg，全期日增重976.5 g均高于本次试验的相应指标。这主要是由于本次育肥试验日粮粗饲料仅应用了一般农户和牛场大量应用的黄贮玉米秸（稻草），营养水平较低。而日粮的营养水平和日增重呈线性相关,营养水平越高日增重越快,累积体重就越大,饲料报酬也越高，这一结果与李世英等（2002）的研究结果一致[4]。因此，利用低营养水平饲养肉牛，其育肥性能会受到一定影响，而这一影响可能造成育肥期延长的后果。此外，试验期间育肥牛去势、上鼻环、各阶段月龄体尺和体重测试以及冬季严寒等因素，造成一定的应激反应，使饲料利用率下降，也可能对育肥效果带来不利影响。

3.2 低营养水平对辽育白牛杂交后代屠宰性能的影响试验牛的主要屠宰性能指标为宰前活重608.00±60.58 kg，胴体重341.65±38.34 kg，屠宰率56.14%±1.57%，净肉率44.90%±1.75%，胴体产肉率83.69%±2.45%，高档肉率8.78%±0.55%， 12～13肋眼肌面积86.02±11.06 cm2，肉骨比5.58: 1±0.76。与辽宁省畜牧业经济管理站2010年进行的辽育白牛屠宰试验[5]结果相比较，2010年试验的宰前活重664.8 kg，胴体重396 kg，屠宰率59.6%，净肉率50.9%，胴体产肉率85.6%，高档肉率17.1%以及眼肌面积96.4 cm2均高于本次试验的相应指标。试验结果表明低营养水平同样会对肉牛的产肉性能造成一定不良影响。这一结果与邱怀等（1991）、刘丽等（2001）研究结果一致[6-7]。

3.3 低营养水平对辽育白牛杂交后代肉品质的影响滴水损失影响牛肉的产量、结构、颜色和品质，是评价牛肉经济价值的重要指标之一。滴水损失随着排酸时间的延长而增加，本试验中排酸72 h后的滴水损失为5.58，与李军涛等（2012）[8]试验结果相近。系水力是指肌肉组织保持水分的能力，目前我国对系水力的测定多采用压力法、离心法等，采用电导率测定仪测定系水力的很少，因此试验可对比的数据有限，本试验中，试验牛5～6肋系水力高于（6.44 ms）高于12～13肋系水力（2.77 ms），而理石花纹等级5～6肋（3.12）高于12～13肋（2.56），由此可见，系水力与肌肉的肌内脂肪含量存在某种程度的正相关，这与罗鲜青等（2015）[9]在二元杂种猪上的试验结果相悖。本试验牛5～6肋间理石花纹等级为3.12±0.88，达到三级及以上的有12头，占试验牛总数的60%；12～13肋间理石花纹等级为2.56±0.81，达到三级及以上的有8头，占试验牛总数的40%。而这一结果与辽宁省畜牧业经济管理站2010年进行的辽育白牛屠宰试验[10]结果相比较，与2010年12～13肋间理石花纹等级2.6的结果没有明显差异。因此，西门塔尔公牛与辽育白牛母牛杂交后代公犊牛（阉割）采用低营养水平、长周期的饲养模式，可生产中高等级牛肉。

4 结论

西门塔尔公牛与辽育白牛母牛杂交后代公犊牛（阉割）采用低营养水平饲养，可能对其育肥性能和产肉性能造成生长性能下降，育肥期延长，产肉性能下降等负面结果。而对肉品质无明显影响，采用低营养水平、长周期的饲养模式，同样可生产中高等级牛肉。

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[5]李静，刘怀野，祁茂彬.辽育白牛与5品种(杂种)肉牛屠宰性能对比试验报告[J].现代畜牧兽医，2011，2：30-33.

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[10]金双勇，刘怀野，祁茂彬.辽育白牛与5品种(杂种)肉牛屠宰性能对比试验报告[J].现代畜牧兽医，2011，3：22-25.

Brief test report of Simmental×Liaoyu white hybrid offspring product high-grade beef by mode of low nutrition and long period

Jin Shuangyong1,Zhang Lijun1,Zhang Lihui2,Li Jing1,Lu Zhuang1,An Pengwei1
（1.Animal husbandry economic management stations in Liaoning province,Liaoning Shenyang 110032；2.ChinaAgricultural administrative law enforcement team in city of Dalian，Liaoning Dalian 116000）

To exploit feasibility and supporting technology of using existing conditions of farmers in our province,producting high-grade beef by mode of low nutrition and long period,a fattening and slaughtering test of hybrid offspring of Simmental bull and Liaoyu white cow were executed.The results shown that the hybrid offspring be bred by mode of low nutrition,may cause decrease of growth performance,elongation of fattening period,decrease of meat production.But the mode of low nutrition doesn’t influence to meat quality significantly,thus producting highgrade beef by mode of low nutrition and long period is feasible.

Simmental×Liaoyu white hybrid steer；Low nutrition levels；High-grade beef

S823.9+2

1672-9692(2015)11-0030-05

2015-10-08

金双勇（1977-），男，本科，研究方向为肉牛育种繁殖。