一口锅的厨具革命

文/易晓

一口锅的厨具革命

文/易晓

据2001年的统计，慢性疾病在世界所报道的5650万死亡人数中约占60%，在全球疾病负担上约占46%；

到2020年，预计非传染性疾病的负担比例将上升至57%；

到2020年，预计慢性疾病将约占整个世界死亡人数的三分之一；

在发展中国家，因慢性病而死亡的人数已占全球的79%，其中主要为中年男人。

——以上是世界卫生组织和粮农组织联合专家磋商会报告《膳食、营养和慢性疾病预防》中提供的一组数据。

舌尖上的疾病

这里提及的慢性病，是指与膳食及营养有关的慢性疾病，包括肥胖症、糖尿病、心血管病、癌症、骨质疏松症和牙病。膳食和营养是人类在整个生命进程中提高和保持健康状况的重要因素。它们对慢性疾病所起的决定性作用也已清楚确定，因此它们在预防活动中占据了显著的地位。

自二十世纪后五十年以来整个世界变化无穷，包括膳食结构的巨大变化，这一变化先是在发达国家发生，随后出现于发展中国家。主要依赖于植物的传统膳食结构已经很快地被高脂肪、富含能量的、含有大量以动物成分为主的食物所取代。不恰当和不健康的膳食以及缺乏体力活动是目前公认的诱发慢性疾病最主要的因素。

传统烹饪为什么不健康

而不合适的烹饪方式，正是不恰当和不健康饮食的主要原因。

多年以来，人类主要的烹饪方式大同小异，或用沸水蒸煮，或以热油煎炒，辅以各种作料调味。这样的传统烹饪方式令食物平添了太多油、盐、糖和热量，却损失了太多维他命、矿物质、蛋白质和微量元素。而且这样烹饪出来的食物在色泽、形状、结构、香味和口感等各个方面都已面目全非，必须依赖大量作料调味增色，进一步陷入恶性循环。

蔬菜本身富含水分，我们为什么还要用水煮蔬菜？肉类自身富含脂肪，我们为什么还要用油煎肉类？

事实上，烹饪用的水和油，起到的仅仅只是传导热量的媒介作用，主要目的在于防止食物焦糊、防止锅具烧坏。为了这两个简单的目的，千百年来人类付出了更多的资源（食用油、水、调料、燃料……），得到了大量多余的（致癌的油烟，过多的热量、脂肪、盐分、糖分……），失去了大量缺乏的（营养成分、色泽、形状、香味、口感……）。

其实，我们与健康烹饪方式之间的差距，仅仅是一口好锅！

一口好锅，需要导热均匀、不易烧焦食物；需要抗腐蚀不生锈；需要不吸味不存渣；需要不易损好维护，更需要健康安全有保障。从古至今，人们用过多种材料制作的锅，陶土、青铜、瓷器、玻璃、铝、铁……添加珐琅、特氟龙、陶瓷等涂层，却没有任何一种材料能完美满足人们对好锅的所有需求。

一口接近完美的锅

最接近人们对于“一口好锅”所有想象的，也许是来自瑞士的Zepter （臻普）锅具。

原本只应用于移植、种植、外科手术设备等医学领域以及顶级手表、豪车、游艇等核心部件的顶级材料“316L钛钢”，被用于打造Zepter一体冲压成型的锅体。316L钛钢锅体具有物理性（无涂层）不粘、蓄热好、导热快等特性，与Zepter高科技锅盖配合，完美实现密封循环，能源节省可达70%。

使用Zepter锅具，可轻松实现无水、无油烹饪，锅中的食材依靠自身的汁液及脂肪烹熟。与传统厨具烹饪相比，Zepter系统做出的食物——

更好看：食材本身的色泽、形状、质地最大程度被保留；

更好吃：自然的口感和香味最大程度被保留，无需多余的调味品；

更健康：营养价值（维生素、矿物质、蛋白质、微量元素等）和生物价值被完好保留，食物不会烧焦，不存在丙烯醛，更不会致癌。

研究表明，使用Zepter无水烹饪，比传统烹饪保留更丰富的食物营养价值：多72%的维生素A，多252%的钙、多336%的磷，并保留83%的铁。无油烹饪比传统烹饪：牛肉脂肪减少67%，鸡肉脂肪减少51%，鸡蛋脂肪减少81%。

采用Zepter开发的全新智能系统，还可以让Zepter蓝牙电磁炉、Zepter蓝牙智能控制端和Zepter蓝牙感应器在实现交互通信、实现无人在场的情况下自动完成整个烹饪过程，大大节约在厨房里花费的时间。

一口好锅，自然不会太廉价，不然也不会被誉之为“厨房里的奢侈品”、“厨师的梦想”而盛行西方，也不会屡屡斩获意大利“金水星奖”、德国法兰克“年度厨房创新”、法国“欧洲国际品质”、美国“埃利斯岛荣誉奖”等欧美大奖。

那么，你愿意少添一个名包、少买一块好表，为自己的厨房里添置一套让你“吃得更健康，活得更长久”的世界顶级锅具吗？