冬季百菜不如白菜

蝶儿

民间常说：鱼生火，肉生痰，大白菜豆腐保平安；百菜不如白菜。而在粤语中大白菜发音为“百财”，所以广东人送礼时常送白菜，寓意送“百财”，喜庆又实惠。年节的宴会更是每桌必备白菜，取“财源广进招百财”之意。

大白菜性平微寒，味甘。有清热除烦、通利肠胃、消食养胃的功效。主治肺热、咳嗽、咽干、口渴、头痛、大便郁结，丹毒、痔疮出血等病症。冬季吃大白菜能养颜护肤，这是因为冬季空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。大白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃大白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

经常吃大白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。民间还有用大白菜治感冒的偏方，其方法是用大白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用大白菜根三个、大葱根七个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效。白菜虽好，但是对于气虚胃冷的人，不宜多吃大白菜。

大白菜的食疗功效

1、利肠通便，帮助消化大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。

2、消食健胃，补充营养大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。人们发现一杯熟的大白茶几乎能提供与一杯牛奶同样多的钙，可保证人体必须的营养成分。

3、防癌抗癌大白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与发生乳腺癌相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的大白菜，可使乳腺癌发生率减少。此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。

4、预防心血管疾病大白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

5、大白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃大白菜还可以减肥。

黑木耳香菇白菜猪肉蒸包

主料：猪肉馅500克，大白菜1000克，水发黑木耳、香菇、炸豆腐泡各50克，面粉1000克，水500克，鲜酵母16克

配料：盐1汤匙，白糖1茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，香油2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，黄酒2汤匙，花椒水200克，大葱15克，生姜10克，味精1/2茶匙，熟植物油2汤匙

制作：

1、鲜酵母用水融化，加入到面粉中拌匀，面团加盖醒发到原体积2倍。

2、猪肉馅先放入生抽、老抽、黄酒、胡椒粉、1茶匙盐和切成末的生姜搅匀，再加入花椒水、切碎的大葱拌匀。

3、大白菜切碎，加入1茶匙盐拌匀，腌制5分钟，挤去多余的水分。

4、水发黑木耳、香菇、炸豆腐泡分别切碎。

5、把香油倒入白菜中拌匀。

6、再放入水发黑木耳、香菇、炸豆腐泡和调好的猪肉馅。

7、加入剩余的1茶匙盐、白糖、熟植物油、味精拌匀。

8、发酵好的面团揉搓至完全排气后搓成条，分割成每个重约50克的剂子。

9、每个剂子搓圆，按扁后擀成圆形的厚度约为2～3毫米的包子皮。

10、取一张包子皮放在手心，中间放入馅料压实。

11、用另一只手沿包子皮外沿打褶，边拉边捏。

12、最后把包子口收紧。

13、所有的包子包好，放在帘子上加盖拧干的湿布醒发20～30分钟。

14、把包子逐个放入铺好打湿屉布的蒸锅内，加盖大火烧开后传中小火蒸20—25分钟即可。

关键：

1.发酵面团和面冬季用温水和面，便于醒发。

2.猪肉馅打花椒水既可以去腥解腻，还会使馅料抱团。

3.包子包好醒发时间可以根据室温适当调整，温度高减少醒发时间。

砂锅酸菜白肉

主料：带皮五花肉300克，酸菜700克，水发粉条300克，豆腐300克

配料：生姜10克，大葱10克，大蒜10克，黄酒2汤匙，盐2茶匙，白糖1/2茶匙，味精1/2茶匙，鸡粉1茶匙，胡椒粉1/2茶匙

制作

1、带皮五花肉大火煮2分钟捞出。

2、另起锅放入五花肉，加1汤匙黄酒、生姜和水煮20分钟。

3、酸菜切成丝，五花肉切成大片，豆腐切骨牌块，水发粉条沥净水分。

4、起油锅，放入大葱生姜爆香，放入酸菜，加盐、白糖、胡椒粉、黄酒翻炒2分钟，关火后放入味精和鸡粉炒匀。

5、炒好的酸菜放入砂锅底部，再放入粉条、豆腐块。

6、再把切成片的五花肉平铺在上面，倒入煮肉的肉汤。

7、把砂锅放在炉子上，大火烧开，加盖转小火炖煮10～15分钟即可。

果味韩国泡菜

主料：大白菜2500克、虾酱2汤匙、苹果180克、雪梨500克、白萝卜350克、韭菜150克

配料：大蒜60克、生姜30克、盐3汤匙、韩式辣酱3汤匙

制作：

1、雪梨、苹果、韭菜、白萝卜洗净，虾酱放入小碗中。

2、大白菜洗净，一劈四瓣，放入2汤匙的盐抹匀，白菜上压重物腌制4小时，略微冲洗一下挤干水分备用。

3、韭菜切段，苹果、雪梨、白萝卜切丝，大蒜生姜切末。

4、韭菜、苹果、雪梨、萝卜、蒜、姜放入大盆中，加入辣酱、虾酱、和剩下的1汤匙的盐。

5、用手抓匀成泡菜腌料。

6、把拌好的腌料，填入每层白菜叶中。

7、用手把白菜卷紧，室温下放置1天。

8、放入密封容器，存入冰箱冷藏发酵5天。