东北姑娘的秋之乡情

东北姑娘的秋之乡情

网名：嘟嘟小花牛

厨龄：学生时代就开始下厨房，为家人烹饪爱心料理。

职业：电台技术

美食宣言：坚定对美食的这份热情与直执，为我的美食梦想而努力。

东北的10月，满载着红白萝卜、新鲜土豆、大白菜的一辆辆卡车驶向市区，伴随着此起彼伏的叫卖声，又到了一年中秋菜上市的时候。冬季里，虽然人们不再会因为蔬菜匮乏而觉得难捱，但腌酸菜、晒萝卜干、剁椒下酱……这些流传了数代的秋菜制法仍然在街头巷里间上演。对于东北人来说，贮存秋菜的意义早已不再是为了果腹，那些咸酸味，那些坛缸间的碰撞声，飘荡在这片土地上，撩起的是浓烈而又质朴的乡情。

而今传统的秋菜做法也在一点点改变着，不仅要美味可口，更多提倡的是健康饮食和营养搭配。所以在食材的烹饪上，我尝试着给家人带来不同的体验，让其更营养美味。

烹饪是一种情感，是对生活的热爱与执着。把最美味的食物带给家人，是我最快乐的事情。

【土豆午餐肉饼】

小土豆，一到秋季就会上市的美味。相比大土豆，小土豆更清甜细腻，口感更绵软。小土豆配以午餐肉烹制，是老少咸宜的早餐之选。这道肉饼也可夹在面包里吃，再加一杯牛奶或米粥，秋之美味，就是如此简单。

用料：

小土豆8个，午餐肉1/4块，鸡蛋2个，洋葱1/4颗，盐1/2小匙，黑胡椒粉、番茄酱各适量。

做法：

1.土豆洗净后上锅蒸熟去皮；午餐肉、洋葱切碎。

2.碗内打入鸡蛋，依次放入蒸好的土豆、午餐肉碎、洋葱碎、盐、黑胡椒粉，用搅拌棒打成泥。

3.开中小火，平底锅内倒油，取一勺土豆泥放锅内，用勺子压成饼状，两面煎成金黄色出锅，食用时配番茄酱。

厨房小语：

午餐肉本身味儿咸，不要放过多盐；没有搅拌棒的话，可先把土豆用勺子压碎，再加其他蔬菜，但菜要切碎些。

【酸萝卜水晶粉】

红皮萝卜——秋菜的代表，也是我家餐桌上的常客。酸萝卜炒水晶粉，一改传统的炖煮，用炒制的方法赋予萝卜全新的味道。这做法深得家人的喜爱，无论是下酒或者下饭，都是不二的选择。

用料：

红皮萝卜200克，水晶粉100克，牛肉末儿50克，白醋3大匙，米醋2大匙，盐1小匙，糖1小匙，料酒1大匙，老抽1/2大匙，干淀粉1小匙，胡椒粉、葱适量。

做法：

1.萝卜去皮洗净后切粗丝，用白醋、1/2小匙盐腌制20分钟后沥干水分备用；水晶粉用温水泡软，牛肉末儿用料酒、干淀粉腌10分钟；葱切碎。

2.开中火，炒锅内倒底油，放牛肉末儿、葱碎炒香，放萝卜丝、水晶粉翻炒。

3.加老抽、糖、1/2小匙盐调味，继续翻炒，最后加米醋、胡椒粉调味即可出锅。

厨房小语：

萝卜略腌一下可去除萝卜的辛辣味，而且用白醋可以增加萝卜的酸味。出锅前放米醋可以让酸味再次释放，以达到最佳的口感和味道。

【白菜炖酥肉】

白菜炖酥肉是我小时候最喜欢的炖菜。每次妈妈炸肉时，我都站在一旁，眼巴巴地看着锅中的肉块，刚一出锅不待它晾凉便伸手去抓，嘶嘶哈哈地边吹边吃。而肉块用来炖白菜吃味道更是鲜美，白菜吸收了酥肉的香，连汤汁也变的可口起来。这道菜无论是材料和做法都保留了传统的东北炖菜的精髓，是老一辈人的回忆与滋味。用料：

白菜300克，猪肉200克，鸡蛋1个，淀粉2大匙，白胡椒1小匙，料酒1大匙，葱、姜、盐各适量。

做法：

1.猪肉洗净后切成小块，放鸡蛋、1/2小匙盐、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟；白菜洗净切粗条，葱、姜切小块。

2.开中火，锅中倒油烧至四成热，将腌好的猪肉片依次入锅炸，炸至金黄色捞出；待油温达到八成热，放猪肉片复炸，炸至焦黄色捞出备用。

3.锅内留底油，放葱姜炒香，放白菜条煸炒几下；加清水，放入炸好的酥肉，盖锅盖炖5～8分钟；出锅前加盐、胡椒粉调味即可。

厨房小语：

白菜本身易出水，所以炖煮时水不要加过多。

【葱爆羊肉】

葱爆羊肉是一道营养美味且很适合秋冬季节食用的家常小炒。它不仅补中益气、补虚养身，而且口感嫩滑，葱香浓郁，让人爱不释口。无论是宴请客人还是家人小酌，葱爆羊肉都是不错的选择。

用料：

羊肉200克，大葱200克，盐1/2小匙，生抽1大匙，蚝油1小匙，糖1小匙，水淀粉适量。

做法：

1.大葱洗净切小段；羊肉洗净切薄片，用生抽、盐、糖、水淀粉抓匀，腌10分钟。

2.开中火倒底油，放腌好的羊肉翻炒，变色盛出备用。

3.锅内再次倒油，放葱段炒出香味，放蚝油翻炒，最后放入炒好的羊肉爆炒几下即可出锅。

厨房小语：

为保持鲜嫩口感，羊肉回锅需用大火快速爆炒。

编辑/贾馥宁