提高中职生的英语水平 增强就业竞争力——以中职烹饪专业为例

车霞

【摘要】在激烈的就业环境中，加强中职生的英语水平，提升就业竞争力是目前亟待解决的问题。本文旨在通过分析中职烹饪专业学生英语学习现状及形成原因，探究提高中职生英语水平的对策，以保证他们在社会竞争中立于不败之地。

【关键词】中职生  就业竞争力  英语  水平  对策

【中图分类号】G71                              【文献标识码】A      【文章编号】2095-3089（2015）05-0104-02

目前，“就业难”已经成为社会发展的一大难题。在如此激烈的就业环境中，中职生的就业形势就可想而知了。我校作为一所烹饪专业的中职学校，尽管一直保持较高的实习和就业率，但近几年在为学生联系实习酒店和管理实习生的过程中也逐渐感受到学生在实习和就业方面的压力。只有不断提升学生的就业竞争力，逐步改善中职生的弱势地位，才能在就业竞争中保持自身的生命力，巩固和发展职业生涯。

竞争力是基于自身能力和完善程度参与相互比较的能力。就业竞争力是竞争力的一种，指在就业时综合素质的体现。中职生的就业竞争力有诸多因素构成，包括道德素质、文化素质、职业素质、基本技能和专业技能等，其中英语素养和水平是文化素质的一个重要方面。

一、酒店调研总结

通过对广州文华东方酒店、深圳瑞吉酒店、深圳华侨城洲际大酒店、深圳金茂JW万豪酒店、深圳大中华喜来登酒店、深圳福朋喜来登酒店、深圳海景奥思廷酒店等调研发现，我校学生在工作能力、工作态度、专业技能、抗挫折能力等方面都是有一定优势的，但英语水平确实有待于加强和提高。调查问卷显示：65.7%的学生认为目前的英语水平一般，适应酒店后厨的工作是有困难的。28.4%的学生认为英语水平较差，几乎不能适应酒店的工作。86%的同学认为英语水平会成为阻碍他们职业生涯发展的因素之一。在对酒店的人力资源部门进行访谈时我们也了解到：很多酒店认为员工的英语水平比专业技能更重要。因为多数专业技能可以通过师傅的传授和勤学苦练获得，而英语方面的能力却不是在短时间内能提高的。以上这些都充分表明：提高学生的英语水平，增强他们的口语沟通和交际能力是目前在提升就业竞争力方面一个亟待解决的问题。

二、中职烹饪专业学生英语学习现状及形成原因

1.现状

（1）.学生英语基础普遍较差

自高中扩招以来，很多原来选择中职学校的学生纷纷报考了高中，造成中职生的文化课成绩，特别是英语学科普遍较差。很多学生发音不准确、词汇量少、语法知识空白，还有的几乎在初中时没学过英语，26个字母都写不完整。他们缺乏学习英语的积极性和主动性，甚至对英语学习产生抵触情绪。

（2）.学生英语口语交际能力和沟通能力较弱

由于本身的英语基础比较薄弱，学生们担心出错，在课堂上很腼腆、羞于开口，在老师的不断启发下，也只能说几个简单的单词和短语，往往出现老师在课堂上讲的多，而学生练的少的现象，所以他们的口语普遍较差。而英语口语正是将来在工作中用的比较多的，也因此与酒店的需求产生很大的差距。

（3）.学生普遍重视专业技能，轻视英语学习

大部分烹饪专业学生都有一个错误观念：烹饪学校只学习专业技能，没有必要学习文化课，学英语根本没有用。相当一部分学生都是因为英语成绩低而报名到我校的。所以经常有学生说：“我们来这儿就是学技术的，初中就没学会英语，现在也不想学习了。”这些想法直接影响了英语学习的质量和效率。

2.形成原因

（1）.学生对将来的工作岗位和环境缺乏了解

很多学生和家长对酒店的工作环境不了解，以为只要掌握了专业技能，就可以顺利实习和就业了。其实不然，每年我校有近90%的学生分配到市内或北京、广州、深圳等五星级酒店。从面试开始就对英语水平有一定的要求。无论在中餐还是西餐厨房工作，都需要站明档面对面的与客人交流，根据客人的口味、需求提供合适的出品，与老外的沟通是相当多的。如在西餐自助餐厅，经常要与客人沟通鸡蛋、牛排的做法等。如：How would you like your eggs / beef steak ？ 如果无法与客人沟通，那么服务就会打折扣。此外，这些五星级酒店的行政总厨或各部门的厨师长等很多都是老外，不仅要在菜品的制作方面会有较多的沟通，平时的见面打招呼、休息聊天也是必不可少的。良好的英语水平不仅能有助于完成工作，也会营造一个和谐、愉快的工作和生活环境。

（2）.教师的英语知识体系比较完备，但缺少厨房英语知识

中职学校的任课教师基本上都是本科以上学历，在大学里经过系统的听、说、读、写方面的训练和学习，具有较完备的英语知识体系。

以我校的英语教师为例，6名教师中，100%为本科以上学历，英语专业毕业，高级讲师有三名。这样的师资力量是完全可以胜任中职英语教学的。

然而职业教育与普通中小学的教育是不同的。职业教育的专业特点要求作为一名中职烹饪专业的英语教师，不仅要拥有基础英语知识，还应具备专业知识和教学能力。但大部分的英语教师都没有在酒店工作和学习的经历。因此，突出专业特色，将一般用途的英语与烹饪专业英语融合，才能达到最佳的教学效果。

3.教学方法和教学理念比较落后

传统的教学方法已经不能满足课堂的要求。面对这些英语底子薄，缺乏学习兴趣的学生，还有部分英语课堂仍以教师的讲授为主，教师依旧是课堂的主体，而学生只是被动的接受，缺乏练习和互动，溜号和睡觉的现象比较严重，极大地影响了教学质量和效果。

4.评价方式落后，激励作用不明显

目前许多中职学校仍然使用以往简单的考核方式，考试成绩多以期中、期末的卷面成绩为主，结果学生们平时不注重积累，考试前突击复习，达到及格。而口语等综合素质并没有得到考察。这种单一的考核方式不仅没有达到激励的作用，同时也挫伤了一部分勤奋努力学生的积极性。

三、提高中职烹饪专业学生英语水平的对策

1.优化课堂教学方法，以学生为主体开展课堂教学活动

教学应摒弃死板的教学方法，树立以教师为主导、学生为主体的教育理念，让学生有更多的时间和机会在课堂上展示和表演 ，鼓励和启发他们参与到对话和小组活动中。采用新颖的教学方法，如小组合作学习法、情境教学法、角色扮演法等，在做中学，在做中教，让学生在实践中学习。在课堂上设计真实的活动任务，充分发挥自主学习、合作学习的意识。创设他们在酒店工作中的真实情景进行对话练习，锻炼英语口语。例如《Dairy and eggs》这一单元，二个学生分别扮演chef 和trainee，设计一个关于怎样制作蛋卷的对话。通过表演，学生们学习热情高涨，既复习了相关内容，也练习了口语，为将来的就业打下了基础。

2.把兴趣作为起点，培养学习英语的坚强毅力

从新生入学开始，教师就应该分析学生的学习动机，让他们了解中职学校的英语课程是和今后的就业、生活紧密相连的，这与初中学习英语的目的是有区别的。在课堂上采用小组竞赛、游戏等方法，激发学习兴趣，提高学习的主动性，并在此基础上不断挖掘内在潜力，帮助学生培养毅力，逐步养成自觉学习的习惯。

3.加强师资队伍建设，增加学习和交流的机会

鼓励中职英语任课教师学习专业知识和技能，考取职业资格证书，成为“双师型”教师。让他们有机会到酒店厨房岗位学习，总结更多的实践经验传授给学生。

尝试开展双语教学，即专业课教师在为学生讲授菜品制作方法和制作过程的同时，英语教师同步讲解，使同学们不断熟悉和强化专业术语，提高听说能力。

4.采用新的评价方式，有效地评估学生的学习情况

传统的评价方式在很大程度上忽视了学生的主体性、能动性和创造性，不利于烹饪专业英语教学方法、内容等的引入。对于中职生这个群体，应考虑将形成性评价与终结性评价相结合，即一方面描述学生进步的整体情况，通过提供及时反馈来巩固学习，保持学习兴趣;另一方面又采用期中、期末等更为固定的考试形式展开评价。新的评价方式旨在确认和挖掘学生的潜质，帮助学生学习，从而形成终身学习的观念，使他们能将知识和能力运用到工作实践中。

在竞争日益严峻的今天，中职生要面对新形势、应对新挑战，未雨绸缪，努力提高英语水平，充分利用学校提供的教育平台，不断提升个人就业竞争力，争取在社会竞争中立于不败之地，成为社会所需的专业技能强，综合素质高的技能型人才。

参考文献：

[1]李庆.浅谈“以就业为导向”改革烹饪专业的英语教学[J].新课程研究，2008，（4）.

[2]蒋明飞.以就业为导向的中职英语教学探索[J].考试周刊，2010，（14）.

基金项目：本文系辽宁省教育科学“十二五”规划辽宁省青年科研骨干专项课题《提升中职学校学生就业竞争力的实践研究》（课题批准号JGZXQEA002）的研究成果。