奶制品：用“新鲜战略”破解困局

沈汝发

受不断增加的进口奶粉和液态奶冲击，以及国际市场奶价走低、国内乳制品消费量上涨乏力等多因素影响，从2014年开始我国奶价一路走低，到目前，部分地区仍然“卖奶难”。在2015年5月31日开幕的第六届中国奶业大会上，业界专家提出，应发展巴氏鲜奶，推行“新鲜战略”来应对进口奶冲击，打破我国奶业面临的困境。

奶业遭遇内忧外患

随着我国加入WTO，并先后与新西兰、澳大利亚等产奶大国签署全面自由贸易协定，我国的奶业市场已成为全球化贸易市场。在奶粉大量进入我国之后，2013年以后液态奶进口量也剧增。

据中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员王加启介绍， 2008年以来，我国乳制品进口的年增长率达到30%以上，干乳制品年进口量已经超过100万吨，成为世界第一乳品净进口大国。

进口量猛增，国内生产增速却在放缓。据国家统计局公布的数据，2014年，我国乳制品产量增速持续放缓，全国干乳制品产量下降4.17%；液态奶产量下降0.91%，部分乳制品主产区自2008年后首次出现产量负增长。山东、河北、内蒙等地出现奶农“杀牛倒奶”事件。农业部副部长于康震表示，在相关部门采取一系列措施之后，“卖奶难”有所好转，但仍有较大压力。

“如果进口牛奶在中国大行其道，整个中国奶牛养殖业将面临灭顶之灾。”中国奶协乳制品工业委员会副主任、原乳制品订标组副组长曾寿瀛说。

2008年的婴幼儿奶粉事件重创了国内的奶业品牌，导致了严重的牛奶消费信任危机，给消费者留下了心理阴影。

王加启说，我国人均占有奶量不到30公斤，国内消费市场远远没有饱和，但从2008年到2012年的5年间，我国奶类产量年增长率不到2%，出现典型的“爬坡顶”现象。

提高国内奶业竞争力

当下已不可能再用行政手段控制进口，乳品企业如何调整产品结构，提升核心竞争力，适应国际竞争？民族品牌如何立足本土、发挥优势求生存？

面对当前奶业种种危机，专业建议发展巴氏鲜奶，以“新鲜战略”打破中国乳业困境的可能性。

据介绍，巴氏鲜奶以优质生鲜牛乳为原料，最大限度地保留牛奶的活性生命物质和天然营养。但巴氏鲜奶必须在2-6摄氏度的条件下全程冷藏，保质期只有5-7天。

“巴氏鲜奶是保质期短于10天的特殊商品，是奶制品国际贸易的‘盲点。”中国奶协乳制品工业委员会副主任顾佳升说，对于正常的国际贸易而言，长距离冷藏运输短保质期的巴氏鲜奶的成本，在目前的技术条件下高得简直难以承受。

“巴氏鲜奶是具有‘人无我有性质的一种液态奶品种。从当前情况看，认真做好巴氏鲜奶将是中国奶业发展的重要途径。”顾佳升说。

中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承表示，由于民族奶业正处于发展阶段，总体竞争力还比较弱，与国外相比，奶粉、奶酪等产品的优势小，发展巴氏鲜奶可以提升民族奶业的竞争力。

在论坛上，台湾乳业协会名誉理事长施宗雄作了“洋品牌为何打不进台湾”的演讲。他说，台湾乳业一开始就制定了低温巴氏鲜奶的发展方向，台湾自产的牛奶98%以上是以巴氏鲜奶的形式消费，这让台湾本土的奶业一直在稳健中成长。

与会专家建议，应制定我国奶业的“新鲜战略”，建立起国际竞争的天然壁垒，打造我国奶业可持续发展的核心竞争力。

发展巴氏鲜奶促产业升级

与会人士表示，发展巴氏鲜奶，不仅仅是为了应对国际竞争，还是促进我国奶业产业转型升级，提升奶业整体质量水平的必由之路。

2012年，国家发展改革委、工业和信息化部发布的《食品工业“十二五”发展规划》就明确提出，“大城市周边产区、南方产区重点发展巴氏杀菌乳。”

中国农科院当前正在进行奶业创新研究，该团队提出我国应该实施“优质乳工程”。据介绍，液态奶主要是纯牛奶（常温奶）和巴氏鲜奶。常温奶以实现常温保存和长保质期（可达半年以上）为目的，采用135摄氏度以上的超高温灭菌工艺，牛奶营养大量流失。

台湾大学动物科学系主任陈明汝教授说，牛奶加热影响最大的是水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中，大约有10%的维生素B和25%的维生素C流失，加热程度越深，营养损失越多。实验表明，巴氏鲜奶中的乳清蛋白、乳铁蛋白、可溶性钙等比常温奶多很多。

中国农科院奶业创新团队负责人说，巴氏鲜奶是名符其实的优质乳制品，它需要优质的原料奶，加工过程的能耗低，是优质、低碳、环保型乳制品。世界上奶业发达国家都走过了一条共同的道路，那就是在液态奶中巴氏鲜奶占有绝对主导地位。

当前，在英、美、韩、日、加、澳等发达国家和地区，巴氏鲜奶的消费量占整个乳品消费的90%以上。但在中国大陆，目前巴氏鲜奶的市场占有率只有20%左右，与国际消费主流形成巨大反差。

原农业部副部长刘成果等有关人士认为，大力发展巴氏鲜奶，可以缩小与发达国家高品质乳品消费的差距，让老百姓喝上真正的好奶。