真人秀节目《十二道锋味》的创新之道

刘婷

【摘要】纵观近几年的电视荧屏，真人秀电视节目可谓独领风骚，占据了各大卫视的节目市场，竞争日趋激烈，电视节目同质化严重。2014年推出的《十二道锋味》在节目定位、人物元素、叙事方式等方面有大胆的创新，值得同业者去探索。本文从节目定位、节目内容、后期制作等层面对《十二道锋味》进行全面的梳理，期望《十二道锋味》的创新模式能够为其他真人秀节目提供借鉴。

【关键词】十二道锋味节目定位创新

《十二道锋味》是2014年7月由浙江卫视推出的一档明星美食真人秀节目，自暑期开播以来，首播收视率达1.02%，之后收视率节节攀升，并于本年度播出第二季。究其热播原因，与《十二道锋味》的精良制作、锐意创新密不可分。笔者从节目定位、内容设置、后期制作三个方面探讨真人秀节目《十二道锋味》的创新策略，以期为今后的节目提供启示和借鉴。

一、新颖的节目定位

美食类电视节目是指以美食为核心元素，利用声画结合的技术手段进行制作、传播的电视作品。众所周知，“民以食为天”。《十二道锋味》选取了“食”这样看似简单却又与生活息息相关的主题，是主创者们的一次极具挑战性的尝试。

《十二道锋味》虽将节目定位为美食节目，但并未将节目拘泥于美食本身，而是将旅游元素、美食文化引入其中，让美食、美景、美意浑然一体。《十二道锋味》足迹遍布世界各地的顶尖餐厅，品尝名菜，寻找地道的美食和失传的菜谱；邀请不同的嘉宾，为每位嘉宾量身定做不同的美食体验方式，这样的定位增添了其文化内涵和异域情调，满足了不同层面受众的观赏需求，并展现了美食与人、家庭、文化互为依托的关系。

二、独特的节目内容设置

1、以谢霆锋为中心人物

《十二道锋味》以谢霆锋为主开启了一段美食之旅。他的美食体验成为节目中不可或缺的元素，谢霆锋并不是一个专业的厨师，只是一个喜爱美食喜爱烹饪的艺人，但是他的主持随心所欲，具有很强的个人魅力。这种独具个人特色的主持风格，也为节目加分不少。谢霆锋不仅参与每次的策划和设计，更亲自挑选制作班底。

除中心人物谢霆锋之外，每一期的嘉宾设置也独具匠心。他们不仅是歌坛或演艺界的一线明星，而且大多与谢霆锋是好友关系。例如在法国之行中请到的多年好友范冰冰，澳大利亚之行请来了因拍摄《线人》结识的影帝张家辉。这样的主持人及嘉宾设置，激发了观众的观看兴趣，吸引了大批电视受众。

2、与温情元素结合的故事化叙述方式

以美食诱人，又以真情动人是《十二道锋味》的另一个突出特点。将美食文化置于一个个温情的故事叙述当中，是超越以往真人秀节目一大特点。以往的真人秀节目创作结构往往没有贯穿全片明显可循的表述线索，甚至少有明显的开篇、发展、高潮与尾声，分镜头之间也缺乏逻辑联系，因而大多是表现出一种散文化的形态。《十二道锋味》在内容组织上每个叙事化的段落、不同的情节场景之间往往有合理的逻辑联系，并跟随节目情节变化调整叙述故事的语气和节奏。

在叙述故事时，《十二道锋味》对客体心理活动、情绪表现等的描述刻画借鉴了故事片的一些表现手法，使得其与观众进行互动、沟通的同时，在创作与现实之间找到了平衡点。例如《十二道锋味》罕见地让谢霆锋的父亲谢贤参与录制。公众眼中的谢贤和谢霆锋，向来都是独来独往，并不显亲昵，但在西班牙之旅中，两人却有着父子情深的一面。年近八十的谢贤提到“不想霆锋走自己的老路时”瞬间被泪水打湿眼眶，谢霆锋也表态决定要坚持每年带他出去旅行并做父亲最爱的美食。这种主打“温情牌”的方式，让观众感到真实自然。《十二道锋味》通过截取一个个采集和制作美食的过程的故事来表现“温情”，但也有别于某些为节目效果营造的“温情噱头”，该片恰当的选题和到位的情感把握，使温情元素体现在与美食相伴的过程中。围绕一个主题进行故事化的安排叙述，同时设置多条线索引领观众感受艺术内容，这是《十二道锋味》所要表达的真实情感。在短短十二集中，感受到的不仅仅是各地独特的美食文化，更体味到来自父母、子女、朋友之间那份绵长深厚的感情。

三、精良的节目制作

《十二道锋味》播出后，其独到的文化内涵、巧妙的叙事结构以及专业的“电视化”表达获得了电视观众和业界人士的一致认可和好评。特别是《十二道锋味》个性化的解说词与画面音乐技术巧妙地配合方面，做了很多尝试和突破，无论是在视觉还是听觉层面，都使观众得到了一种享受。通过大量的单机拍摄，然后根据场景和镜头的精华进行剪切，无缝衔接的场景变换，更着实让观众有种置身现场观影感受。

1、剪辑渲染细节

在剪辑手法上，《十二道锋味》颠覆了真人秀节目惯常的采访加煽情音乐的做法，而是采用微电影的形式将美食和故事通过镜头表现出来。在现场，节目制作方在现场安排了40余个电子采集（EFP）的机位，同时也有专门单挂磁带机位进行全方位的拍摄。因此无论是每一集的拍摄、剧本策划，还是从厨艺秀转化为海外探索真人秀的模式演化，甚至每一期中别具一格的美剧式剪辑模式，都来自于浙江卫视团队的创意和把关。

《十二道锋味》画面的表现方式还借鉴了现代艺术电影某些表现手法。对于画面的灵活构思，巧妙的场景布置也增加了《十二道锋味》的表现力和娱乐性。例如，节目组通过运用蒙太奇剪辑手法更直观、立体的表现冲突，增添节目的戏剧性，使得节目显得脉络清晰、逻辑通俗易懂，帮助观众建立更直观的认识和比较。作品中最引人注目的亮点则是许多精巧别致的小景别镜头，周密、灵活却又不规律的机位安排，使得《十二道锋味》的镜头刻画一改往日真人秀枯燥单调的面貌，成为《十二道锋味》中最迷人的部分。

2、个性化解说词丰富节目内容

在当下真人秀热播的浪潮下，单凭镜头和画面是不足以赢得关注的，解说词的内容表达显得极为重要。《十二道锋味》的解说词通过围绕片子的主题将观众的思绪带入到语言所表达的美食意境中。观众在领略到美食的同时，感受到创作者想要表达的更深层次的文化内容。其中在与范冰冰的浪漫巴黎之旅中有很多经典的情节，为了做美味的舒芙蕾，可谓费尽了心思，由此节目曾给出这么一段话：“如果她是你的舒芙蕾，甜言蜜语不可少；如果她是你的舒芙蕾，相依相偎永相随。”人们享受美食的同时，将美食背后那浓浓的亲情、友情、爱情通过画面和解说的精妙配合，让观众如同喝了一碗“心灵鸡汤”。

画面、解说、音乐、效果，包括字幕的专业化制作，快节奏的画面剪辑方式与个性化的解说词相得益彰；精心选择的几种背景音乐也起到了极为重要的作用，为《十二道锋味》提供了丰富的画外之意。

四、《十二道锋味》的创新启示

1、以“食”为中心的节目定位

因食成题、以食为本、从食出发，《十二道锋味》在介绍了美食的同时，勾勒了各国各地对于美食文化的态度。通过光影的传递，看到诱人的食物、看到灵动的人、看到和谐的家庭和感人的友谊。这就决定了《十二道锋味》是一场屏幕上的视觉盛宴，并处处都充满了难以言表的感动和真情。《十二道锋味》的这种创作和表达方式，也提升了它的观赏性和艺术性，为观众营造了一场别具韵味的屏幕艺术。

美食的产出是由食材的地域特点引发的，食材的地域性决定与食材发生联系的人的地域性，继而产生地域人群的集体价值认同。创作团队就是将这种创作初衷杂糅到叙事策略里，食物最终传递给我们的其实是一种味道，叙事的话语技巧中，情感贴近的策略，都促成食物生发出这些味道，人情的味道、生活的味道以及时间的味道，《十二道锋味》唤醒了观众对美食最初的新奇与感动。

2、注重节目文本内容的创新

如今真人秀节目以通过影像表达的方式去阐释内容，但是真人秀节目要赢得受众的关注，仅凭镜头和画面是不够的，真人秀文本的题材选择，主题表现，包括解说词的写作，对于真人秀节目有很大意义。解说词围绕片子的主题传递给观众其中的文化信息，有时比纪实的画面更能让人直接的感受到片子本身承载的文化内涵。片子中的解说词可以使观众从不同角度理解真人秀创作想要表达的更深层次的文化内容，将观众的思绪带入到语言所表达的意境当中，从而进一步解释和升华画面。《十二道锋味》可以说用艺术化的画面和文学的、感性的解说词为我们呈现了一个个让人感到温馨又感动的故事。

3、高质量的节目制作方式

《十二道锋味》在剪辑手法上颠覆了真人秀节目惯常的采访加煽情音乐的做法，采用微电影的形式将美食和故事通过镜头语言表现出来。由此可见，真人秀电视节目不应只是改头换面的电视娱乐，而应当是充分发挥电视艺术特长，利用视听语言等电视本体艺术武装起来的崭新的艺术样式。强化和突出真人秀电视节目的综合表达意识就是要通过视觉与听觉造型相结合共同营造电视综艺节目的美学形态。充分发挥电视技术的优势和特长，充分调动声音、光影、色彩等电视艺术的符号语言，并打造别具一格的剪辑模式，综合运用景别、运动、角度等电视画面的镜头元素。同时在节目环节的设置中，对节目的视觉、音乐以及叙述线索等进行全方位解读。因此，充分发挥电视的特长进行突破，应当成为真人秀电视节目下一步的发展方向。

《十二道锋味》从策划到拍摄模式，都摒弃了娱乐节目长期形成的“拿来主义”。它开创了结合真人秀、广告片、微电影于一体的新颖的娱乐节目模式。尽管在节目定位、节目内容、节目制作方面仍有瑕疵，但其为电视节目本土原创贡献了积极意义。□

参考文献

①拉里·萨默瓦等：《跨文化传播》[M].中国人民大学出社，2010

②斯科特·拉什等：《全球文化工业：物的媒介化》[M].社会科学文献出版社，2010

③李良荣：《新闻学概论》[M].复旦大学出版社，2003

④屠忠俊：《现代传媒业经营管理》[M].华中科技大学出版社，2009

（作者：晋中学院文学院教师）

责编：姚少宝