苦瓜、瓠子价格逆势上涨：竟是秋风惹的祸

本刊记者 山娜 通讯员 宋益华

苦瓜、瓠子价格逆势上涨：竟是秋风惹的祸

本刊记者 山娜 通讯员 宋益华

9月14日，记者走进武汉白沙洲农副产品大市场，蔬菜批发市场内依然不改夏日时热火朝天的情景，但各大商行老板脸上却略显阴郁之色。近期，随着各地秋菜的集中上市，品种要比往年多出许多，蔬菜的批发价格也一路走低，许多货主从产地带菜而来，最后只能赔钱而归。武汉本地苦瓜和瓠子的价格却逆势上涨，成为低迷市场中行情亮眼的黑马。

从9月中旬开始，武汉本地秋菜渐入上市高峰，市民的“菜篮子”呈现一片“百菜争艳”之象。伴随着蔬菜市场的繁荣，菜贩的选择增多，菜价也随之下跌。在武汉白沙洲农副产品大市场，萝卜、番茄、辣椒、黄瓜、大白菜、甘蓝等大路菜的批发价格跌至谷底，最便宜的时候，一袋30 kg的白萝卜，售价仅5元。然而，本地苦瓜和瓠子却在这秋风初起之时身价倍增，批发价格从1.2元/kg上涨至2.8元/kg。

一帮固定、有经验的货主

随着8月的到来，本地番茄的热度慢慢消退，白沙洲农副产品大市场中天顺商行的档口上，来自东西湖慈惠农场、汉阳、蔡甸蔬菜基地的苦瓜和瓠子渐渐多了起来，成为商行流通量最大的菜品。

每年春秋两季上市的本地郊菜都格外受本地菜贩的青睐。相较于外菜，郊菜的优势显而易见：首先，运输距离短，菜更新鲜；其次，皮薄肉嫩，口感更佳；最后，由于种植传统的沿袭，在外观上更受市民偏爱。外菜则必须皮厚耐贮才经得起长途跋涉，在果形上本地菜也具有常年消费习惯的积累。

“苦瓜和瓠子都是比较普通的消费品，市场空间基本已经成型了，很难有进一步提升的空间，”天顺商行老板朱顺铃说到，“但是我们的产品在同类市场上依然具有较大的优势，拥有很强的竞争力。”

本刊记者采访天顺商行老板朱顺铃

朱顺铃与苦瓜和瓠子结缘已有20来年，早在武泰闸批发市场时期就发展了近20位供货商，合作关系一直持续至今。而且，他们有一个共同的特点：都是洪湖人。说起洪湖人的好来，朱顺铃不禁展颜而笑：“洪湖人种菜内行，技术含量高，像番茄、莴苣、南瓜等好多传统品种都种得好，现在这个季节出产的苦瓜和瓠子也不例外，‘头货’占比大，至少有80%。”

“那些供货商最初也是传统的菜农，在东西湖、汉阳和蔡甸承包土地种菜，多年种菜建立起来的关系网就成了他们转做蔬菜经纪人的有力支撑。”从朱顺铃的描述中不难看出，内行的菜农和货主共同成就了天顺商行苦瓜、瓠子的卓越品质与市场热度。

一个波动、难预测的市场

本地苦瓜和瓠子8月初开始上市，10月中旬退市，苦瓜必须当天售完，否则第二天就会变色进而影响商品性，瓠子在秋季常温下则可以存放3天。在往年冬季的时候，朱顺铃还会批发来自福建同安老牌蔬菜基地的苦瓜和瓠子，不过自从白沙洲农副产品大市场进行南北划分后，天顺商行规划到南区，从此专营郊菜。

相较于外菜，郊菜产地与市场距离短，信息流通非常快，市场价格的跌宕起伏也分外明显。“市场行情每天都在变，而且行情的变更最多一天就能传到经纪人和菜农的耳中，所以供货商们不管是暴利还是赔本都只有一天，隔天价格就会调整过来。”在朱顺铃看来，郊菜价格的不稳定，主要源于产地对市场的灵敏反应。

一个星期以前，苦瓜和瓠子的批发价还在谷底徘徊，仅为1.2~1.6元/kg；记者走访当日（9月14日）却涨到上市以来的最高峰2.8元/kg。归其原因，竟然是秋风“吹高”了价格：武汉市一个星期前开始降温，蔬菜生长速度变缓，所以菜价也随之复苏。

“今年整个市场的价格偏低，行情并不好。当下各个产地的秋菜都在大量上市，什么菜都有，萝卜、番茄、辣椒、黄瓜、大白菜、甘蓝等蔬菜从产地发过来都是赔本。”说起生意上的低迷，已在业内沉浮20余载的朱顺铃显得非常淡然，他认为盈亏乃商家常事，该赔钱时还得赔。

自上市以来，苦瓜和瓠子的平均收购价2.2~2.4元/kg，批发价在收购价的基础上加0.2元/kg，零售价6~7元/kg。相较于其他亏本的菜品，苦瓜和瓠子的市场表现让朱顺铃颇为欣慰。他坦言，在现在的行情下，供货商们有钱可赚。

一直在更迭、变换的品种

瓠子多由本地和周边县区消化，但一个月前，来自安徽省安庆市的菜贩也来到天顺商行的档口购买瓠子，现在安徽本地的瓠子上市了，他们便不再前来。据朱顺铃介绍，安徽人偏好长瓠，而武汉人则喜欢短瓠。

苦瓜主要销往湖南和江西这两大邻省，外省的菜贩要货量大，每次150 kg起批。其中青苦瓜由于皮厚耐贮运，销量远高于白苦瓜。白苦瓜对采摘时间的把握要求严格，稍微在地里多长一两天就会变红，但以苦味淡、水分足赢得本地市民的钟情。

20年的批发路上，朱顺铃感受最深的就是主流品种的不断更新，不论是短瓠还是青苦瓜，都与最初的大众口味截然不同。“以前武汉市都是长瓠子，差不多有六七十厘米的长度，现在最短的瓠子只有20 cm左右；以前只产白苦瓜，而且都是大纵瘤，现在有了青苦瓜，大纵瘤也不如珍珠瘤受欢迎。”

除了苦瓜和瓠子，朱顺铃还谈起大白菜的品种变化：“以前大家种改良青杂三号，现在都改种黄心、头齐尾齐的山地王2号。”然而，品种的改良升级也抵不过市场行情的低迷。朱顺铃能做的只有每天清晨在白沙洲农副产品大市场各档口收集当日的整体供求信息；在每个菜品上市之前赶赴产地走访，看看货源有多少，再对比市场空间，从而在供货商带菜来售之前能给他们一个大致的行情交待。

大家知道苦瓜有很高的营养价值，不仅具有清热解毒、明目的作用，而且还具有降血糖、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进免疫力等作用，用于防治中暑、痢疾、恶疮、赤眼疼痛等，还有助于减肥。但是其苦味又让很多人望而却步，怎么办呢？以下方法会帮助您，赶紧收藏吧！

第一种就是在处理的时候，将苦瓜一切两半，去籽，用小刀将白膜刮掉。

第二种也是饭店烹饪时候比较常见的，将苦瓜切成薄片，晶莹剔透最好，然后放在冰水里浸泡，依靠冰水稀释苦瓜的苦味。

第三种就是将苦瓜放在盐水里浸泡20 min，之后用手攥出水。

最后提醒大家，苦瓜生食性寒，孕妇应慎食。

10.3865/j.issn.1001-3547.2015.20.007