品食记趣（四）

大雷啖笋

去年就准备去宁波大雷村吃笋的，结果临时心脏不适没去成。今年可不能再错过。先在上虞住了一晚，次日一早驱车去大雷。哪知阴差阳错到了新昌巧云乡大雷村，再回头去宁波横街镇大雷村，来回多走了150公里。农家乐的汪总出来迎接我们，拉着我向后面土灶走去。一看太壮观，满满一大锅都是毛笋，已切成片，小火慢慢着。烧笋的大妈又拿了一个青饺（饺形青团）给我，艾香扑鼻，忍不住咬一口，内馅是雪菜笋丁。

终于坐到八仙桌旁，外面几桌吃客觥筹交错，热闹非凡，氤氲中充满笋香并夹杂着酒香。冷菜早已摆定：红膏咸蟹、醉泥螺、马兰笋丁、原味花生、辣螺浆、白切鹅。咸蟹略咸点，却也因此更鲜。醉泥螺非常到位，无沙泥，够“肥”。马兰拌笋丁从未吃过，这样搭配有大雷特色。原味花生，如加笋丁便是“笋花生”了。白切鹅应是仔鹅，因为肉质嫩，但有咬劲。

热菜随后跟进：红烧大鲳鱼、盐水江白虾、锅塌土豆、姜葱炒蛏子、青椒笋片炒墨鱼、炒清明螺蛳、油焖茄子、盐水虾蛄、野芹菜炒笋丝、葱油海瓜子、骨头笃芋艿。鲳鱼新鲜，肉质坚实味鲜。江白虾全是籽虾，虾子、虾脑饱满。小土豆塌扁后非常香，齿感、舌感俱佳。蛏子新鲜，饱含汤汁。青椒炒墨鱼加入笋片，味更鲜。清明螺，大如鹅，又没小螺，味极鲜美。盐水虾蛄大又鲜。野芹菜炒笋丝，入嘴想起袁枚言：“一芹一菹皆珍怪。”葱油海瓜子，宁波小炒一口一个，“噗”的一声壳吐出，真爽 ！骨头笃芋艿，挟一筷正要进嘴，汪总过来说：“走过三关六码头，吃过奉化芋艿头。”噢，忘记今天的主角了。土灶毛笋，看看厚实的笋片，咬一口竟然这么嫩 ！还有几个好菜：乌葱炒土鸡蛋、夜开花雪菜豆瓣羹、乌米饭。乌葱其实就是野胡葱，很香，与土鸡蛋是绝配。夜开花雪菜豆瓣羹是时令菜，三者都提鲜。

临走，看到门外竹匾里晒着雪菜笋丝。汪总说，这种“干菜笋”量很少，多自家吃。他送我们一人一个毛笋，我忍不住抱了一个沉甸甸的，据说笋季最好的毛笋每500克卖到10元。车在县级公路上行驶，千亩竹海尽收眼底。笋，我的性命 ！大雷，抓住舌尖的地方，我还会再来 ！

年糕、麦饼

依依不舍离开大雷村。车到慈城，看到有麦饼卖。同行的林振说：“这饼是干烘的，滴油不加。”正准备上车，看到有人在“打”年糕。林振又买了几袋，上车每人吃一条，软软、糯糯，想起小时候年糕团就是这味道。