刍议中小学生的全面营养配餐工作

2015-11-24 08:17徐慧
知音励志·社科版 2015年9期
关键词:营养配餐营养不良中小学生

徐慧

摘要

中小学生处于生长发育旺盛的时期,孩子的活动量相对较大,学习任务重,充足的营养是此期体格及性征迅速成长的物质基础。高度重视中小学生的营养健康,要从全面开展营养配餐做起,使我国中小学生的营养状况得到全面的提高,进而增强整个国民的身体素质。

【关键词】中小学生;营养不良;营养知识教育;营养配餐

1 中小学生生长发育的特点及营养的现状

中小学生是人生变化最大的阶段之一,身体与智力发育快,身高、体重增长迅速。各器官的功能,有与成人不同的生理特点。中小学生自制力差,对营养的要求不同于成人,需要特别呵护。2012年全国学生体质健康调研结果表明,虽然我国城乡中小学生重度营养不良问题基本被解决,低体重与营养不良检出率以及低血红蛋白检出率持续下降,中小学生整体营养状况有所改善。但是,学生营养状况仍然存在不少突出问题。一是低体重与营养不良检出率以及低血红蛋白检出率仍然相对较高;二是学生超重与肥胖检出率继续增加。

2 如何做好中小学生营养配餐工作

2.1 确定能量和各类营养素的摄入量和比例

2.1.1 热量

在进行营养配餐过程中,首先要考虑的是满足学生对热量的需要。一日三餐的热量分配最好是早餐占30%,午餐40%,晚餐30%。每餐摄人的三种热量营养素也要求要均衡搭配,比例合理。在三种热量营养素中,碳水化合物是人体最经济的热量来源,也是大脑的主要能源物质。如果血液中的糖含量下降,学生就会感到头晕、心悸、疲软、犯困,影响神经系统的功能,导致上课时注意力不集中以及学习效率差。碳水化合物的主要来源是主食。另一方面,如果碳水化合物摄人量过高,就会转变成脂肪储存在体内,而脂肪过多对身体健康也有危害。

2.1.2 蛋白质

中学生处在身体发育阶段, 对蛋白质的需求量比成人更大,因此蛋白质的摄入量应达到总热量的15%或稍高,或者以每日每公斤体重需要多少克为标准计算每日蛋白质总摄入量。应当注意的是,在摄入的所有蛋白质中,动物蛋白和大豆蛋白等优质蛋白的含量最好在一半以上。

2.1.3 脂肪

脂肪是机体组织的重要组成成分,其产热量是等量碳水化合物和蛋白质的两倍,脂肪也是脂溶性维生素A、D、E、K的载体。体内的脂肪具有保护内脏,缓冲压力的作用,在寒冷的冬天,脂肪还有隔热保温的重要作用。因此,摄人适量的脂类食物也是不可缺少的。在中小学生的营养配餐中,要注意选择各种烹调油交替搭配使用, 以及动物油脂和植物油脂相交替。

2.1.4 维生素

由于中小学生好动,加上各类考试临近,中学生用眼较多,因此要注意在营养配餐中要多选择一些维生素A含量较高的食物,如动物内脏、蛋类和乳类等。另外,还应考虑维生素D(蛋黄、动物肝脏中含量丰富)的补充,以提高中学生对钙的吸收和利用。维生素能促进铁的吸收,也是中学生应该注意补充的维生素之一。

2.1.5 矿物质

中学生在寒冷的季节以及青春发育阶段,最容易缺乏钙、铁、碘等矿物质。因此在营养配餐中, 在注意和保证牛奶和豆制品的摄入外,还应该多补充一些含钙丰富的鱼虾类食物和海产品。在中学生中贫血也比较普遍,特别是对于一些女性学生而言, 由于月经和饮食习惯等原因,常容易造成缺铁性贫血,影响身体健康水平。因此,在配餐中要注意选择动物内脏、瘦肉、蛋类以及菠菜等含铁量丰富的食物,推荐男性中学生铁日摄入量为20mg,女性为25mg。碘缺乏会影响到甲状腺的功能,甲状腺素主要调节热能代谢,对蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢也有促进作用。青春期由于激素分泌增加,需碘量增加。对中学生而言,除了食用加碘食盐外还应当经常吃些海产品,如海带、紫菜等。

2.1.6 水

学校必须保证学生的饮水供饮,而且不能将开过的水再煮,因为反复煮沸的水亚硝酸盐的含量大为增加,长期饮用这种水,会对身体产生不良的影响。

2.2 食物的选择

确定好了营养素的摄人量和比例,以及明确各类营养素摄入的注意事项后,接下来的过程就是选择食物,推荐参照中国居民平衡膳食宝塔。按照该膳食宝塔的要求,中学生每天摄入的谷类应该在300~500克,蔬菜类在400~500克,水果类在100~200克,蛋类25~50克,鱼虾类50克, 畜禽肉类50~100克,奶类及奶制品100克,豆类及豆制品50克,油脂类25克。总的要求就是,每天的食物种类多种多样,谷类、蔬菜水果、蛋奶豆类, 畜禽肉类齐备。在每餐、每日的食物选择上,要注意食物的轮流更替,增加新鲜感。

2.3 加强对中小学生及其家长的营养教育,培养学生良好的饮食习惯

专家认为,良好的饮食习惯,需要父母从小培养。现时中小学生流行的偏食与挑食,实际上是一种心理障碍,其根源在家庭。中小学生的可塑性很强,一般说,只要方法适当,不断坚持,不溺爱孩子,总是可以矫正其偏食行为的。

2.4 注重食品卫生管理,把预防食物中毒作为头等大事来抓

加强营养配餐的卫生管理,严防食物中毒事件的发生,是事关中小学生身心健康乃至生命安全的大事,是实施学生营养配餐最起码的要求,也是学生营养配餐持续发展的重要保证。所以,各有关部门和学校以及营养配餐生产企业,必须把更多的精力放在食品安全管理上,把预防食物中毒作为推进营养配餐的头等大事来抓。

2.5 加强营养配餐与烹饪加工研究,着力解决营养与口味之间的矛盾

要结合当地饮食习惯对青少年学生的口味爱好进行调查,根据其口味爱好和营养需求进行食物品种的合理搭配和烹饪加工。当然,在努力增加花色品种,适应青少年口味爱好的同时,也要发挥营养配餐的教育作用,对青少年进行科学引导,帮助一部分青少年纠正偏食、挑食的毛病。

2.6 避免生成有害物质或影响营养素的吸收

选择好食物后,在具体的烹调过程中还须注意避免过多使用下列几种做法:1、油炸食物;2、腌制类食品;3、加工类肉食品;4、汽水可乐类食品;5、烧烤类食品。

我国著名的营养学家于若木教授说:“营养学是人类的宝贵财富。”她曾一再强调联合国《儿童权利宣言》中的一句名言:“人类应当将它拥有的最好的东西给予儿童。”营养学是造福人类的一门科学,她的每一项成果的应用都会给人民带来福音。让我们--家长、教育和卫生学工作者,以及所有关心中小学生成长的人们--以强烈的责任心与使命感,不断地将营养的知识用于培养更健康的下一代!

参考文献

[1]吴坤主编.营养与食品卫生学(第5版)[M].北京:人民卫生出版社,2003:136-138.

[2]施珏,李庆天.我国中小学生营养状况及其改善对策[J].中国学校卫生,1999,20(2):90.

[3]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].拉萨:西藏人民出版社,2008:155-162.

作者单位

庐江县人民医院妇产科 安徽省庐江县 231500

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