食品微生物学检验技术课程教学法改革浅见

宋海超 史学群

摘 要： 针对食品微生物学检验技术课程教学中存在的问题，结合教学实践，进行改革尝试，将不同的教学法融入食品微生物检测技术课堂教学中，有利于提高学生的独立思考能力和创新能力。本文重点就食品微生物检测技术课程教学法提出几点建议和思路。

关键词： 教学法 食品微生物检验技术 改革和发展

随着科学技术不断发展，各种数码影像、多媒体、应用软件、网络等正在加剧影响着社会生活的各个方面，传统教育观念和教学方法面临前所未有的挑战和冲击。当前高等教育改革和发展的一个重要方向就是研究如何将课程体系、教学内容和教学手段统一协调起来。作为高等学校生命科学重要基础专业课之一的食品微生物检验技术，对于食品质量与安全检验专业的学生，属于较新的学科内容，涉及的方面很广，上课的学生较多，而且食品微生物检验技术从属于食品微生物学。随着微生物学和生物技术的迅速发展，食品微生物检验技术日新月异。探讨如何在有限的课时内，将课程中最精华的内容形象生动地介绍给学生，提高我校的专业基础课教学水平就显得非常迫切。下面我们就教材、课堂教学模式、学生的实验课等方面谈谈看法和体会。

一、“食品微生物检验技术”电子版教材的制作

拥有一本好的教材是非常重要的。巧妇难为无米之炊，教师手中有好教材，才有可能发挥“巧妇”的力量，而如何驾驭教材则需要更大的技巧和耐心。我国高校中与食品检验相关的专业设立不多，《食品微生物学检验》国家统编教材内容，对于国内外商品的市场情况、技术方面的研究动态涉及较少，缺乏一定的权威性和创新性，不能满足目前教学目的的需要。我们选用钱爱东主编的、中国农业出版社出版的《食品微生物学》作为辅助教材，并利用由魏明奎、段鸿斌主编，2009年10月由化学工业出版社出版的面向高职高专“十一五”规划教材《食品微生物检验技术》作为电子版教材的模板。该书较灵活地把握了课程内容的基础性和实践性之间的关系，以提高对学生兴趣和能力的培养为核心，有条理地处理各章节之间的平衡。同时结合《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》中有关食品微生物学检验方法作为依据，参考国家通商口岸和进出口检验检疫中心实验室，增加了实用有效的案例，综合了国内外一些最新食品微生物检验学研究进展，制作了“食品微生物检验技术”电子版教材。为了使电子版教材更“生动”、“活泼”、“好用”，我们尽量采用高清晰度的彩色图片或到检验检疫中心实验室亲自拍摄的照片，不论是对教师备课还是对学生复习都非常有帮助。此外，在具体的实践教学中，积极调整教学内容，有目的地指导学生，使学生对课程内容更易理解和接受，强化教学效果。随着国家有关微生物检验方法新标准的陆续出台，把新标准作为补充教材。

二、“双元教师”教学模式

目前这种教学模式刚刚在我校的食品微生物检验技术学科上展开，还处于尝试阶段，随着条件成熟，课程教学将由行业、企业专家和学校教师共同承担，共同决定授课内容。课前由主讲教师布置教学内容预习，课上通过提问启发学生思维，突出知识重点，由行业、企业专家介绍食品微生物检验技术最新研究进展和动向，扩大学生的知识面，激发学生热爱专业。兼职教师的加入，帮助学校教师解决了实用案例不足和课程实训中的技术难点，如增加各级进出口商品检验检疫局、质量技术监督局、食品生产企业的质检部、品质管理和食品药品监督管理局的食品检验岗位的相关技术人员走进课堂，与大学生面对面地进行交流和互动，这些都必将极大地促进学生对食品微生物检验技术这门课程的喜爱和兴趣。并且行业专家的加盟，使实践教学能力及研发能力得到很大提高，为学生进行技能训练提供了真实的环境。

三、食品微生物检验学课程参观实习

食品微生物检验技术是一门实践性非常强的课程，这门课的教学务必要重视理论和实践的结合。带领学生去质量监督局、疾病控制中心、商检、海关等部门参观先进的微生物检验分析仪器，既可以拓宽学生的知识视野，学习先进的检验技术，又可以使学生充分了解和认识检验室的建设与布局，例如，在出入境检验检疫局的技术中心参观，可以深刻认识到食品安全检测实验室的高端和精密仪器种类和布局，参观更衣室、洁净室、样品中转库、培养室和致病菌检验室，对将来毕业后顺利开展工作和建立实验室提供重要参考。课外实习不仅拓宽了专业教学和实训的途径，更是以社会为课堂，教学创新与市场互动的过程，是学生学习食品微生物学检验课程的有力补充。利用实地参观和专业技术人员的讲解，激发学生的专业学习兴趣、求知欲望。

四、实验教学方法改革

目前，实验课中存在的诸多问题制约了课程教学质量的提高，突出表现为，在实验教学中，教师成了中心，学生处于被动和从属位置。由于食品微生物检验技术课时较少，实验课时更是紧张，教学效果不理想。在新时期的实验教学中，高校实验教学应由现在的以教师为中心向以学生为中心转变，教师由传统的“满堂灌”转变为启发和引导者，准确把握讲授、示范、指导等几个方面的分寸。具体的教学流程如下：学生自己查阅资料，综合考虑，设计实验方案，自由成立小组，每组2-3名学生，自己准备实验和完成实验，独立进行实验结果分析。在整个实验过程中，教师起引导作用，发现问题及时给予纠正，详细解答学生提出的疑问。这样的实验方式既使学生在较短的时间内真正掌握实验内容和关键技术，又能够提高学生从事创新性科学实验的积极性和主动性，培养他们的多向思维能力、开拓创新精神和团结协作的科学精神，同时解决实验课时的问题。当然，这样的实验设计对实验教师提出了更高的要求，强调每个上课老师均要熟练掌握相关的各项实验技能，保证实验顺利达到预期的教学效果，指导学生在实际工作中自己动手解决问题，提高学生应对实战的能力。因此，这是师生通过共同实施一个完整的“任务”工作而进行的教学行动。

五、专题教学网站的利用和共享

教学网站的建设已经在许多学科中展开，受到教师和学生的热烈欢迎，可见，传统的教育观念和教学方法已经不能应对目前的教学要求。新的教学方法提出和新的教学理念不断涌现，使教学成为交互式和讨论式，培养他们的创新思维能力。充分利用各种现代化的手段，包括电话、电子邮件，特别是网络，通过网络手段，建立资源共享平台和交流平台，学生通过网络可下载相关教学资源等，也可以利用交流平台提问和答疑，对所学内容进行讨论，调动学生主动学习的积极性。同时，食品微生物检验相关教师可以就教学和学科建设进行讨论和交流。此外，国外的教学资料应该成为我们学习该学科的辅助工具，让学生了解国际上食品微生物学检验学科领域的前沿知识及新技术手段。

六、教学改革应用案例及效果

同很多高校老师一样，过去我们微生物组的老师基本都是独自备课、改作业、批改试卷，很少进行学术上的交流和争论，加上与食品微生物检验技术相关的课程较少，课时少，资金匮乏，缺少必备的硬件。同时老师很少主动到企业、公司中观察、研究，闭门造车现象比较突出，结果可想而知：学生兴趣不高，缺乏能切实解决当地行业发展难题的能力。现在不同了，经过两校合并的重新改组，以及学校加大对本科教学质量的监管和对教学方法、教学手段提出更高要求后，原来的教学模式发生巨大变化，学习风气改善，教学效果明显强化，2010年学生到课出勤率不到88%，期末考试平均成绩73.4%；2013年学生出勤率就达到100%；期末考试平均成绩89.4%，这是非常令人欣慰和高兴的结果。

七、结语

目前，教学内容与课程体系改革，转变旧的观念，改进旧的教学模式，实现从传统教学模式向现代化教学模式的转变。只有坚持不懈地对课程教学进行探索和研究，才能不断提高教学质量，把学生培养成为具有综合能力的高素质创新型人才。

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