《食品微生物学》教学活动开展与成效分析

赖建平 罗军

摘要：通过开展《食品微生物学》学生讲座与竞赛、论文综述、问卷调查、科普活动、食品卫生检测公益活动、食品制造和课外科研等教学活动，评价学习效果，促进学生自主学习模式形成，为建设应急型预防医学特色课程体系及大规模在线学习平台提供理论基础。

关健词：食品微生物学；课程改革；学生讲座；MOOC

中图分类号：G642.3 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）49-0082-02

《食品微生物学》是南方医科大学预防医学（食品安全方向）本科生重要的专业基础课程，由公共卫生与热带医学学院微生物学系承担，本课程是国家级“预防医学特色专业”、国家级“公共卫生创新人才培养实验区”、国家级“预防医学实验教学示范中心”，省级“病原生物学精品课程”、省级“精品视频公开课”教学体系中的重要组成部分。自2006年起与广州大学化学化工学院食品系合作开展教学改革研究，期间获数项校级课题资助：食品安全与食源性疾病诊断应急型实验教学模式研究、食品微生物学综合性实验改革、医学微生物学创新实验教学模式的构建、致病性细菌菌种库的建立、突发食品安全事件的微生物学检验、评估及应急处理实践教学体系的研究。课程改革首先转变教学理念，大幅减少课堂讲授比例，打破学生听讲考试做题的惯性学习模式，要求学生课前充分学习，查找学习资料、阅读专业文献、发现问题、思考问题、课堂讨论、课后总结，学习方式由被动为主动，落实自主学习效率。其次整合食品、医学、卫生学、预防应急及检测等教学内容，重点加强食源性疾病的诊、防、治学习，利用已建成的微生物学精品课程、双语课程、实验教学中心、题库等网络资源，完善学生课外学习资料，有效保障教学改革的实施与成效。继而改革教学方法与考核方式，设计开展形式多样的教学活动：学生讲座与竞赛、论文综述、食品安全卫生检测公益活动、食品制造、科普活动、问卷调查和课外科研等，细化考核指标，各种学习活动计分值，利用计算机软件处理分析数据，全面评估学生学习心理变化及学习效果，总结教育经验，形成自主学习模式，为建设应急型预防医学特色课程体系及大规模开放式网络课程（massive open online courses，MOOC，简称慕课）在线学习平台提供理论基础。

一、学生讲座与竞赛

讲座活动与竞赛是为促进学生自主学习而由教师精心设计的一种教学方式，每年常规开展，因组织形式成熟教学效果良好被列入院系教学竞赛项目。历年来讲座内容有：舌尖上的微生物、肠道中的微生物、微生物之新发现、大学生食疗养生联盟、三聚氰胺大揭秘、超级细菌、微生物十大杀手、我们能够为食品安全做什么、埃博拉病毒、橘子的“色诱”、“丧尸”病毒、生物战剂、人粒细胞无形体病的防治、诺如病毒、纳米细菌、美国食品安全现状、海洋毒素、口臭、布尼亚病毒、城市垃圾问题、花卉毒素、基孔肯雅病、狂犬病毒、肉毒杆菌等。讲座内容涵盖了高致病性微生物、食品安全预防检验检疫重要病原性微生物、肠道微生物与机体代谢、食品安全国内外管理模式、发酵微生物的功能及食品制造、环保卫生与微生物等主题，这些专题聚焦了学生的专业兴趣点，反映出学生对食品安全问题的思考方向，有利于教师及时了解学生的心理状态，有效组织教学内容切实提高教学质量。

讲座从查找资料、制作PPT、汇报演讲到比赛均由学生自发完成，以学习小组方式互助完成。讲座演讲方式丰富多彩，有学者型、主持型和幽默型风格等，现场气氛活跃，学生的学习热情、研究水平、制作、表达与思维能力得到综合展现。为保证高质量完成教学活动，教师对讲座及比赛全程进行严格监督，引导学生以兴趣为导向以问题为切入点自觉完成。

二、论文综述

课程期间，每人按教学要求完成一篇综述，确定主题后在教师指导下查找国内外文献，拟定综述提纲，论述国内外疾病流行现状，微生物生物学特征、基因特征、检测方法、疫苗研究现状、耐药性问题，食品安全预防与应急等内容。近年来完成的主题有：我国食源性疾病现状及控制策略、海洋毒素与食品安全、植物毒素与食品安全、细菌毒素与食品安全、真菌毒素与食品安全、大肠杆菌O157∶H7的快速检测进展、结核分枝杆菌耐药性研究进展、结核分枝杆菌的流行情况及快速检测、空肠弯曲菌疫苗研究进展、幽门螺杆菌疫苗研究进展、基因芯片病原微生物、耶尔森氏菌毒力岛的研究进展、小肠结肠炎耶尔森菌与食品安全、布鲁氏菌病诊断进展、乙肝病毒药物研究进展、轮状病毒快速检测进展、轮状病毒疫苗研究进展、金黄色葡萄球菌肠毒素研究进展、诺如病毒国内外研究现状、单增李斯特菌的快速检测、单增李斯特菌的流行情况及耐药性研究进展、香港海鸥形菌研究进展、创伤弧菌研究进展、气单胞菌研究进展、副溶血弧菌研究进展、立克次体与食品安全、埃博拉病毒研究进展、汉坦病毒研究进展、西尼罗病毒病原学研究进展、西尼罗病毒检测研究进展、西尼罗病毒疫苗研究进展、登革病毒疫苗研究进展、禾谷镰刀菌研究进展等。活动表明：学生查阅资料、阅读专业英语、科研思维和论文写作能力得到提高，在本科生阶段采用研究生培养模式锻炼学生的学术能力，有助于学生尽早掌握科学研究方法，明确未来专业发展方向。

三、其他教学活动

历年来有计划的组织了其他形式的教学活动：问卷调查是一种良好的教学方式，活动有效的督促学生走出课堂，步入超市、工厂、基地等现场，深入食品安全一线，与不同的人群及事物交流，及时发现及解决实际问题，帮助学生打破固有的学习思维，促进其在校学习与课外学习相结合，通常布置任务要求学生利用节假日完成；食品制造是学生自发形成的一项活动，他们在实验室甚至宿舍利用各种工具自制酸奶、米酒、果酒、馒头等食品，在讲座现场分发，配合他们的演讲主题“舌尖上的微生物”，同学们品尝得有滋有味，聆听报告时更是聚精会神，注意力集中，此项活动博得老师与同学的一致好评，收效显著；科普活动是一项学生喜爱的教学活动，本课程集体组织学生到省微生物所重点实验室、省级菌种保藏中心、大型真菌科普基地、蘑菇种植基地等处参观学习，配合真菌章节的学习，活动中请学生品尝了北虫草鸡汤，听取专家现场介绍食品微生物知识，学习效果突出；食品安全检测是为检验专业学生卫生应急能力而组织的实践学习方式，面向全校师生免费提供对桶装水、山泉、超市食品、化妆品的菌落总数、大肠菌群值、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌等指标检测，此项活动宗旨是培养大学生食品卫生应急处理能力，为社区提供专业服务，发挥食品安全监督管理的社会效应；课外科研活动是日常开展的开放实验室教学活动，科室实行教师博士硕士本科生科研带教机制，鼓励本科期间开展科研活动，撰写发表综述、论文等文章，积极指导大学生参加创业、创新实验项目，为实验室研究培养生力军。

十年来，食品微生物学各项教学活动顺利开展，有些项目效果显著，学生态度积极，布置的教学任务完成度高，考试成绩良好，专家与学生对教学评价优，许多学生表现出对微生物学的研究兴趣，是教学活动开展的最宝贵收获，教师曾被学生评为校级最受欢迎老师，说明教与学互动良好，教学过程轻松有效，课程改革对学生心理的调动及学习效果的取得有积极作用。MOOC是2013年爱丁堡大学与Coursera合作正式提供大规模在线课程，国内清华、北大、复旦和上海交通大学率先开展，但国内医学相关课程有待完善，在线课程不能脱离在校课程支撑，需要一线教师的经验与努力，更需要跨校跨专业的团队合作才能高水平完成，课程改革将继续探讨在线和在校学习混合教育模式建设，为食品微生物学MOOC建设奠定扎实的基础。

参考文献：

[1]罗军，赖建平.南方医科大学微生物学实验教学中心网站[J/OL].

http：//jpkc.fimmu.com/wswsyzx/.

[2]王海荣，王美静.国外MOOC评估报告对我国高校教学改革的启示[J/OL].中国远程教育（综合）

http：//www.zhongjiaomedia.com/mooc/690.html.

[3]罗军，赖建平，范宏英，龙北国，张文炳，万成松.应急型食品微生物学综合性实验教学改革探索[J].现代预防医学，2010，（20）：3870-3872.