武汉人的早餐盛典

熊昭春

人生有好多遗憾，或者说是无奈吧。我这个人一生最在意的应该是早餐了，它给了我生活的乐趣，也给了我不少的遗憾。小时候家穷，饥一顿饱一顿的，哪有钱给我过早呢？每天提了书包，从小学门前的小摊走过，小摊摆满了半边街，热干面、细汤粉、酥饺、面窝、苕面窝、发米粑粑、发糕、蒸糕、剁馍、伏汁酒、汤圆、糯米包、油条、包子，种类真多呀，这仅仅只是一个汉口郊区小学生所能看到的早点，还不曾见识过当年繁华闹市区的早点。但我没有钱，只能馋馋地望着，那也只是白望而已。

1956年我去了外地参加工作，钱是有了，却无缘欣赏家乡美食，早餐只能喝点糊糊，玉米发糕，一小碟腌菜。逢年过节，能吃上油饼、油条就很不错了。待我1960年探亲回到家乡，满以为可以大快朵颐，尝遍江城美食中的奇葩———早点。我回到家第一句话说：娘，我这一回要尝遍家乡早点。

娘苦笑：“伢咧，哪还有哇，连饭都没得吃的，你还想过早哇？”过早是武汉人的早餐叫法。

我在武汉的大街小巷一转，市场像大水冲了龙王庙似的，了无生气，人也青白酷面，骨瘦变形。我原想大西北赤地千里，不以为怪，那里原本荒蛮之地，而世称鱼米之乡的江汉平原一向视为丰饶之地，应该不至于此吧。

过去是我看着有好吃的，吃不上，因为口袋没有票子。后来是有了钱吧，却没东西可买。如今钱有了，东西也有了，过早的小吃五花八门，琳琅满目，你可以随便吃，人却老了，牙口不中了。

武汉人以好吃著称，它的夜市闻名于世，宝善街的宵夜大排档最热，灯火彻夜如同白昼，笙歌清曲响彻云霄，人声鼎沸，热闹非凡，可谓极致。而你可以想象一下，偌大的百里武汉，数以万计的过早餐点每当清晨，天还不亮，布满大街的蜈蚣式巷口、里弄，还有大大小小的店铺、菜场，摆满了各式各样的小食摊，火已生足，主料已备好，作料已码齐，志在迎接每天的一场数百万人过早的盛大庆典，武汉人就在这两三个钟头内完成他们最惬意的幸福早餐，一过了八九点，大街路口的摊点为了市容如退潮一般悄然撤去，那场面该是多么地壮观！但遍及背街小巷大量摊点依然红火。

武汉千百年来以商立市，商业发达，百年前人丁已号称百万，市民文化造就了武汉人出门办事习惯于在外吃早餐的习俗，武汉人都把它叫作过早。人们起床开门，刚洗了脸，梳了头，见了街坊邻居，头一句话往往是打个招呼，您驾过早了没有唦？

回话的人若是过了早，当然会说过了，您驾过了没有咧。那回答里便有了一种心满意足的幸福感，不用说，他今天的早过得蛮可以。

过早，实在是武汉人每到新的一天最在意的享受。它承载了三楚文化中一种久远的历史记忆。这得益于江汉平原的物产丰饶，稻麦一年三熟，盛产黄豆芝麻，河湖港汊，虾多鱼肥，还得益于市民文化传统悠久的武汉人智慧，一种满足于过小日子的智慧，充分利用本地资源特色，多在米豆上作文章，又要务求日子过得谐意，吃得好，喝得好，早餐必多样，天天想煨汤。所以，这才引来了早餐文化的繁荣。过早的品种花样繁多，美不胜收。确实，仅仅看一眼武汉的早点都是一种享受。每个小摊、小店，早点品种繁多，琳琅满目，如油条、面窝、欢喜坨、三鲜豆皮、热干面、汤米粉、小笼包子、汽水包、重油烧梅、糊米酒、米酒、什锦豆腐脑、热干豆丝、糊汤豆丝、发米粑粑、剁馍、豆浆等，随意挑选，花钱不多，就能端上一次性的纸碗，一边走，一边吃，快快活活匆匆去上班。这成了武汉大街上一道最靓丽的风景线。

我建议外地人可以尝尝武汉著名的特色小吃三鲜豆皮，当年的老通城豆皮曾受到毛主席的交口称赞。其作法是用掺了黄豆的大米浆在热的大锅刮一圈，摊匀，鸡蛋一敲，摊成薄饼状，炕得皮焦蛋黄，洒上蒸熟的糯米和笋丁、豆腐干丁、叉烧肉丁等馅料，折叠成方形，两面炕，即用刮瓢切成小块状，上盘。外焦里糯，味道鲜美，值得一吃。汉味重油烧梅，色青白如玉，卧笼内似梅花，筷提起像灯笼，我每次吃得一头大汗，从不知腻，含馅如吞鲜糜，落口如绵，酥软滑腻，一腔鲜香，回味无穷。

人若老了，自然怀旧，老是啧啧记挂武汉当年的四季美的小笼汤包、老通城的豆皮、蔡林记的热干面、老谦记的豆丝、福庆和的牛肉面、五芳斋的汤圆、小陶园的八卦汤。

其实，如今的小吃花样更多，应该去拜访一下武昌司门口，那里有个四百年历史的户部巷，它的汉味小吃名满天下。其品种之多，小吃之精，目不暇接，美不胜收，其花样之奇，味道之美，叹为观止，无与伦比。仅就我的初步统计，店铺已达百十家，还不包括外围，34种品种。正如有人评论的，小食得大道，好吃佬福地。各种角色的人物都能在这里找到自己喜欢的小吃。老人牙口不好，喜食软、糯、淡、温之类的小吃，例如可以吃传统的叫人怀旧的早点，如谢氏面窝、石婆婆豆皮、老谦记软炒豆丝、糊汤豆丝，还可以吃更软和的，如汤豆丝、软炒豆丝、或者是又香又软又糯的陈记烧梅，也可以喝点清酒和糊酒，别害怕，它不是白酒，是有名的孝感米酒。还可以喝点什锦豆腐脑。在这里还可以尝到快要淡出人们视线的发米粑粑、小方模白糖蒸糕、剁馍等食品。

年輕人能吃的名堂也就多了，石婆婆的热干面，享誉全城的徐嫂鱼糊粉、老谦记枯炒豆丝、什锦糯米包油条、蒸饺、锅贴、油条、豆浆都是鲜美可口的。为了满足年轻人的需要，如今大量辣、脆、咸、枯、香的烧烤已占了户部巷半壁江山，香肠、肉类、鸡鸭鱼虾蟹、土豆面筋等烧烤食品大量上市，风味独特，各有千秋，把一个小小的户部巷挤得游人如织，宛似蚁群乱疯，热闹异常，这也成了一道风景线。户部巷的早餐品种多、味道美，其名气不胫而走，以致各地人氏不惜千里慕名而来。