集约化菌（料）棒生产场建设的调查与思考

孟增粮 徐根生



集约化菌（料）棒生产场建设的调查与思考

孟增粮 徐根生

（松阳县农业局食用菌办公室，浙江 丽水 323400）

概述松阳县集约化料棒生产现状。指出存在用地审批繁琐，菌棒场生产工艺有待改进和完善，产品质量纠纷难以认定责任方，劳动力紧缺等问题。建议转变观念，提高认识；科学规划，合理布局；改善菌棒场软硬件设施，打造“升级版”菌棒场；提高经营主体的综合素质。

松阳县；香菇；菌棒；集约化

香菇是松阳县农业支柱产业之一，2013年生产规模达6 200多万袋，实现产值2.78亿元，占全县农业总产值18.13亿元的15.33%。松阳县以香菇为主的食用菌产业起步于20世纪80年代中期，从90年代中期开始生产规模一直稳定在6 000万袋左右。全县从事食用菌种植农户5 000余户，食用菌一项的农民人均收入为980元，占农民人均总收入的13.5%。

1997年松阳县政府荣获全国食用菌先进生产单位，并被浙江省政府授予浙江省农业特色优势产业食用菌十强县；同年玉岩镇被中国食用菌协会授予“中国花菇”之乡。以香菇为主的食用菌产业是松阳山区农民的第一支柱产业，松阳县二、三产业尚欠发达，农村富余劳动力较多且又有食用菌栽培传统，很大部分农民以食用菌生产作为家庭主要经济收入来源之一。如果食用菌生产萎缩，可能有相当部分农民返贫。以千家万户小规模作坊式生产为主的食用菌产业，设施简陋，劳动强度大，组织化程度较低，受自然条件制约较大，菌棒高温烧菌烂棒时有发生，产品质量安全无法保障，抗自然风险和市场风险能力极弱。因此，通过建立食用菌集约化生产示范推广基地，建设菌棒集约化生产场，提高设施机械化水平，减轻劳动强度，集成应用现代农业生产设施及新品种、新技术，提高食用菌劳动生产率和生产效率，降低生产成本，提高生产效益，以基地为示范辐射窗口，带动全县食用菌集约化标准化生产，提高食用菌产品的市场竞争力和生产效益，促进农业增效，农民增收，已显得十分迫切。

1 发展现状

松阳县食用菌办公室从2012年开始着手进行以菌棒集约化生产为主要内容的菌棒场建设推广工作，到2014年底，全县已经建成规模化菌棒场7家，在建菌棒场1家，2014年生产菌棒达547万袋，具体生产数量见表1。

表1 松阳县规模化菌棒场食用菌菌棒生产数量

上述7家菌棒场生产的菌棒在满足自身生产需要的同时，也为当地菇农提供代加工料棒和出售由菇农自己接种的半成品料棒技术服务。由于收费合理，为广大菇农节省了大量劳力，受到了农户的广泛欢迎。

从菌棒生产成本分析，农户自行采购的菌棒原料成本为每袋1.80～2.10元；而菌棒场由于具有采购木屑、麸皮等原辅材料的规模成本优势，与卖方议价能力强，采购的原料成本较低，为每袋1.70～1.75元，比农户低5%～16%。从生产规模分析，农户菌棒自己生产一般为相互换工帮忙为主，日生产菌棒0.8万～1.5万袋；而菌棒场相同用工量，普遍日产达2万～3万袋，工效提高25%～60%。菌棒场为农户提供菌棒有三种主要形式：一是委托加工形式。农户自己提供原辅材料给菌棒场，委托加工料棒，在完成灭菌后，自行接种，菌棒场收取料棒加工费；二是出售半成品（料棒）形式。农户预付定金购买料棒，于料棒场灭菌环节结束后通知农户取走，自行接种；三是农户预付定金购买菌棒场的成品菌棒，在菌棒培菌转色完成后供货，进行排场出菇。

2 存在的问题

2.1 用地审批程序繁琐

浙江省出台了农业设施用地的政策，由农业、国土部门把关。菌棒场用地报批时间少则2～3个月，多则半年，从选址、审批到建设需要1年左右时间，部分企业、合作社、农户由于不了解菌棒场审批程序和流程，长期得不到审批。

2.2 菌棒场生产工艺有待完善和改进

部分菌棒场由于存在管理水平和设备条件限制，料棒灭菌质量不稳定而导致返工，增加成本。

2.3 产生质量纠纷难以认定责任方

菌棒场为农户制棒加工，灭菌环节结束后，料棒运往农户场地进行接种。一旦出现菌棒接种成活率不高，污染严重而导致损失引发纠纷的，难以确认责任方。

2.4 劳动力紧缺，雇工难

松阳县是茶产业大县，投入采茶的劳动力多，菌棒场生产期间往往难招工。由于菌棒场生产季节性强、时间短，唯一的途径是提高工资，从而增加了生产成本。

3 发展集约化菌棒场的建议

3.1 转变观念，提高认识

（1）政府部门和技术推广部门转变理念。充分认识菌棒场在生产方式转型、技术推广、标准化生产、产业信息收集等方面的重要作用，在激发主体活力上多想办法，在可持续发展上多下功夫，营造良好的发展环境。菌棒场不同于一般性生产项目，是公共服务站点，带有一定公益性的服务功能。有关部门应加大力度推广“集约化菌棒生产＋分户出菇管理”新型生产方式，推进机械化、集约化、设施化和标准化生产。树立服务理念，实施财政支农项目时，应加强领导，重点扶持。农业部门在组织开展试验示范时，可采取购买服务方式，委托菌棒场生产试验用菌棒；发布菌棒合理指导价，关注、收集、提供相关信息，协调生产，调剂余缺。同时，应加强对主体风险意识、安全生产、诚信理念的宣传灌输，要依照技术规程组织生产，建立生产经营档案。

（2）引导生产的主体菌棒场转变观念。引导菌棒场在设施装备、投入回报方面算好“明白帐”，提倡长期规划，长远打算，把菌棒场建成家庭农场，摒弃低水平的短期行为。

（3）引导菇农转变观念。菇农从小生产到合作生产，从购买原料到购买菌棒成品有其渐进过程，有关部门可创新发展“代加工，订单生产，菌包培养”等多样化的菌棒专业化生产服务模式，采用政策补助等加以引导，帮助农民扩大生产经营规模，培育专业大户、职业农民。

3.2 科学规划，合理布局

（1）政策引导。发挥政府的政策扶持和引导作用。要科学规划，合理布局菌棒场，坚持就近、方便服务的原则，综合考虑生产能力、服务范围。优先支持生产规模在50万袋以上的食用菌专业村建设菌棒场，促进生产方式转型。加强部门配合，落实菌棒场建设所必需的设施农业用地。积极盘活或流转闲置的集体设施场地，建设主体可以是村级集体经济组织，以增加集体经济收入，具体运作、管护可采取合同承包制。菌棒场享受家庭农场扶持政策。在财政支农项目安排、贷款贴息、农机补助、农业用电、农业政策性保险等方面给予扶持。支持菌棒场建立合作社等组织，统一标准，调剂余缺，共担风险。

（2）服务食用菌专业村和带动新区发展。松阳县食用菌传统产区生产能力渐趋饱和，发展的潜力和发展空间在新区。有关部门要提供信息，牵线搭桥，推动、鼓励传统产区有创业能力的专业大户转移到到空气、水、环境好的新区拓展，带动当地增收致富，实现双赢。新区食用菌发展要给予政策倾斜，针对性地扶持菌棒场建设，设施大棚补助扶持等，省去普通农户购买生产设备的前期投入，降低对菇农的技术要求，以减少其顾虑，促进其发展。

3.3 改善菌棒场软硬件设施，打造“升级版”菌棒场

（1）改善装备，提高社会化服务能力。以项目带动，改善菌棒场设施装备。以需定产，合理配置。一般日生产能力4万棒以上的大型菌棒场，应配备高压锅炉，灭菌车及物流轨道，如永华果蔬专业合作社是一家日生产能力2万～4万棒的中小规模菌棒场，可配备封闭式的集加热、蒸汽发生于一体的高效节能灭菌灶。其中，灭菌箱（灶）体均应设有保温材料。菌棒场均需要配备机械、电力维修技术工，确保设备正常运转和安全生产。

（2）依靠科技，提高菌棒生产水平和设施利用率。一是开展菌棒场集约化生产装备及关键技术研究。摸清菌棒最佳灭菌技术参数，研发应用适用于菌棒场的大容量、高效灭菌设施装备。二是开展技术研究，延长制棒期。松阳县的香菇制棒期集中在7～8月份，若能将菌棒制作提前至5～6月份，就可大幅提高实际生产量。三是搭配品种，提高设施利用率。目前菌棒场为季节性生产，单一品种的生产时间通常只有2～4个月，宜开发适于不同季节生产的品种。

（3）制订规范，防范风险。制订菌棒生产技术规范、产品标准和服务内容细则，包括交付料棒（或菌棒）时间、数量和价格（含定金等），原辅材料质量要求、基质配方，料棒重量、规格，接种服务，质量保障，生产监督，全程台账记录，交付方式，售后服务等，明确责任，避免生产纠纷。

（4）延伸服务，培育菌棒培养配送中心。提升菌棒场技术服务层次，建立菌棒培养中心示范点，示范适宜菇种、接种条件、养菌设施、养菌技术等关键要素。有条件的菌棒场，可积极试点开展接种、培养服务。向农户供应已完成培养发菌的菌棒，降低农户自身接种、培养风险，跟踪做好出菇管理技术指导。如枫坪食用菌专业合作社、鸿仁食用菌专业合作社等向周边菇农供应培养成熟的香菇菌棒30余万棒，获得成功。

3.4 提高经营主体的综合素质

主体经营者普遍文化程度不高，要通过加强业务知识学习、培训，提高食用菌生产业务水平，成为懂业务、善经营的服务生产主体，服务指导广大菇农生产经营。

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