百无一是骨头汤

◎大连市中心医院主任营养师 王兴国

百无一是骨头汤

◎大连市中心医院主任营养师 王兴国

不知道为什么，在我近二十年的工作实践中，一直听到很多临床医生给术后的病人、脑出血的病人甚至是住在重症监护室的病人推荐喝骨头汤——就是用普通猪骨头熬的或煮的汤。骨头汤不是不好，但绝对不适用于术后病人或危重病人的营养支持。

骨头汤的主要营养成分是脂肪，还有少量氨基酸以及维生素和矿物质等。普通人喝一喝，或用于烹调菜肴提味，倒也没什么不好。但是术后或危重病人最需要的是充足的能量和蛋白质，以纠正负氮平衡造成的组织蛋白分解和身体成分丢失。骨头汤中的蛋白质很少很少，不但与牛奶不可同日而语，甚至连豆浆也比不上。骨头汤中含有的能量主要来自脂肪，还多是饱和脂肪酸，不容易消化，非常不适合术后或危重病人虚弱的胃肠道。我最近遇到的一个病人，就是因为喝骨头汤发生了消化不良性腹泻，致使肠内营养支持无法正常进行。用骨头汤中的脂肪来提供能量，还不如喝点米粥呢。至于骨头汤中的维生素和矿物质，对无法正常进食的病人而言，也是远远不够的。

总而言之，找不到任何一个理由要给术后或危重病人喝骨头汤。对术后患者和危重病人来说，骨头汤可谓百无一是。