双汇：质量管理筑起安全墙

谭正瑞

双汇坚持按照国家标准，从原材料供应到产品出厂进行严格检验，保证生产的产品百分之百安全。

2015年3月7日，全国两会河南代表团媒体开放日。媒体向河南省省长谢伏瞻提问：“河南确保食品安全的措施是什么？”谢省长当即点名全国人大代表、双汇集团董事长万隆谈谈双汇的做法。

“我们严格遵照《食品安全法》，包括其他一切跟食品相关的法律法规，如《动物防疫法》等。”万隆表示，双汇坚持按照国家标准，从原材料供应到产品出厂进行严格检验，保证生产的产品百分之百安全。在万隆看来，双汇之所以能发展成为全球知名的大型食品加工企业，守法经营是最基本的前提。“筑高防火墙，铁腕保安全。”结合双汇在质量管控的实践经验，万隆还提出具体建议，希望废除生猪定点屠宰，参照发达国家先进的经验，与其他食品生产企业管理一样，实行许可制度。

质量管理从源头抓起

“民以食为天，食以洁为先。”想要产品质量过硬，首先就需要保证原材料的质量。双汇集团在全国生猪主产区建立了多个原料加工基地，投资数千万元建立了现代化的生猪养殖场，帮助养猪专业户扩大养殖规模，改良品种，为双汇集团肉制品的生产提供了高品质的原料保障。在双汇质量检测中心，飞行时间质谱、液相色谱质谱联用仪等先进的仪器设备能够开展200多个检测项目，涉及理化指标、微生物指标、重金属、农药残留、兽药残留的检测，具有国际先进的检测水平，为企业的产品质量提供了重要保障。

原料的安全得到保证之后，双汇对加工过程中的质量管控也毫不手软。双汇始终把食品安全放在企业管理的第一位，先后通过了ISO14000、ISO9001、HACCP、ISO22000等体系认证，并根据企业实际情况形成了《产品质量和食品安全管理标准化》，根据国家法律法规、标准的变化实施动态管理。双汇对生产各环节的操作进行抽查验证，特别是对关键控制点定时监控，在生产现场的关键工序安装有视频监控系统，对生产操作进行实时监控。质检中心严格执行产品出厂检验制度，上千人的质检队伍分布在生产各工序、各岗位，所有产品批批检验合格后方可出厂，未经检验、检验结果未出或者检验不合格的产品严禁出厂。

3月15日，在第四届“双汇食品安全警示教育日”活动上，双汇发展食品安全副总裁李红伟表示，2015年双汇瘦肉精生猪已实现零检出。据介绍，2011年至今双汇持续开展生猪瘦肉精头头检验，瘦肉精生猪连续四年逐年下降，截至2014年底，检出率已下降至0.09/万。2015年至今，已实现瘦肉精生猪零检出。

为将“瘦肉精”扼杀在源头，李红伟表示，双汇加强了供方资质、生产现场、质量体系、食品安全保障体系评估，并与第三方合作，开展专业的供应商现场及供应商上游资质评审，对供应商定期进行资格认定和更新淘汰。

加强下游环节管控

双汇首创了“冷鲜肉”概念，对肉类在低温环境下（0-4摄氏度）进行精细加工。冷鲜肉一直处于这样的低温环境中，能够有效抑制细菌的滋生，其营养成分保持得比较完好，容易为人体所消化和吸收，在口感上汁多肉鲜、味道浓郁，90%的欧美人都食用冷鲜肉。作为中国肉制品市场的领先品牌，双汇成功地把欧洲“冷链生产、冷链运输、冷链销售和连锁经营”模式引进中国，成为最早在中国销售冷鲜肉的企业。

细节决定成败，双汇将质量管控实施到每一个环节。为了保证产品在途恒温运输，双汇自购了数百辆各种型号的全自动控制冷藏车辆，全部采用进口制冷设备，可以根据产品设定所需温度。不仅如此，双汇为有效监督车辆送货途中冷链运行状况，所有车辆都安装了温度跟踪仪，并通过物流ERP系统、车辆GPS定位系统，做到冷链物流科学管理。双汇也因此打造出“从源头到终端”的全程食品安全监控体系，做到了“源头有保障，全程有冷链”。

2000年1月，第一家双汇肉类连锁店在河南漯河解放路开业。之后数年，近400家双汇连锁店如雨后春笋般在全国遍地开花。连锁店通过现代化的制冷设备，保证终端环节的温度环境在冷鲜肉的安全要求范围以内，实现了从加工、运输到终端的全程冷链运输，真正体现了“放心肉”的精华所在。从白条肉到分割肉，从冷鲜肉到火腿肠，再到低温肉制品、腌腊制品、调味料制品、速冻制品、方便汤料，双汇逐步形成了冷鲜肉、西式低温、中式低温等七大系列500种产品，平均每十天就推出一种新产品，在消费者中树立了良好的口碑。

为了让消费者能够直观地感受到双汇在质量管理上的用心，加强对消费者的教育，在双汇，几乎每一个工厂都设置有参观走廊。消费者可以走进工厂，现场观看产品的生产加工过程。通过开放式办厂，双汇认真接受消费者和媒体监督，扩大生产透明度，提升双汇的质量信誉，让广大消费者对双汇品牌产生信任。

2015年3月17日，“大江南北看双汇，双汇质量万里行”活动代表团抵达南宁，来自全国各地的消费者代表和媒体记者兴致勃勃地参观了南宁双汇的屠宰、分割、肉制品等生产线，并对食品安全检测、现代自动化的生产流程和优美的厂区进行参观走访，深入了解双汇的质量管控情况，眼见为实的场景让大家对双汇的质量管理有了深刻印象。据了解，代表团之后还将奔赴大江南北，到四川、安徽、河南等地的双汇生产基地考察走访。