醉翁之意焉在酒（上）——“乡饮酒礼”之滥觞

文/刘洪清

醉翁之意焉在酒（上）
——“乡饮酒礼”之滥觞

文/刘洪清

《仪礼》记载“乡饮酒礼”详情

中国是礼仪之邦，其中诸多礼仪与酒文化息息相关。溯源“养老”一词，即源起于用酒食尊养老人的礼仪。远古有虞氏，即舜，用燕礼（君王主持的酒宴）养老；夏后氏，即禹，用飨礼（象征性的宴饮敬老仪式）养老；殷人用食礼（有酒有饭，以饭为主）养老；周人则兼而用之。

古代的敬老礼主要有尊养三老五更之礼、赐鸠杖安车之礼、乡饮酒礼等。三老五更和鸠杖安车之礼，是朝廷帝王主导的敬老之礼，前文均有阐述。乡饮酒礼则是地方官府和民间主导的尊贤养老之礼。古代的礼制分为5种：吉、凶、军、宾、嘉礼，是为五礼，而乡饮酒礼则属于嘉礼的一种。在中国古代的敬老仪式中，其地位虽不及三老五更礼层次高，但其在养老礼仪中更为源远流长。源于上古，起于西周，秦汉以后，乡饮酒礼曾长期沿用，只是在礼节上有所变化，直到清末才被废止。

“乡饮酒礼”名为饮酒，但醉翁之意并不在酒，实为崇礼，旨在教化。据信乡饮酒礼滥觞于上古时期氏族社会之集体共食活动。“乡饮酒礼”又称为“乡礼”。“乡”在甲骨文中字形像两个人围着簋形食器跪而对食。“乡”的本义为乡人共食，体现的是具有血缘关系的宗族共食活动。所以，共食的酒会也称为“乡”。其后，乡逐渐演变为行政区域单位，据《周礼》记载，天子所居为都城，距离都城一百里之内称为郊。百里之郊分为六乡，乡之下依次划分为州、党、族、闾、比等五级行政单位，对应各级行政区的长官分别为乡大夫、州长、党正、族师、闾胥、比长。故“乡饮酒礼”也作地方性酒会释义。

乡饮酒礼成礼于周代，每年腊月由官方主办，仪式选择在痒、序（指各级学校）举行，因“行养老之礼，必于学。以其为讲明礼义之所也。”其用意是为了示范和教化。整个乡饮酒礼，从开始到结束，参与的主人（乡大夫）、大宾（贤能长者）、介宾（地位次于大宾的贤者）等各色人物，其一言一行都有定规礼制。

乡饮酒礼的仪节主要包括：谋宾（商议拟定邀请客人，客人有大宾、介宾和众宾等级别）、迎宾（主人亲自前往宾和介的家中召请）、献宾（分为献、酢、酬3大节。主人向宾献酒称为“献”，宾回敬主人称为“酢”，主人先自饮，再劝宾一起饮，称为“酬”，三者合称为“一献之礼”。古代献酒，礼数最高为“九献之礼”，但乡饮酒礼是地方官向宾客敬酒，虽说是尊贤，但毕竟地位悬殊，所以只能用一献之礼）、乐宾（为宾客演奏乐曲，以示尊敬和慰劳）、旅酬（尊者酬于卑者，是自上而下的劝酒）、无算爵乐（主人与宾客频频举爵，不计其数，尽兴而止，故称“无算爵”。同时，乐工在酒宴全程歌奏，尽欢而止，是为“无算乐”）以及宾返拜（第二天宾前往主人家，拜谢昨天的款待）等。

具体而言，对宾客的邀请注重德行声望，参加酒宴的是乡间德高望重、技艺过人的贤能长者。为了体现老者的荣光，酒席座次安排注重尊卑长幼，饮酒时按照年龄高低的顺序安排席位，以定“长幼之序”，称为“正齿位”。主人“三揖三让”请60岁以上的老人坐饮，50岁的人在旁立侍，席间还有歌乐演奏。60岁以上的老人可享用3种菜肴，70岁以上4种菜肴，80岁以上5种菜肴，90岁以上的老人则可以享用6种菜肴。这样等级分明的席次和菜肴，突出了对老年人的尊重，使乡饮酒礼具有鲜明的敬老主题。

尊贤是治国之基，养老是安邦之本，乡饮酒礼兼有尊贤和养老两义，因而古代帝王莫不推崇备至，长期沿用。《乡饮酒义》中记载：“民知尊长养老，而后乃能入孝弟。民入孝弟，出尊长养老，而后成教。成教而后国可安也。”意即人们参加了乡饮酒礼，学习尊养老人的道理，领悟之后就会有孝悌的行动。老百姓在家里孝悌，在外面尊老，就能形成良好的风尚。有了良好的社会风尚，就国泰民安了。