大杯蕈的生物学特性

曾应林

（清流县嵩溪镇农业服务中心，福建 清流 365300）

大杯蕈的生物学特性

曾应林

（清流县嵩溪镇农业服务中心，福建 清流 365300）

对大杯蕈（Clitocybe maxima）的形态特征及其菌丝体培养条件等进行了初步观察实验，结果表明，大杯蕈属高温型真菌；适合菌丝生长温度为25℃～30℃，培养基最适含水量为65%～70%，最适pH值为pH6～8；光线对菌丝生长无影响；较适合出菇的培养基为木屑培养基。

大杯蕈；培养条件；生物学特性

大杯蕈（Clitocybe maxima）又名大杯伞、大漏斗菌。该菌在分类学上属担子菌纲（Bsidiomycetes）伞菌目（Agaricales） 口蘑科（Tricholimataceae） 杯伞属（Clitocybe）[1]。据测定，大杯蕈子实体（菌盖）蛋白质含量为26.4%，高于香菇等木生菌，而低于双孢蘑菇和草菇；碳水化合物含量为56%、粗纤维6.4%、粗脂肪7.0%、灰分4.2%[2]。我们在采到野生大杯蕈后，进行了组织分离，获得纯培养菌株，对分离得到的纯培养菌株进行了形态特征观察、生物学特性测定，以及初步出菇实验，以期能实现该食用菌的驯化。

1 材料与方法

1.1供试菌株

供试菌株采自野生大杯蕈，经组织分离获得纯培养菌株。

1.2培养基

1.2.1 PDA培养基

马铃薯200g、萄萄糖20g、磷酸二氢钾0.5g、硫酸镁0.5g，水1000 mL。

1.2.2 测生长速度木屑培养基

木屑78%、麦麸20%、石膏1%、糖1%。

1.2.3 供出菇实验培养基

培养基A：发酵草料97%、石膏2%，糖1%；培养基B：木屑78%、麦麸20%、石膏1%、糖1%；培养基C：木屑48%、废棉48%、石膏2%、糖2%；培养基D：木屑47%、棉籽壳47%、石膏2%、糖2%、土（采标本处带回）2%。

1.3实验方法

1.3.1 形态特征观察与标本鉴定

对菌丝体、子实体、孢子等形态进行观察。

1.3.2 温度对菌丝体长的影响

实验在PDA培养基和木屑培养基上进行，各培养基接种后分别在10℃～30℃范围测量生长速度，温度设为10℃、15℃、20℃、25℃、30℃五个处理，每个温度接种5支试管。

1.3.3 湿度对菌丝生长的影响

采用木屑培养基，在配料前先把木屑和麦麸在105℃下烘干8 h，然后称取其他原料，分别加水调至55%、60%、65%、70%、75%，灭菌后接种培养，培养温度在25℃左右。

1.3.4 pH值对菌丝班生长的影响

灭菌后的PDA培养基按预调结果，把试管培养基于超净工作台上滴加1mol·L-1的盐酸处理，使其pH值调至4、5、6、7、8、9、10、11，然后水浴融化培养基，排斜面，冷却后接种，于25℃下培养，以斜面平均日生长速度作为生长指标。

1.3.5 光线对菌丝生长的影响

分两组7支试管，分别于常温环境中见光培养和黑布包裹不见光的条件下培养，菌丝长满袋后开袋出菇。

2 结果与分析

2.1标本鉴定结果

用于分离的野生标本生于灌木丛中，土壤类型为红壤，通气良好，散射光强，上层土pH约5.0，下层pH约为5.4，土壤温度为27℃，气温为30.5℃。标本直径20 cm，柄长16 cm，重137g，菌盖为黄灰色，边缘皱，中部下凹，不粘，菌褶延生，菌柄中生实心，纤维化程度高，菌丝直径3 μm，囊状体7.0 μm～10.0 μm，担子7.0 μm～10.0 μm，担子梗3.0 μm，担孢子（5.0～7.5）μm×（6～10）μm，平均5.4 μm×7.9 μm。根据上述观察结果，查阅邓叔群的分类特征[3]，确定所采集的标本是大杯蕈。

2.2温度对菌丝生长的影响

温度对大杯蕈菌丝生长的影响见表1、表2。

从表1、表2可以看出，大杯蕈菌丝在25℃和30℃下生长速度变化不大，当温度小于25℃时生长速度明显变慢，可见菌丝在温度25℃～30℃时生长最快，且在此温度范围内菌丝粗状，生长势强。

2.3湿度对大杯蕈菌丝生长的影响

培养基含水量对大杯蕈菌丝生长的影响见表3。

表1 在PDA培养基上温度对大杯蕈菌丝生长速度的影响Tab.1 Effect of temperature on the speed of Clitocybe maxima mycelium in PDA medium

表2 在木屑培养基上温度对大杯蕈菌丝生长速度的影响Tab.2 Effect of temperature on the speed of Clitocybe maxima mycelium in sawdust medium

表3 培养基含水量对大杯蕈菌丝生长的影响Tab.3 Effect of medium water content on the growth of Clitocybe maxima mycelium

在含水量小于65%的情况下菌丝只萌发不吃料，而在培养基含水量为65%～75%的情况下菌丝生长，但生长速度无明显变化，可见菌丝对含水量要求严格，最适含水量为70%。

2.4pH值对菌丝生长的影响

不同pH值的PDA培养基对大杯蕈菌丝生长的影响见表4。

由表4可见，当pH4～7时菌丝生长速度随着pH的增大而加快，当pH大于7后随着pH的增大而慢，pH值为7时生长速度最快，每天生长1.2 cm，生长速度最小为0.6 cm·d-1，可见菌丝在中性条件下生长最快，能忍受较大范围的pH值。培养中发现pH8～11条件下形成原基较多，且在各pH值均可形成原基。

表4 不同pH值的PDA培养基对大杯蕈菌丝生长的影响Tab.4 Effects of differet media on the PDA pH value of Clitocybe maxima mycelial growth

2.5光线对菌丝生长的影响

在有散射光条件下生长速度为0.62 cm·d-1，在无光条件下生长速度为0.61 cm·d-1，可见在2种培养条件下，生长势几乎相同，光线对菌丝生长无影响。

2.6培养基对出菇的影响

不同pH值PDA培养基对大杯蕈菌丝生长的影响见表5。

表5 不同培养基对大杯蕈出菇的影响Tab.5 Effect of different media on Clitocybe maxima fruiting

由表5可见，在培养基配方A、配方B、配方D中不形成原基，而在常规配方C中，能正常出菇，并且完成生活史。但不同配方的培养基对菌丝生长影响不大，平均生长速度都在 0.55 cm·d-1～0.65 cm·d-1之间。

3 讨论

在温度对菌丝生长影响研究中，发现在PDA培养基上，温度为30℃菌丝生长最快，而在木屑培养基上则在25℃下生长最快，其原因可能与自然发生季节相关。在表2中菌丝在15℃下生长速度小于10℃下的生长速度，这可能与春节气温连续下降，设备出现难以维持培养温度15℃相关。

在pH值对菌丝生长影响实验中发现，最适合pH值为中性，在其他的食用菌研究中一般稍偏酸性才是最适合范围，而且，对采集标本地的土质分析其pH值偏酸性，其原因可能是由于其生长的主要因素中酸碱不是其唯一因素决定，还受营养、温度的影响。

在试管培养基中都会形成原基，而且随着转管次数的增多原基越容易形成，转管3次后，发现接种块极易形成原基，其原因有待进一步研究。

从出菇实验中发现，原基在低于20℃时死亡，且菌丝极易受菇蚊、菇蝇的侵害，大杯蕈对病害的抗性有待进一步研究，在自然环境中大杯蕈生长适宜季节是夏、秋两季，因此要使其进行商品化生产，丰富市场，对其生物学特性研究具有极积意义。

[1]黄年来.中国食用菌百科[M].北京：农业出版社，1993：263.

[2]曾金凤.大杯伞的营养成分及矿物质含量分析[J].福建食用菌，1992（1）：16.

[3]邓叔群.中国的真菌[M].北京：科学出版社，1963：593.

Biological Characteristics of Clitocybe maxima

ZENG Ying-lin
(Qingliu County Songxi Town Agricultural Service Center,Qingliu 365300,China)

The experiment on morphological characteristics of Clitocybe maxima and the culture conditions of the mycelium were studied.The results showed that C.maxima was a kind of high temperature fungus,and the suitable growth temperature of mycelium is 25℃～30℃.The medium humidity is the best with 65%～70%.The optimum pH value is 6～8.The light had no effect on the growth of mycelia.The suitable culture medium was sawdust medium.

Clitocybe maxima;culture conditions;biological characteristics

S646.9

A

1003-8310（2015）04-0047-03

10.13629/j.cnki.53-1054.2015.04.012

曾应林（1973-），男，大专，农艺师，主要从事食用菌栽培研究。E-mail:568021302@163.com

2015-04-28