不可忽视的均衡早餐

□ 章新奇　章新明

不可忽视的均衡早餐

□ 章新奇章新明

一日之计在于晨。清晨就好比春天，呈现出生机盎然，阳气升发，万物复苏，彰显了生命力最旺盛的特点。因此，如何保证阳气的充足，抗病能力的提高，新陈代谢的增强，从而有助于食物的消化吸收，有助于体内“垃圾”的消除（代谢产物），以达到“正气内存，邪不可干”的目的是十分重要的。这其中，保证高质量的早餐，尤为重要。

俗话说：“皇帝的早餐，大臣的午餐，乞丐的晚餐。”生活在快节奏时代的人们，无论找什么样的借口，寻求各种理由不吃早餐或不重视早餐的搭配都是不对的。因为，长此以往会对机体健康状况带来诸多损害，造成临床常见的胆汁淤积、胆道感染、胆固醇代谢失调、胆结石、胆绞痛、消化不良、胆管化脓、胰腺炎、黄疸，甚至恶性肿瘤等病症。

●因为空腹，胆汁不能被充分利用，胆汁淤滞，形成胆固醇结晶，久而久之淤积成石。中医认为：“胆是中清之腑，以通降下行为顺，胆汁排泄有赖于肝的疏泄功能。”胆汁在肝脏制造，贮存于胆囊，有助于消化。胆结石中90%～99%主要成分系胆固醇构成，而胆固醇代谢依赖于肝细胞的正常参与，如果代谢失调，胆固醇结晶就成为结石形成的主要物质。

●空腹饮用浓茶、浓咖啡很容易刺激消化系统，导致胃及十二指肠的分泌物增加，引起胆道括约肌痉挛，胆汁排出受阻，诱发胆绞痛。

●长期甜食早餐可使胰岛β细胞分泌的胰岛素增加，胰岛素加速了胆固醇的积累，胆汁中胆固醇的含量处于饱和状态而诱发结石。

●早餐过食寒凉食物（如冰箱中的酸奶、冰牛奶、冰咖啡等食品），会引起胆囊部位的隐痛、消化功能障碍而诱发胆绞痛。

●早餐长期素食，卵磷脂的食物摄入缺乏，会造成胆汁酸循环障碍，不利于胆汁的重吸收，促进结石形成。

临床研究资料表明，胆固醇结石的形成主要与胆汁中胆固醇的过饱和、胆盐量的减少及成分的改变密切相关。胆囊或胆管本身的病理改变，糖蛋白的含量增加和感染等诸多因素在结石的形成中也起到重要的作用。

高质量的均衡早餐，需有足够的维生素、蛋白质膳食（肉、蛋、奶、豆、鱼类）及不饱和脂肪酸食物（鱼类）的提供，以促进胆囊收缩、排空胆汁，预防结石的发生。此外，蔬菜中的纤维可能对胆石症具有预防作用。

其一，食物中的蔬菜水果富含可溶性纤维和不可溶性纤维，与胆酸结合均可降低血清胆固醇以及胆汁胆固醇的饱和系数并使其溶解度增加，在胆囊壁内不易结晶，从而减少结石的发生。

其二，食物中的膳食纤维能够促进肠蠕动，阻止胆固醇的重吸收，减少脱氧胆酸的生成，降低胆汁中胆固醇浓度，使之呈不饱和状态，从而减少患胆结石的风险。

其三，食物中富含的维生素C可促进肝细胞分泌胆汁，从而增加胆酸的生成与排泄，促进胆囊收缩，减少胆汁中的黏稠质和固形物，升高胆酸盐含量。

其四，鱼、蛋、奶、豆类食物所含的不饱和脂肪酸对胆汁、胆固醇具有良好的抑制作用，是防止结石发生的不可或缺的膳食因素。

好早餐一定离不开荤素搭配，营养均衡，应包括4个部分，即谷物、动物性食品、奶类、蔬菜或水果。包括其中三部分的早餐为一般，只包括一、两部分的则属于质量差的早餐。三餐的食量比例分配应是：早餐占全天总热量的30%～35%，午餐占全天总热量的40%左右，晚餐占全天总热量的25%～30%。

正是因为五味的合理摄入，营养充分利用吸收，有效地发挥其互补作用，才使气血得以充盈，筋骨得以滋养，后天之本得以培护，周身气血得以调养，脏腑功能得以旺盛，体质增强得以健康，防病能力得以提高。