以突出专长培养为目标对课程设计开发的探索

胡雪

【摘 要】本文以长春大学旅游学院食品营养与卫生安全课程为例，以激发学生学习和解决问题能力，提高学生综合素质为目标，通过优化教学内容、改进教学方法和完善课程考核制度，提高学生分析问题、解决实际问题的能力，以此更好地提高理论教学效果。

【关键词】食品营养与卫生安全;综合素质;教学效果

现代社会食品安全已是人们高度关注的焦点问题，《食品营养与卫生安全》作为酒店管理专业的一门基础课程，随着学生深入社会真正走进工作岗位，发现学习此门课程的真正意义所在。《食品营养与卫生安全》在酒店管理专业课中占有极其重要的地位，这门课程具有较强的科学性、实践性及应用性。因此我们在日常教学过程中，一方面要结合教学实践与专业人才培养方案，另一方面也需要培养学生在拥有扎实基础知识的同时具备较强的实践操作技能。

一、优化教学内容，明确教学目标

现在关于食品营养与卫生安全相关教材有很多种类，但无论从教材内容还是参考数目都存在一定的问题，如专业性不强;内容定位过高;重视理论知识，忽视学生职业岗位应用能力的培养等。而且教材很多是针对食品或医学专业的教学设置，内容偏深且难以理解。针对以上现象的发生需要教师在授课过程中改进教学内容，将复杂难懂的内容进行适当删减，做到深入浅出，以此适应专业的实际需要。

食品营养与卫生安全是一门以食品营养知识为基础，解决饮食科学与食品安全的一门实用健康教育课程。酒店管理专业开设此项课程的目的是教会学生如何处理酒店食品安全事故，提高酒店用餐客人的健康水平，同时提高酒店特色菜品的点菜率及烹饪服务档次，培养从事酒店餐饮专业领域工作的高级应用人才，以此适应当前酒店发展的需要。

二、改进教学方法，完善教学手段

在我国，传统的教学方式主要以“满堂灌”为主，课堂缺乏趣味性，影响学生学习积极性，不利于学生理解与掌握。酒店管理专业学生的优点是思维活跃、社会实践性和动手能力都很强。所以针对该专业学生特点，应该采用现代化的教学方法去替代传统的教学方法，如实践实习教学法、情景教学法、行为导向教学法等都非常适合该专业的学生。例如讲解营养素相关知识时，可以引入事例，提出问题，最后总结出该营养素对机体的作用。这种结合多媒体、事例等教学方法使所讲授的内容更加形象化、直观化，也利于激发学生的发散思维，活跃课堂气氛，同时也可加深学生对于知识点的理解。

讲解食品安全相关案例时可以组织学生讨论，充分调动学生的积极性，鼓励学生大胆发言，表明自己观点，同时引导学生全角度、多方面的思考问题。给学生适当布置课下作业，利用图书馆、网络等资源搜集材料、整理分析，通过这种方式更好地培养学生的职业综合能力。

三、完善考核制度，合理评价系统

目前很多院校出现的一种现象就是考试内容过于陈旧僵化，对于现实涉及的问题较少，这不利于学生与时俱进思考能力的培养。考试内容的陈旧培养出来的学生是考试高手，但其高分低能也是无法规避的事实。而且考试内容多以课堂与教材为命题中心，考试答案标准化，缺乏对学生理解能力、应用创新能力的考察，严重阻碍了学生思维的发展。

考试改革应遵循三个原则：首先，考试改革要遵循学生成长规律，探索建立符合学科专业特点的人才培养目标所要求的考试制度;其次，突出教师在教学活动的引导作用，充分调动教师“教”与学生“学习”两方面的积极性和主动性，培养具有发散能力和创新精神的高素质的人才;最后，考试改革要注重能力的培养和学习过程的考察，遵循教学目标评价与学习过程评价相结合，知识与应用能力相结合的考核原则，引导学生由被动学习向主动学习转变，使考试的评价方式由终结性向形成性评价转变。在遵循这三个原则前提下，统筹规划，将考试改革体现在教学的各个环节中，实现学生学习过程评价和综合素质提高的双赢局面。

综上所述，通过在酒店管理专业食品营养与卫生课程教学改革，使我们清醒地认识到，在教学过程中我们还有很多不足，只有不断的改进与实践，才能最终达到教学质量提升、应用型人才培养的双赢。

参考文献：

[1] 杨艳等.营养与食品卫生学实践教学改革的探索与实践[J].西北医学教育，2009（2）.

[2] 封锦芳，肖荣等.《营养与食品卫生学》案例教学的实践与体会[J].首都医科大学学报社会科学版，2009.