适于规模化生产的香菇培养料基质配方筛选试验*

张振宇，苏建昌，杜兴程，王继磊，朱玉花，韩建东，刘 晓，朱肖艳，姚 强**

（1.山东七河生物科技股份有限公司，山东 淄博 255100；2.山东省农业科学院农业资源与环境研究所，山东 济南 250100）

适于规模化生产的香菇培养料基质配方筛选试验*

张振宇1，苏建昌1，杜兴程1，王继磊1，朱玉花1，韩建东2，刘 晓2，朱肖艳1，姚 强2**

（1.山东七河生物科技股份有限公司，山东 淄博 255100；2.山东省农业科学院农业资源与环境研究所，山东 济南 250100）

对比5种不同香菇栽培料配方生产香菇，分析不同配方栽培香菇的成品率、生长周期、出菇品质、鲜菇产量等，筛选出香菇最适规模化生产配方为果木屑78%、麦麸20%、蔗糖1%、石膏1%。

香菇；培养料；果木屑；基质筛选

近年来，随着食用菌消费市场的扩大，香菇栽培也日渐集体化、规模化，代料栽培方式成为主流[1]。多数香菇主产区往往依靠的是当地得天独厚的林木资源，但对于其他一些林木资源较少的地区，香菇生产原材料的供给缺乏成为亟待面对与解决的现实问题[2]。本文选取多种可供使用的原料种类和培养料配方，旨在筛选出一种适于可持续性规模化生产的基本配方，以供生产借鉴。

1 材料与方法

1.1供试菌株

七河7号，由山东七河生物科技股份有限公司保藏。

1.2培养基配方

1.2.1 原种、栽培种配方

细木屑79%、麦麸20%、石膏1%，含水量55%～60%。

1.2.2 袋栽培养料配方

配方1：杂木屑60%、棉籽壳30%、麦麸9%、石膏1%；配方2：果木屑78%、麦麸20%、蔗糖1%、石膏1%；配方3：棉籽壳78%、麦麸20%、蔗糖1%、石膏1%[3]；配方4：棉籽壳40%、杂木屑38%、麦麸20%、蔗糖1%、石膏1%；配方5：豆秸粉46%、杂木屑32%、麦麸20%、蔗糖1%、石膏1%[4]。

1.3菌棒制作及发菌培养

采用圆盘自动冲压装袋机（由福建漳州兴宝机械厂提供），实现搅拌、加水、分料、上料、装袋一体化，菌袋采用15 cm×55 cm×0.05 mm的高压聚乙烯袋筒，菌棒标准为料柱长度（41±1）cm，含水量56%～60%，每个配方制作200个菌袋，做好标记放入高压蒸汽灭菌炉灭菌，灭菌结束后冷却至室温，每个菌棒按照四穴接种，移入菌棒培养室，控制温度在22℃～25℃，湿度60%～80%，通风保持CO2浓度低于5‰，定期检查记录。转色面积达90%时完成转色，进入出菇期[5]。

1.4香菇菌棒小面积栽培生长发育特性比较

记录菌棒的污染率。

记录各处理的菌种萌发时天数、平均满袋天数和转色期天数[6]。

转色期结束后，进入出菇期，现蕾后保留10个菇蕾出菇，记录产量。采收时，未开伞且菌盖直径大于6 cm的为一级菇，未开伞直径4 cm～6 cm的为二级菇，其余记为三级菇，5潮菇后统计总产量。

1.5香菇菌棒规模化栽培生产发育特性比较

以上5种配料菌棒，按照1.3的制作方法分别制作2 000袋，采用架式立体培养，菌袋密度在70棒·m-3，控制温度在22℃～25℃，湿度60%～80%，通风保证CO2浓度低于8‰，及时清除废袋，记录菌棒满袋天数、完成转色天数和成品率。

2 结果与分析

培养期菌棒状况比较见表1。

表1 培养期菌棒状况比较Tab.1 Comparison of different cultivation conditions

由表1可以看出，配方2不论萌发时间、满袋时间和转色时间都是最短的，培养周期共86.3 d，而且受污染菌袋最少，成品率达95.5%；其次是配方 1，生长速度适中，培养期 92 d，成品率为90.0%。其余3种配方菌棒污染率均较高，不适于生产采用。通过对比碳氮比和成品率指标可以看出，碳氮比与成品率呈正相关，氮素含量越高，污染率越高，原因尚不清楚。

把污染菌棒剔除后，剩余菌棒进行出菇，统计出菇产量，结果见表2、图1、图2。

表2 菌棒出菇情况比较Tab.2 The yield comparison of fruiting bodies

图1 配方2菌棒总体出菇状况Fig.1 General condition of fruiting bodies in formula 2

图2 配方2单个菌棒出菇品质Fig.2 The quality of fruiting bodies from single log in formula 2

由表2可以看出配方1和配方2单产较高，分别可达到809.85 g和794.41 g，配方3单产最低，仅为649.87 g；从出菇品质来看，将一级菇和二级菇计为优质菇，可以看出配方2出菇质量最好，优质菇占76.9%，其次是配方5，配方1最差。从总产量来看，从高到低分别是配方2＞配方1＞配方4＞配方5＞配方3。

综合图1、图2来看，配方2在栽培周期、成品率、产量和出菇质量方面表现均比较好，仅在单产方面稍低于配方1，而配方1在总产量和出菇质量方面明显不如配方2，实际效益上产生较大差别，因此配方2最适于当前条件投入生产。

规模培养中菌棒状况比较见表3。

表3 规模培养中菌棒状况比较Tab.3 Cultivation conditions in scale production

由表3可以看出，在数量扩大模拟规模化生产环境条件下，满袋时间除配方5外其它配方都比小面积试验时间延长，可能与菌棒摆放位置有关。完成转色的时间延长了1 d～5 d，配方2完成转色时间最短，为88.7 d。在模拟规模化的培养条件下，成品率较之前有了不同程度的下降，但配方2和配方1依然表现较好，分别为91.6%和87.3%。由此可见，果木屑78%、麦麸20%、蔗糖1%、石膏1%配方可用于规模化生产当中。

3 讨论

本实验中，配方1、配方3、配方4都含有棉籽壳，棉籽壳含量高但菌丝生长速度较慢，这可能是因为棉籽壳拌料透气性较木屑、豆秸差，并且棉籽壳中含有的棉酚等化合物存在抑制作用[7]。另外，棉籽壳代料栽培存在出菇后期疲弱的现象，一般第4潮菇和第5潮菇产量较低。本试验后期模拟规模化生产时，培养周期延长，成品率降低等现象可能与CO2浓度增高，以及大批量培养通风效果不好等因素有关。从综合效益来看，果木屑成本较低，出菇产量、质量较好，并且采用的是当年果树种植淘汰的果木，避免了对林木的直接供给要求，避免了“种菇毁林”的问题。周建方等[8]对利用苹果木栽培香菇方案做过系统性探讨，认为果木栽培效益较高。

[1]张寿橙.中国香菇栽培与市场[M].杭州：西泠印社出版社有限公司，2006：266-300.

[2]张寿橙.中国香菇栽培史[M].杭州：西泠印社出版社有限公司，2013：16-20.

[3]罗信昌，陈士瑜.中国菇业大典[M].北京：清华大学出版社，2010：616-643.

[4]李曼霞.香菇栽培技术[M].西安：陕西科学技术出版社，1994：32-66.

[5]艾亚芹，李英明，张洪军，等.北方袋装香菇生产技术[J].科技创新导报，2012（29）：148.

[6]王志军.香菇菌棒培养技术[J].吉林农业，2011（4）：159.

[7]戴水莲，谢绍辉，袁全.棉籽壳不同预处理与平菇子实体中游离棉酚的含量[J].食用菌学报，2009（2）：72-73.

[8]周建方，吴立峰，李涛，等.苹果木屑反季节栽培香菇技术[J].食用菌，2012（2）：32-33.

干香菇粉是天然健康的调味品

味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有鲜味，这就是味精之所以能提鲜的原因。不过，一般人们所购买的味精基本上都是化学物质做的，本身并没有什么营养，过量食用会对人体健康不利。

随着时间的推移，鸡精逐渐取代了味精。其实，鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的，鸡精之所以得名，也是由于它所含的成分中带有鸡肉的鲜味。

现在，一种新的提鲜作料——干香菇粉受到了不少家庭主妇的青睐。干香菇粉是天然的提鲜剂。风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味，并且它是以蛋白质的形式结合在香菇中，所以不会伤害人体。与此同时，干香菇粉还含有其他各种必需氨基酸，营养丰富，鲜味十足。

中国食用菌商务网

2015.04.24

Selection of Formulas of Cultivation materials for the Lentinus edodes Scale Production

ZHANG Zhen-yu1,SU Jian-chang1,DU Xing-cheng1,WANG Ji-lei1,ZHU Yu-hua1, HAN Jian-dong2,LIU Xiao2,ZHU Xiao-yan1,YAO Qiang2
(1.Shandong Qihe Bio Technology Co.Ltd.,Zibo 255100,China; 2.Institute of Agricultural Resources and Environment,Shandong Acdemy of Agricultral Scieneces,Jinan 250100,China)

s:This study compared the five formulas of cultivation materials for the Lentinus edodes production,and analysed the rate of finished products,growth cycle,the quality and the yield of the fresh fruiting bodies.The results showed that the optimal formula for scale production was sawdust of fruiter 78%,bran 20%,cane sugar 1%,gypsum 1%.

Lentinus edodes;cultivation materials;sawdust of fruiter;formula

A

1003-8310（2015）03-0022-03

10.13629/j.cnki.53－1054.2015.03.006

山东省科技发展计划（G20133700028）；山东省科技发展计划（2010G0020945）；山东省科技发展计划（2006GG3209019）。

张振宇（1981－），男，本科，助理研究员，从事食用菌技术研究与开发方面工作。E－mail:zzy125521@sohu.com

**通信作者：姚强（1979－），男，博士，副研究员，主要从事食用菌育种与栽培方面工作。E－mail:qyaomail@163.com

2015－03－15