传统企业转型的六点心得

陈南

产品工业化、标准化

三全是以做汤圆起家的，我父母都是医生，1992年辞职下海后发明了速冻汤圆，后来把这个工艺方法进行了产业化，在全国范围内销售，很快就做到了汤圆第一。但那个时候，企业没有发展战略，因为很小，当时就想把汤圆做好。后来发现不经意间把一个冷冻汤圆做到了全国第一。这时候就在反思，为什么能把汤圆做到第一？ 要知道在中国历史上，宁波汤圆是有历史积淀的，为什么河南的一个企业能把速冻汤圆做到全国最大？其实三全的核心竞争力不是产品，而是把产品工业化、标准化。让消费者在全国任何一个地方吃到好的汤圆，这是我们的核心意识。 正是因为这样一个认识，我们能把汤圆市场做大。

在第一阶段后，我们把第二次创业定位为“中国速冻食品专家”，把我们的能力放大，把能够进行标准化、工业化的速冻食品进行完善，我们做了速冻水饺、速冻面点，等等，打开了新的空间，这让我们又保持了十年的快速成长。

调整战略发展空间

企业成长能够永续存在和发展，很重要的一个原因是能不能找到未来成长的空间。企业的核心价值并不是只做某一个产品，而是拥有某一方面的能力。我们就是把这个空间拓展开了。三全一路走来，我发现未来成长空间找不到的时候，是企业最迷茫的时候，一旦找到了适合的空间，对企业组织来讲，大家能够做的事情非常多，能够凝聚所有的力量去实现它。

四五年以前，三全又做了一次新的战略定位。回过来看，三全大概七八年给自己做一个定位，因为每走七八年，外部的市场环境发生了变化，包括同行业的竞争格局也发生了变化，你必须不断的找到新的发展定位，支撑企业持续发展。

我们最新的战略定位是做“餐桌食品的最佳供应商”。一般来说，我们的餐桌有两个，一个是家庭的餐桌，一个是外食的餐桌，这样就把市场给分开了。过去三全食品主要通过商超进入家庭，是以一种备餐的形式出现的。比如早餐或者晚餐，因为中午基本上不食用速冻食品。对三全来讲，如果未来做一个餐桌的供应商，一定要抓住两个餐桌，我们过去的传统业务通过了商超进入了家庭，新的业务就需要进入外食的餐桌，如何进入？又提出了一个挑战。

尽管餐饮业是一个海量的市场，空间足够大，但是对某一个企业来讲，如何能够拿到自己的市场份额，是需要去考虑的。我们把企业能拿到的份额叫做标准，因为对于一个企业来讲，你一定是能够生产标准化的餐品，对于一个很小的东西，我们去吃他的原因一定是追求个性化 ，如果你追求个性化，传统的餐饮是永远不会被颠覆，就怕你是做标准餐品，又没有成本优势，又没有个性化优势，你很容易被大的企业所颠覆，因为他是做标准餐品的。标准餐品我们又把早中晚餐做了一个分析：早餐的随意性比较强，一般在家里；晚是场景比较分散，可能同学聚会等等；午餐的就餐时间则比较集中，就餐的区域也比较集中，临近工作场地。因此我们就聚焦在午餐，做了一个标准的午餐产品。

优化流程，改变传统

三全提出用三年时间，把一个纯粹的生产企业转变成一个生产服务型企业。为此借鉴了很多传统的模式，包括便利店模式， 连锁快速售卖模式，还到国外做了一些考察，后来发现每一种模式都有他的缺陷，因为这个行业已经比较成熟、稳定了，线下的资产也比较重，而这不是我们想做的。

基于以上几种模式的对比和分析，我们想到了新的商业模式——三全鲜食。这是我们从一个传统的企业到新的O2O商业模式的演进。

首先，三全鲜食垂直的工厂直接对客户，没有中间环节，把过去的中间环节，所有的经销商、零售商干掉了，只有工厂对消费者，通过一个物流进入到最后的终端设备。

第二，线上、线下终端无限接近消费者。现在已经实现了手机平台化，手机是不离身的，这是最接近消费者的一个方式。如果你公司有一定的人数或者在公司的大堂里面，我们把设备投进去，就可以无限地接近消费者。

第三，利用线上平台互动、产品迭代更快捷。我们现在基本上可以做到这周的菜单如果有什么反馈，下周就可以改进，这个在传统是做不到的。因为过去我们通过批发商、零售商到消费者，当有消费者反馈意见回来的时候，你想做一次产品的更迭，最少要三个月的时间，现在的这种新的商业模式完全打破过去的路径。

自有的APP相对来说比较窄，我们最终的目标是想打造一个以餐桌为场景、产品开放的垂直电商。

商业模式当然是一方面，产品更重要。那么，如何打造一个有高闭合的互联网便当？

首先，传统的便当比较重口味，我们就开发比较低油、低盐、健康的食品，在餐品的设计上也比较符合现代健康习惯。

第二，中式快餐的形式革命。中式快餐和西式快餐有很大的区别，举例来说，辣椒、花椒，因为中国人的筷子比较轻巧，我们在吃菜的时候，即使一个花椒也可以从里面挑出来。西餐的话就很难处理，他们的方法把这些辅料都做到调味料里面，做到汤汁里面。再比如，中餐的鱼不剔骨，是我们自己挑刺。怎么体现新的革命呢？学西式对鱼的加工，把骨给剔了。因为在工作场所，细节體现了文明程度。如果吃鱼吐着骨头确实不是很文雅的事情。这也是我们的一个变革，吃完了以后除了剩一点汤汁，所有的都可以吃到嘴里，这也符合我们互联网的思维。

另外，我们对包装进行了设计，用的材料通过FDA的认证，并采取零到八度的温度区间，最大限度保证产品安全。还有，我们每一周都在进行产品的研究，快速的迭代。我们每天只提供四个口味，提供一个有限选择的菜单。相较食堂而言，他每天大概十几个产品，但是他天与天之间不变化，我们是每天只有四个，但是我每天都有变化，这样我也有八十几个品种，通过这样的设计，既实现了我们生产的规模化，也满足了消费者对产品的多样化。

深入理解互联网

传统企业转为互联网，我有六点感悟。

第一，理解互联网的内涵。过去互联网应用主要体现在提高效率上，比如说过去企业用CRM等，只是一个效率改善的工具。新的互联网技术则融入了商业模式的内涵，不在是简单地提高效率的工具，要利用互联网再造商业模式。

第二，企业转型一定要由主要领导来抓，便于调配。这个事情当老总一定要自己学习。我也不是一个懂技术的人，但是你要懂原理，这是很重要。我们现在就从传统业务里面剥离了一块出来，专门做这个业务。

第三，组建新团队。这个我刚才已经提到了。传统企业做快销品的人做不了这个，要做这个业务，团队的主体一定不是老团队。

第四，多头试错，快速反应。如果没有一套成熟的东西可以去借鉴，要不断的发现问题，不断的修正，不断的同时在几个领域里实验，哪一个试成了，就把力量推上去，其他不行的就砍掉。在这个过程当中必须快，不能像过去业务之间是串联的，而是并联。

第五，股权激励。这里讲的是内部激励，一个新的创业团队一定要有管理层股权的激励，不能像过去一样，要有一个内部股权分配机制，让大家有自发的动力。

第六，开放思维。移动互联网出现以后，对传统的企业是一次新的洗牌，在这个过程当中，每个企业都要考虑，如何把自己的优势和别人的优势组合起来，让自己的企业变的更强大。这要求企业负责人拥有更加开放的思想，这样才能把事情做好。