滇中地区香菇覆土栽培关键技术

杨建萍，杨舒惠

（宜良县联众蔬菜花卉种植专业合作社，云南 昆明 650000）

滇中地区坐落在我国西南云贵高原中部，属亚热带、热带高原性季风气候区，冬夏温差不大，干湿两季分明，大部分地区海拔在1500～2800m 之间。随着生活水平的提高和对保健意识的增强，人们越来越重视饮食与健康的关系，对营养丰富的食用菌需求量也越来越大，食用菌的人工栽培技术也越来越受到重视。香菇属于低温和变温结实性菌类，高温季节不能正常生产。我们选择香菇耐高温品种，利用大棚的小气候较为稳定，风速小，相对湿度高于棚外，夏季气温低于棚外的气候特点，发展反季节覆土栽培香菇，取得了比传统栽培方式经济效益高的效果。该技术操作简便，生物学效率可达100%～150%，适合在滇中地区大面积推广。反季节覆土栽培香菇技术，对于丰富当地居民的蔬菜供应种类，维护生态平衡和扩大增收渠道、增加农民收入都具有重要的意义。

1 生产季节安排

根据市场需求，高温香菇要求在6月份开始出菇，于是制母种需选择9～10月，原种选择10～11月，栽培种选择11月至翌年的1月，制菌棒时间为翌年的1～3月，5月中下旬覆土转色出菇，最晚制棒时间为4月上旬。

2 品种选择

品种应选耐高温品种，如武香1 号、931、地栽1 号。

3 栽培袋制作

3.1 栽培料配方

1）杂木屑78%、麸皮20%、石膏1%、糖1%。

2）杂木屑80%、麸皮15%、玉米粉3%、石膏1%、糖1%。

3）杂木屑70%、棉籽壳10%、麸皮15%、玉米粉3%、石膏1%、糖1%。

配方中不宜掺入木质素含量低且易分解的原料。料水比1 ∶1.2。

3.2 装袋

选用17cm×55cm ×0.005cm 低压聚乙烯袋做栽培袋，套袋用19cm×555cm×0.002cm 的同质塑料袋，两者一端均用封口机封口。塑料袋要求厚薄均匀，无沙眼，封口要结实不漏气，按照配方将培养料拌匀后装袋。料袋要求松紧适度，手指按袋有弹性而不下陷。装至适当高度后，清除袋口碎料，先直扎，再翻转扎紧。最后套上外袋，袋口扎活结。装好的料袋要轻拿轻放，集中堆放在铺有薄膜的地上，防沙粒刺破袋引起污染，同时应避免阳光直射料袋。要求日料日清，争取在短时间内开始灭菌，防止培养料发酵变质。

3.3 灭菌冷却

装锅时料袋间应留有一定的空隙，以利蒸汽畅通。在灭菌过程中应遵循“攻头、保尾、控中间”的原则，在料温升至 100℃后维持 12～14 h。灭菌过程中要及时补水，使锅内水量不少于锅体容量的2/3。加水时应配合控制火力，即加水前先加大火力。然后加清水（最好是开水），当温度回升至100℃后恢复用小火。灭菌结束后，再闷 10～12 h。料温降至70℃时出锅，将料袋运到接种室内冷却，用气雾消毒盒空间消毒。此外，如果配料中加入被杂菌污染过的旧料，需延长灭菌时间。

3.4 接种

高温香菇的菌棒接种一般是在2～3月份，这时气温较低，空气中杂菌较少，菌棒成品率较高，采用账式接种。接种后的封口方法应用套袋封口法，其防止接种孔污染的效果相当明显，但必须注意的是要将接种孔用菌种封严实，否则就很容易引起接种孔污染。

3.5 养菌与脱袋

料袋一经接种，便称为菌袋。将菌袋搬入日光温室内进行养菌，在这期间应防止高温为害。菌袋经过2 个月左右的培育，即可发满菌，发满菌的菌袋这时就需要脱袋。脱袋时机应掌握4 个标准：（1）菌龄。香菇菌龄满60 天（从接种日算起）；（2）形态。生理成熟的菌袋，其表面菌丝起泡，呈肿瘤状凸起，占整个袋面的2／3 左右；（3）色泽。菌袋内布满洁白菌丝，长势均匀旺盛，气生菌丝呈棉状，接种穴或袋壁出现红色斑点；（4）基质。用手抓菌袋有弹性感，表明已成熟、反之则说明菌丝还处于伸长期，要待其成熟。脱袋时选择晴天或阴天上午，下雨天或刮西北风时不能脱，气温在12～25℃时进行，并及时盖膜。

3.6 菌筒转色期管理

脱袋后进入菌筒转色期，一般转色需12 天左右结束，再经过3～4 天温差刺激，使其萌发菇蕾，若气温低时还得拖延一段时间。菌筒转色催蕾管理，我们抓好了“控温、喷水、变温、刺激”等4 项关键技术。

1）控温。脱袋后1～4 天要罩紧菇床薄膜，不必翻动，让菌丝康复生长，5 天之后当菌筒表面长满洁白色的气生菌丝时，说明已复壮了，此时要揭开畦床上的罩膜进行通风，每天放风20～30 分钟。

2）喷水。经过菌丝复壮后，到7～8 天菌筒分泌出黄红色水珠，此时应结合揭膜通风，连续两天给菌筒喷水。

3）变温。菌筒转色必须结合变温管理，人为变温3 天。具体作法为：白天把菇床上薄膜盖严，使床内温度升高2～3℃，夜间12 点以后气温下降时，揭开薄膜1h，让冷空气袭击，这样昼夜温差可达10℃以上，连续进行3～4 天的温差刺激，菌筒表面就出现不规则的白色裂纹，诱发原基并分化成蕾。

4）刺激。转色过程中除了控温，喷水、变温外，还必须进行干湿差和光晴差的刺激，即干干湿湿及明暗交替刺激，促其转色。

4 菇棚搭建

4.1 菇棚搭建

在宽1.3～1.6 m 的畦面上，用竹片、铁丝做成1m 高的小拱棚，骨架上覆盖塑料薄膜或无纺布。

4.2 整畦及土壤消毒

1）消毒。要求未整畦前，每667m2撒生石灰25 kg，再翻土耙平，清除杂草，以减少病虫、杂菌源，然后开始做垄做畦。

2）做畦。先用上层土作畦胚，高约10～15cm，畦床宽1.4m，中间稍高，作畦至畦高25cm，要求畦背稍凸起压实，然后用敌敌畏500 倍、甲醛1.0×10-4溶液，浇透畦面，再用薄膜覆盖3～7天，达到杀虫和灭菌的作用。

5 覆土转色

菌筒发满菌丝10 天左右，即可在接种穴旁将袋膜先纵割出“Y”字形缝，然后将菌筒紧密平放在经消毒的畦面上，割缝朝下；菌筒在畦床两边横排，中间纵排，四周留5cm 左右空位。经5h 左右即可进行脱袋，菌筒照原样排放于畦床上。先将畦沟泥土铲至畦床的四周空位上做边，再将湿润的覆土材料（3%石灰粉的潮泥沙）撒在菌筒表面，厚度1cm以上。经上述处理7 天左右，菌筒正常转色。转色后菇木上面，用扫帚轻扫的办法把泥土填满菇木之间的空隙，再浇水沉实，以菇木露出土面3 指宽左右为宜。

6 出菇管理

春夏期出菇管理（5～6月）：春夏期的气候特征为白天气温高，晚上气温较低，湿度低，干燥。覆土完成后要采取湿差刺激菇蕾的发生，白天将薄膜覆在小拱棚上，造成高温、缺氧的条件，傍晚掀开薄膜，结合喷水降低温度，将日夜温差拉大，经过3～5 天的连续刺激，菇木表面就会形成白色花裂痕，发育成菇蕾，菇蕾形成后，须对菇形不完整、丛生的菇蕾尽量剔除，每袋保留5～8 个。由于气温高，水分蒸发量大，所以要适时喷水、通风降温。每天根据天气情况喷水，晴天喷水2～3 次，阴天1～2 次，同时进行通风降温。夏季气温高，采菇要及时，宜早不宜迟，一天采收 2～3 次，以提高质量，采收后要及时出售，采收时要注意把菇蒂采摘干净，防止成为霉菌侵染的源头。采完一批菇后，要进行养菌，降低菇木含水量，对菇木间出现的空隙要进行补土、喷水，保持菇木与土接触紧密以防地蕾菇（土里长的菇）发生。养菌完毕后，采用喷低温的凉水进行蕾，每天2～4 次，菇蕾形成后照常规进行出菇管理。越夏管理（7月）：7月份气温高达30℃，是覆土栽培的越夏期，越夏管理的重点是降低棚温，减少菇木含水量，加强通风，预防霉菌。具体做法：小拱棚加盖遮阴物，气温特别高时，中午朝小拱棚膜上喷水，降低菇床的温度。保持土壤较低的含水量及菇木表皮湿软。加强通风，出现霉菌要及时挖去感染部位，喷800～1000 倍多菌灵或克霉灵溶液，然后用覆土填上，面积较大的要加强通风，并用多菌灵液连续喷浇，倘若只有少量菌棒感染霉菌，可采用生石灰粉覆盖发病部位，以防霉菌蔓延。早秋期出菇管理（8～11月）：早秋期的特点，气温由高到低，温度一般在20～30℃，非常适合高温香菇的发生。早秋降雨少，空气湿度小，要做好补水保湿工作。经过越夏，菇木含水量有所下降，菇木发生收缩，要及时添加覆土，浇水补实。要小铁钉刺孔结合拍打催蕾，然后通过喷水，补充菇木含水量，拉大温差、湿差刺激菇蕾的发生，3～4天后，菇蕾就会形成，此时要增加空气湿度，每天早、中、晚喷水1 次，早晚结合喷水通风，促进子实体的发育。

7 香菇的采收

香菇的采收时期是以菇盖开伞程度来掌握的，一般在香菇长到六成开始采收，厚菇以七至八成、所谓的“铜锣边”开始采收。如遇雨天可适当提前采收。总之要赶在散粉（弹射孢子）前采收。采收时既要不留菇根，又要防带掉基质的培养料，采收后以干菇形式出售的要及时烘干。※