高职高专食品专业精品课程教学过程管理与效果评价

胡炜东+李正英

摘 要 研究了以全面、深入的角度对高职高专食品专业精品课程进行教学过程监管的相关思路，并加以多元化实施，探讨了针对食品专业精品课程教学过程进行管理的方法与手段，同时针对高职高专的特征对存在的问题进行系统化的阐述，提出了通过分析高职高专食品专业特性、管理目标、教学方法、过程细节、教学手段、人才培养等因素，解决此类精品课程教学过程的管理方式与最终的效果评价问题。

关键词 高职高专 精品课程 过程管理 效果评价

中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2015.07.060

Vocational College Food Professional Quality Curriculum Teaching

Process Management and Effect Evaluation

HU Weidong， LI Zhengying

（Vocational and Technical College of Inner Mongolia Agricultural University， Baotou， Inner Mongolia 014109）

Abstract We studied in a comprehensive， in-depth perspective on food professional quality vocational education courses related to the regulatory process of thinking， and to diversify the implementation discussed ways and means to manage food professional quality courses for the teaching process， while for high Vocational special feature of the existing problems systematic exposition， presented by analyzing factors vocational food professional features， management objectives， teaching methods， process details， teaching methods， training， etc.， to solve such fine teaching management processes and final results evaluation.

Key words vocational college; quality curriculum; process management; effect evaluation

0 引言

高校教学改革中的精品课程建设一直是一个重要组成部分，建设优秀的精品课程也成为高等学校教学质量与教学改革工程的重点工作。自2003年教育部下发《关于启动高等学校教学质量与教学改革工程精品课程建设工作的通知》后，精品课程建设工作受到高度重视。精品课程的建设本身需要一个长期、不断深入的建设和发展过程，在过程中如何进行有效监管，是目前普通高校与高职院校普遍遇到的问题，尤其是高职类院校，由于近年来扩大招生、入学分数、职高性质等因素导致高职院校的生源具有一定的局限性，有效提高高职高专类院校教育教学质量已经成了十分紧迫的任务。①

目前，据国家精品课程资源中心统计，其资源库中已收集各级各类精品课程约为24742门课程，通过各级精品课程的建设，精品课程体系已经初见成效，分别分为校、省、国家三级。其中众多优秀的校、省及国家级精品课程受到了广大师生的欢迎。因此，高职高专食品类专业的精品课程数量有限，通过质量和过程的目标管理，能够加强此类精品课程的教学管理质量。此外，高等职业教育培养的是生产一线的技能型、实用型人才，通过对此类课程效果评价研究，增加精品课程的综合表达，有助于高职高专食品专业精品课程的建设工作积极的开展。

我国作为农业大国，人们衣食住行中食品的重要性不容忽视，食品专业在全国各大高校都是重点专业，尤其各地区的农业大学均以食品专业为打造精品课程重点专业，其精品课程的过程监管也就成为了重中之重问题，重视高职院校食品专业中精品课程的过程管理与效果评价更是势在必行。

1 高职高专食品专业精品课程教学过程管理

1.1 高职高专精品课程教学过程管理的研究意义

1.1.1 提高高职高专院校教学整体水平

精品课程是“具有一流教师队伍，一流教学内容，一流教学方法，一流教材，一流教学管理等特点的示范性课程。”②打造高品质的精品课程可以提高整体学院专业的教学实力。从而推动教学不断提高，增强教师对课程品质的重视程度。对于五个一流的建设过程，也就是教师综合素质和教学能力的提高，对拓展课程教学手段、方法、内容中均起到推动作用。

1.1.2 增加精品课程多元化因素和完善最终效果评价

通过对精品课程建设过程监管的研究，有效形成整套体系化内容，如精品课程网络资源共享、课程教材编写与应用多元化效果、教师教学手段方法综合评定等因素，都能为精品课程建设增加多元化资源和综合手段，从而更加有效地实施精品课程的课程检验与评定，从而完善最终评价高职院校精品课程的标准。③

1.1.3 确保高职高专院校精品课程管理目标的实现与顺利完成

高职院校精品课程的建设目标是完善立项前的申请，巩固追加立项后的管理，从而达到监管与执行并重的目的，积极鼓励建设精品课程的过程监管，从课件的制作、教材的选择、教案的编写，讲义的内容、实践的过程以及师资队伍的培养等方面着手，充分考虑高职院校的课程特征，抓住实践教学的重要性，在教学过程的监控管理及教学效果的评价方面个性化管理，有效达到教学过程监管的目标。④

1.2 高职高专食品专业精品课程特点分析

1.2.1 实践教学与理论教学并重

高职高专院校除了对理论教学有较高要求外，更加重视实训、实验教学的过程，其中实施例如项目导入、方案模拟、实际操作等方式，进行教学的综合素质培养模式，针对实践课程而设立的精品课程，更加注重实验的制作与组织顺序，在建设过程中更加需要重视和监管。食品专业多以化学、物理实验为依托，进行检测或加工的实训课程根据课程性质具有较强的实际操作效果。⑤

1.2.2 授课对象特殊性与就业趋势目标性

高职类院校授课对象多为职高类学生入校，教学课程与普通高等院校有很大差异，针对性也更强，其就业趋势也更加多元化，很多课程设置具有较强的就业实务数据佐证，增强了精品课程过程监管的证明材料。

1.3 高职高专食品专业精品课程教学过程管理方法

1.3.1 教师队伍的培养管理

高职教育的教师队伍特征为——“双师性”，既拥有专业的国家认证的资格证书，又拥有相关的教师资格认证，也就是说从教人员不仅是专业知识的传授者，更应该是本行业的能手、行家。通过精品课程建设过程教师素质培养，大力加强“双师素质”师资队伍建设，提升教学内涵建设，积极将专业教师送进相关企业进行业务能力和专业素养的锻炼，通过精品课程建设优化教学团队，把企业的相关人员请进校园与课堂，担任兼职教师，把企业文化传授进课堂，将企业中所需要的人才标准告知学生与教师，有的放矢地进行课程教学和课程建设。⑥此外，在精品课程建设过程中，还可以组织教师参加定期举办的教师技能大赛，分为教学部分、实践部分、说课部分，将课程深入研究，挖掘精品中的精品，精华中的精华，从而强化教师对于课程的理解，推动教师队伍进步。同时，将获奖的教师设计录像环节，将现场教学公布，让全校师生学习观摩，促进精品课程的延续。

1.3.2 教学实施条件管理

依据精品课程建设项目要求、目标与形式等，对于教学过程前的准备阶段，通过加强软、硬件条件设施的形成管理体系，提高教学手段与方法，通过增加教学工具与器具、教学场地、实验室建设、实训基地培养、校企合作方式，增加教学实施条件的多元化管理，将精品课程所需要的教学方法多样性，如以板书为主，课件为辅的方式，在课件中加入动画、视频效果，对食品生产过程、检测方法、安全质量控制等过程进行动态演示，制作微课——简短的视频与课件，进行项目总结与规范评定，拓展教学实施能力。

1.3.3 加强理论与实践课堂教学管理

精品课程教学的主要环节是课堂教学，无论是理论还是实验，都需要在课堂教学中互动，交流，尤其是实践环节，需要由学生为主导，进行操作，教师的演示过程需要联系学生实际，生动讲解，不能将理论知识死搬硬套，生硬地施加给学生，师生能和谐有机地形成教学共同体，学生也参与到教师讲课的思考当中，共同完成课堂效果。教学过程保证生产岗位的技术环境，课程的深度、广度须能体现出高职教育的实践性特征，尽可能地创造生产实践现场环境模拟，以学生为主体，提高学生的实际操作能力。 并建立听课、评课制度。评课要坚持“有听必评”，组织教师参与讨论与评课。为了便于及时发现课堂问题，进行动态管理，有必要利用摄像或录制等手段，记录课堂讲授情况，课下进行评价和意见反馈。

1.3.4 教材建设管理

由于精品课程的成果转化形式之一为教材建设，可以每年组织教师积极编写国家高职高专教材工作，在编写过程中进行精品课程的深化建设，在选择教材时，需考虑高职特点，选择实训教学过程详细，有针对性的教材作为精品课程教材进行教学，深入浅出，同时注重教材的时效性，使学生尽可能接触最新知识成果。

1.3.5 建立数据资源管理

通过网络与微信公众平台的推广与维护，建立食品专业的数据库平台建设，对相应的交互系统进行管理，上传网络资源共享，进行模块设置，建立共享机制，将优质的教学资源，通过网络分享于更多学生与受众，充分做到知识无国界、无地域的传播，拉动高校对教学工作的投入，将先进经验和优秀成果展示与推广，丰富网络教学内容，改进网络教学方法，扩展优质课程资源的辐射范围。⑦在信息化发达的今天，还可以通过移动互联业务，对精品课程的相关资源进行有效传播，使用微信公众平台，发布精品课程的片段，最新教学过程，最新的进度，从而监控精品课程的进程。

1.3.6 规范教学考核管理

针对传统考核的闭卷方式的单一性，制定综合考核标准，如通过学生操作实践能力考核、在企业实训能力考核以及开卷考试考核等方式，让学生通过查阅大量相关知识进行问题深入分析，利用在企业实习的机会增加学生的实际操作技能评定，便于学生加深对理论知识的记忆。

2 高职高专食品专业精品课程教学效果评价

2.1 精品课程效果评价的类型

我国将精品课程的评价分为过程性评价和终结性评价，通过“学生评教”和“校内督导评价”两部分内容进行精品课程的过程与最终评价，仅仅通过这两种类型进行评价尚不足以具有权威性与公信力，亟需建立一套完整的管理机制和评价体系来规范精品课程的实施，聘请相应的专家与行政监管对精品课程建设过程进行督导和监管，提出宝贵建议，对于监督课程建设进度形成无形的推动力，有利于决策部门掌握精品课程动态与发展趋势，从而进行进一步监控与制约管理，从而达到精品课程建设的持续性、新颖性、全面性等因素形成。⑧

2.2 高职高专食品专业精品课程的评价方式

2.2.1 网络公众评价方式

通过网络方式让受众对精品课程的组织、效果进行过程与结果评价。进行投票或意见填写，征求更多大众意见，提高精品课程建设中的质量问题。由于资源共享的因素，对网络方式评价方式，应该更加注重公众的声音，总结综合因素，制作更加适合的资料，整合更加有效的方式，从而开拓精品课程的多元化进程，全国各高职高专院校的师生可以共同讨论，定期组织论坛、会议，探讨精品课程评价与建设管理方案，集思广益。

2.2.2 教师与学生互相评价方式

师生交互和教师之间的交流作为教学的重要组成部分，必须符合教学规律，教师如果不能积极听取学生对于本门课程的反馈意见，将会越走越远，学生也要及时与教师进行沟通，解决精品课程中出现的问题，从而形成教学相长，达到即时问答、达标测试、学习分析等目标。⑨

2.2.3 聘请专家与专业人士进行效果评价方式

专家和行业精英定期入校讲座与课堂引导，可以有效提升教师与社会的联系，了解行业最新动态，整合资源，扩大教学手段。通过专家对精品课程进行评价，是最具权威性和最合理的途径之一。⑩

2.2.4 企业及用人单位评价方式

学生在企业实习期间，企业相关人员也会对学生综合素质进行评价，并且通过学生的表现，可以评定学生本门课程乃至整个专业是否学到了实质可以应用的知识，通过企业的反馈意见，能够更加合理的提升精品课程的建设效果，培养更加符合企业要求的人才，使精品课程下的学生更适合企业的用人需求。

2.3 高职高专精品课程评价标准制定

根据以上论述，针对高职院校精品课程标准进行研究与分析，得出以下标准：第一，教师教学工作与综合素质培养方案，不应单一的进行理论与实践教学，还应该通过多元的手段，对结果进行有效评定，如媒体方式、网络方式、微信公众平台方式;第二，高职高专院校食品专业课程标准应以培养食品专业学生综合职业能力为宗旨，体现工与学相结合的特点，通过企业与学校共同建立培养机制，将企业工作过程和人的职业成长联系在一起，提炼工作过程知识与结构，重新排列分配，建构本职业行动领域的工作过程知识，重视实践带给学生的就业效应;第三，培养学生的学习成果不能只依靠单一的考卷进行评定，应该将综合能力分配不同比分，进行合理分区，划分出教学、实践重点与考核方式;第四，高职高专精品课程建设标准应该由高职院校的教师、研究专家联合企业、行业一线的实践专家共同制定。

*李正英为本文通讯作者

项目来源：内蒙古农业大学教学改革基金项目

注释

① 陈晓毅.高校精品课程网站建设的几点不足[J].科技情报开发与经济，2007（3）：257-258.

② 崔允漷.国家课程标准与框架的解读[J].全球教育展望，2001（8）.

③ 黄存华.创建精品课程的思考[J].河池学院学报，2008（2）.

④ 王达光，甘井中，谭曲.基于网络高校精品课程建设平台研究[J].大众科技，2007（12）：123-124，128.

⑤ 张胤，郑家茂.实施精品建设工程优化课程教学资源[J].高等理科教育，2005（6）.

⑥ 赵杨群.精品课程优质教学资源建设研究[J].教育与职业，2010（24）.

⑦ 赵燕.基于网络教学平台的精品课程网站建设[J].江苏科技信息，2011（3）：30-32.

⑧ 刘晓欢，向丽.高职课程标准基本问题探讨[J].中国高教，研究，2009（4）.

⑨ 赵红刚，甘亚平，刘世杰.关于互动式网络教学平台可持续发展的思考与实践[J].中国医学教育技，2009（6）：554-557.

⑩ 郭利周，张红艳.网络课程教学网站的设计及构建[J].洛阳师范学院报，2009（2）：102-105.

顾玉林.高校精品课程的创建及其理论探讨[J].黑龙江高教研究，2006（2）.