干霉菜

胡啜啜

干霉菜你听说过吗？它可不是晒干的发霉的菜，而是我们家乡的一种特殊美食。

做干霉菜的第一步是渍酸菜。先将准备好的新鲜青菜洗干净。然后，烧一锅开水，等水沸腾时把菜浸到水里煮，看到菜由嫩绿色变成深绿色时就得赶快捞出来，千万不要把它煮得太烂了。接下来把菜放到大缸里，放上些以前做酸菜剩下的浆水做引子，密封起来，进行发酵，发酵一个星期就足够啦。

第二步，将发酵好渍好的酸菜捞出来，挤干里边的汁水，均匀地摊在架好的竹席上晾晒。晒酸菜时，满院都是酸溜溜的味道，闻了保证让你倍感清爽。剩余的浆水不要倒掉，不但可以留作下次渍酸菜时当引子，还能治病呢。发热或是上火时舀上一勺，喝下肚虽然嘴里酸得很，但是五脏六腑都舒服了。

天气好时晒两三天就差不多了，记住晒的过程中要给它翻翻身。晒好之后把它们收进编织袋里，一捂，菜的上面就会出现一些白霜，别担心，这才说明你做成功了。

干霉菜的吃法很多样：可以用热水烫一下切碎，与牛肉一起炒，吃起来肥而不腻；最美的吃法是把它烫软、调味后可以作为蛤蟆鱼的佐料。

青菜旺盛的季节，我们这里的人都会把吃不完的青菜做成酸菜，但是酸菜保质期短，也不便于携带。做成干霉菜后，出门远行的人都可以带上一些，这样在他乡也可以尝到家乡的味道啦。