舌尖上的药膳

徐尤佳

杭州，有这样一个人，他懂得养生、爱好烹饪，平常喜几欢用中药食材来做菜，还把每一道莱都加上“排山倒海”、“沉鱼落雁”“龙飞凤舞”等好听的名字。这个人叫詹强，是杭州市中医院的副院长，也是一位市级名中医。詹强出生中医世家，爷爷是中医外科郎中，外公、父亲也都是当地的名老中医生，在这种浓厚中医氛围里，詹强也成为一名中医师，加上中医的推广和对药膳的兴趣，他开始潜心研究药膳。“药膳其实不是那种黑漆漆的，药味浓厚的，我想推荐大家好吃、好做、好效果的药膳，自己家里都能操作的。”

吃药膳做药膳都有讲究

很多人平时家里都爱用各式各样的药膳炖汤，但从中医角度来讲，不同体质的人，吃的药膳也不相同，这里面有很多学问。

詹强副院长说，冬季饮食一般以温为主，但如果本身湿热厉害的人，哪怕在寒冷的秋冬季节，也要清阳补阴。而阳虚的人，在这个季节，可在菜里放些石斛、枸杞、麦冬。

很多人怕药膳里药味太重，这大可不必担心，这些经过精心筛选的中药食材，放入菜里也没有特殊的味道。并且这些食材都能在药行里买到，大家平时在家就能做。

如何给家人做药膳，詹医师给的几点建议

先辨体质：根据体质选择药膳，吃药膳，得看体质，所以詹医师的书里还专门附了一本小册子，教大家自测体质，了解家人的体质之后，再有选择地挑几款来做。

药材选择精包装的：药店里精品专柜，建议大家买这些比较纯净的中药材未做药膳，药房里抓的药相对比较脏，不适合。

选“清淡”的中药：不习惯药味儿的，可以选择颜色气味比较淡的中药材，詹院长新出的书里列出了58种中药材，可以供大家选择。

补益类的药膳，小孩子不建议多吃。一些健脾开胃的，倒是可以给胃口不好的小孩子吃吃。

药膳推荐

陈香紫薯粥

适合人群：全家老小，特别是湿热、痰湿体质的人。

主料：陈皮10克，紫薯、粳米、糯米适量。

制法：紫薯去皮、切小块，加入粳米、糯米、水，用小火煮成粥；陈皮浸泡2小时，切成末；加入粥中，炖1 0分钟即可。

詹医师语录：

陈皮是常用的中药材，有很好的理气开胃，燥湿化痰的功效。海边人嗜酒，酒多了自然胃湿，当地人就喜欢泡点桔皮当茶，来祛除胃里的湿气，以期下一次的酒席。所以，湿热和痰湿体质的人尤其适用。

在广兴堂的养生套餐里，第一道往往是这道养生粥，先暖暖胃，祛祛湿……

排山倒海

适合人群：黄芪补气，神疲乏力、头晕眼花症状的人可长期吃，给年底忙碌的人推荐这款。

主料：仔排250克、大虾仁100克、玉米100克、山药1 0克、黄芪5克、薏仁30克，绍酒、生姜、盐、蒜、葱适量。

制法：仔排斩块、焯水后，加入薏仁、绍酒、生姜、火腿片、盐、水，炖30分钟；大虾仁焯水备用；将玉米、山药块加入仔排汤中，再炖1 0分钟后，加入虾仁、黄芪炖1 0分钟即可。

詹医师语录：

顾名思义，“排山倒海”就是把排骨、山药倒入海鲜汤里。排骨、虾仁的鲜味已经让这个菜妙不可言了，加上山药补脾养胃，生津益肺功效，还有黄芪的补气奇功，各种虚证可以见到的神疲力乏，头晕眼花等证的人都可以长期吃。

梅香牛肉羹：

适合一家老小的一道莱绿萼梅性平，可以理气。吃牛肉肚子胀气的，可以借它来帮忙调理脾胃，梳理气血。类似的做法有橘皮牛肉丝。

主料：牛肉150克、绿萼梅10克、嫩豆腐200克、鸡蛋3只、生菜250克，料酒、盐、生抽、胡椒粉适量。

制法：牛肉煮熟切丁，嫩豆腐切丁、焯水：绿萼梅用开水浸泡十分钟；锅里加入清水、绿萼梅、料酒、盐、生抽，调好昧，放入牛肉、豆腐，勾芡，加入鸡蛋清，根据口味放入胡椒粉、切碎的生莱，即可上桌。

詹医师语录：

“万花敢向雪中出，一树独先天下春”，说的就是梅花。绿萼梅是梅花的一种，别名绿梅花。绿萼梅花色洁白，香味极浓，有“花中君子”的美称。它药性平，最大特点就是能够理气。吃了牛肉有时肚子胀气，而绿萼梅可以帮你调理脾胃，疏理气血，但却不会伤阴，非常难得。所以无论是家里的老人，还是宝宝，都可以用绿萼梅来保健。对气郁体质常见的郁闷心烦、肝胃气痛、食欲不振等症有很好的调节作用。其外，血瘀质的人如果脸上有些瘀斑，长期瘀斑容易形成斑点，经常用绿萼梅水还能帮助消除斑点。

手足情深

适合人群：可用于气虚体质、阴虚体质出现的腰膝酸软和妇女产后缺少乳汁等症。

原料：鸡爪150克，猪爪150克，红枣5枚，山楂10克，姜、料酒、生抽各适量

制法：鸡爪、猪爪氽水，加入姜、料酒、生抽，爆炒后，加水烧沸，再改用小火烧1小时。加入红枣、山楂炖30分钟即可。

詹医师语录：

猪蹄能填肾精而健腰脚、滋胃液以滑皮肤，较肉大补。在菜里加上山楂，可以消脂消食，减轻猪爪的油腻，又增加酸甜的味道，一举两得。endprint