十二月龄滩羊屠宰试验及羊肉测定

王功帅尚婷婷黄颖花

(1.榆阳区青云镇畜牧兽医工作站,陕西榆阳 719000; 2.榆阳区巴拉素镇畜牧兽医工作站,陕西榆阳 719000)

十二月龄滩羊屠宰试验及羊肉测定

王功帅1尚婷婷1黄颖花2

(1.榆阳区青云镇畜牧兽医工作站,陕西榆阳 719000; 2.榆阳区巴拉素镇畜牧兽医工作站,陕西榆阳 719000)

滩羊是肉裘兼用型地方品种,具有良好的二毛裘皮性能,毛细度分布比较集中,细而均匀,光泽好,保持有一定弯曲、呈比较紧实的毛辫结构。十二龄期的羊羔肉用性能突出,生长发育快、肉质鲜嫩、无膳、无腥、营养丰富,是优良的营养滋补品。

滩羊产区舍饲的12月龄滩羊公羊宰前活重和胴体重分别为33.77kg 和14.50kg,母羊宰前活重和胴体重分别27.67kg和13.1kg。屠宰率公羊为45.48%母羊为49.51%。与滩羊选育改良前相比(母羊屠宰率为40%,公羊屠宰率为45%)有了提高。与滩羊行业修订标准体重相比公羊(29.12±2.13)kg和母羊(28.14±2.184)kg相近,公羊肉的蛋白和脂肪分别为(16.97±1.42)%,(25.43±7.55)%;母羊分别为(16.18±1.91)%,(28.99±5.97)%,说明胴体品质良好。本文就滩羊的品质改善进行综合分析,为进一步提高滩羊生产水平和深入研究提供依据。

滩羊;屠宰试验;屠宰率;胴体重

滩羊是我国唯一的二毛裘皮羊（轻裘皮羊）品种，适于暖温性干旱、荒漠化草原放牧饲养。来源于内蒙古，主要分布在宁夏，陕西，内蒙甘肃等地。滩羊是以轻裘皮为特点的优良品种，具有多种生产性能与经济价值的品种。一月龄左右所产的裘皮，以轻暖结实，富有光泽、花穗美观、毛股多弯而著称。成年羊皮及羔皮亦分别以轻暖结实与美观区别与其它品种。在我区以陕北白绒山羊为主的养殖业下，逐步发展肉羊产业，为了进一步为我区肉羊选育和利用提高依据。因此对我区现有滩羊产肉量、屠宰率、骨肉比、净肉率、内脏测定，总体评价滩羊的性能分析。对滩羊的品质改善进行综合分析，为进一步提高肉羊选种提供依据。

1 材料与方法

1.1 动物选择

试验羊选择定边县的以玉米秸秆和树叶为主的舍饲滩羊，具有本品种体质，外貌特征、健康无病的羊30 只，其中12月龄公羊15只，母羊15只。屠前对羊子品种、日龄、性别记录，并编号。羊子宰前禁食24h，停止饮水2h，称取个体活重，并测定羊子体长、体高、胸围、管围，并记录登记

1.2 屠宰、分离、胴体测定

用大抹脖子法放血，称量计算血液量，剥开皮后开膛剖腹，取出内脏，分别测量、称重，胴体静置2h 后称重，按八大块分法，测定肩背部、臀部、颈部、胸部、腹部、颈部切口、前腿和后小腿的重量。

1.3 胴体测定

测量羊的胴体长，去内脏后，胴体静置30min，称其总重，然后分割左、右胴体，尾部留在左部，分别称重。分离肾部、板油、尾部、血重、毛皮、头及四肢、剔骨的胴体（要求骨上不带1 cm3以上的肉块及明显的肉层）、胃、大小肠、内脏脂肪（包括心脏周围、胃网膜、肠系膜的脂肪），分别称重测定。

2 数据结果

2.1 屠宰结果（见表1）

滩羊屠宰试验屠宰数据处理结果

2.2 内脏测定结果（见表2）

滩羊屠宰试验内脏测定数据处理结果

表2 滩羊内脏测定结果

2.3 肉样分析结果（见表3）

滩羊屠宰试验组织各成分分析结果

3 分析结果

3.1 滩羊产肉性能分析

滩羊胴体重、产肉多、但净肉率不太高。12月龄滩羊公羊宰前活重和胴体重分别33.77kg 和14.50kg，母羊宰前活重和胴体重分别27.67kg 和13.1kg。在新西兰羊肉分级标准中：公羊属于MX级，母羊属于ML级，为优良，与滩羊行业修订标准体重公羊（29.12 kg±2.13）kg，母羊（28.14 kg±2.184）kg相近，说明胴体品质好。

3.2 滩羊对环境的适应能力

滩羊对严酷环境具有一定的适应能力。12月龄滩羊母羊心脏、肺脏分别为0.1433 kg 和0.348kg，占宰前活重0.5%和0.13%。公羊心脏、肺脏分别为0.155kg和0.434 kg，占宰前活重0.05%和0.13%，母公羊所占比例相同，与前几年相比，这反映畜种的地域适应能力特征和稳定性。

表3 滩羊肉样分析结果

3.3 滩羊肉的品质

滩羊脂含量适中。公羊脂肪和蛋白质含量为25.43%，16.97%。母羊12月龄滩羊脂肪和蛋白质含量分别为28.99%，16.18%。公母羊的GR 值分别为8.378mm和8.425mm，在羊肉GB分级标准中，脂肪，蛋白质含量属中等。

4 结论

此次屠宰的30只滩羔羊屠宰率母羊为49.51%，公羊为45.48%。脂肪、蛋白水平中等，说明滩羊的整体性能有待于提高，但也说明滩羊是有独特价值的优良畜种，其也有本身具有体格小，繁殖力低，人工饲养技术落后等因素阻碍其发展。

前些年，当地盲目引入外来品种（如小尾寒羊），对原有的滩羊进行杂交改良，结果提高了肉用性能，但导致毛皮质量降低。所以今后的选育提高，要坚持高本品种选育，如需杂交，在不降低毛皮质量的前提下，导入杂交，提高其品种的综合性能。当前我区滩羊存在四大问题。一是主要分布在南部干旱半干旱山区，区域分布不平衡；饲草料资源相对短缺；养羊数量较多胎少，造成饲草料转化率低。二是同国外肉羊生产相比，无论是技术水平还是生产水平尚有较大差距。三是资金投入不足，选育水平较低，手段相对滞后，制约着养羊生产。四是一家一户分散经营占主导地位，产业化水平较低，养羊经济效益还没有得到充分发挥。针对以上问题，首先，各级政府和畜牧业主管部门要合理规划。主要是有计划地建立纯种肉羊繁育场（站），有计划地开展选育提高工作，为农户提供优质种羊，建立肉羊杂交利用体系。其次是各级政府要加大对养羊业的生产、科研投入，加强基础设施建设格局，使肉羊养殖成为振兴农村经济，帮助农民尽快脱贫致富的重要途径。

[1] 吉帅.舍饲滩羊生长发育与肉品质变化规律的研究[D].宁夏大学，2013.

[2] 侯鹏霞.滩羊羔羊早期补饲以及不同体重阶段羊肉品质的研究[D].宁夏大学，2014.