万能胡麻籽

小小的胡麻籽，初看之下并不起眼，但在它小小的身体里却蕴含着难以估计的能量。

胡麻是亚麻的一种，属于油用亚麻，产地主要分布在热带、亚热带地区，以印度为主，加拿大、阿根廷等次之。胡麻籽富含α-亚麻酸、亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸等各种不饱和脂肪酸，α-亚麻酸在动物体内可直接转化成DHA和EPA，这些物质是人体必需的不饱和脂肪酸。胡麻籽虽然营养丰富，但却不能直接食用，一定要经过研磨或粉碎才能得到最佳的效果。因为如果是整粒胡麻籽的话，会未经消化便被排出体外。粉碎或研磨后的胡麻籽，可以加在面包或松饼中，或加在酸奶或谷类食品的上面。胡麻籽红棕色的果实具有浓郁的坚果风味，在欧洲许多国家，面包师经常会在饼干、蛋糕、面包中使用这种谷物。

胡麻籽除了具有独特的风味，其营养价值更是不能小觑。经过研究和临床实验证明，胡麻籽能够改善皮肤脂肪含量，使肌肤更幼滑滋润，柔软有弹性，同时还减轻皮肤问题和过敏反应。

胡麻籽对疾病的治疗及预防也有一定的作用，不仅对风湿性关节炎有缓释效果，还有降低高血压、减少血脂含量的功效，同时提高不饱和脂肪酸的水平，改善血液浓度，减低血液的黏性，保持血液的流动性，预防血管阻塞及有关疾病。此外，亦能阻止血液凝结，预防中风、心脏病、肺脉栓塞及血管表面病症，还能帮助肾脏排除钠和水分，促进肝脏、胰脏及脾脏的分泌，令身体代谢运作正常。更可以增加吸收能力和蠕动能力以改善细胞膜的水分和弹性，增加细胞呼吸和营养交换功能，加强身体细胞修补及愈合能力，使细胞健康，降低患癌几率，平衡及改善身体血糖量，也能增加肌肉的持久力，令运动后的疲劳肌肉更快复原。

除了生理上的帮助，还可减少身体受压力时所产生的有害生化物质的影响，稳定情绪，保持平静心态，减少忧郁症及失眠症，提升抗压力。如此说来，胡麻籽更是堪称万能了。

罐子色拉

用料

25克核桃仁

25克腰果

25克杏仁

20克葡萄干

1个苹果

50克红、黄彩椒

80克黄瓜

80克烟熏鸡肉

50毫升胡麻籽油

1汤匙意大利香醋

做法

1 核桃仁、腰果、杏仁分别切碎。苹果、黄瓜洗净切丁。红、黄彩椒洗净，去蒂、去籽后切丁。烟熏鸡肉切丁。

2 将胡麻籽油和意大利香醋调制成沙拉汁。

3 核桃仁碎、苹果丁、烟熏鸡肉丁、腰果碎、黄瓜丁、黄彩椒丁、葡萄干、杏仁碎、红彩椒丁层层叠放在罐子内，淋上沙拉汁即可。

专家告诉你

这是一款适合健身者的理想开胃菜。很多人健身减肥时喜欢用沙拉作为代餐，殊不知多数市售的沙拉酱如美乃滋酱可是名副其实的垃圾食品，热量高不说，还含有一些不利于健康的调味剂。自制油醋汁做沙拉酱，热量相对较低，以葡萄汁发酵而成的意大利传统香醋口感醇厚，可谓健康和美味的完美结合。尤其是胡麻籽油中含有53%的α亚麻酸，这种不饱和脂肪酸对于降低冠状动脉疾病、高血压和身体组织发炎非常有效。国外健身者称胡麻籽油补充剂可增强耐力，并帮助他们运动之后体能更快恢复，正是由于胡麻籽油还含一种抗氧化剂维生素E，因此能帮助疲乏的肌肉更快复原。鸡肉高蛋白低脂肪的特性和健身者对于营养素的需求完美契合。原味坚果的蛋白质、膳食纤维、钾、钙、铁、镁等矿物质元素都非常丰富，这些都是维持正常生理机能及抗氧化不可或缺的重要元素。彩椒的维生素C含量很高，远超于西红柿、柠檬等大众眼中的高维生素C食品。而维生素C是非常“娇嫩”的，在高温下非常容易分解，所以生食才能保障维生素C被人体吸收。

胡麻籽燕麦粥

用料

150克燕麦片

1汤匙胡麻籽粉

50克蓝莓

50克松仁

50克枸杞

50克椰蓉

做法

1 松仁放入无油平底锅中烘出香味。枸杞用清水略微冲洗一下。

2 锅中放水，倒入燕麦片，大火烧开后转小火煮3—5分钟即可盛出。

3 将胡麻籽粉撒在燕麦粥上拌匀。蓝莓、松仁、枸杞、椰蓉放在燕麦粥表面，食用时拌匀即可。

专家告诉你

这是一款堪称完美的上班族早餐。经过一夜的睡眠，十几个小时的空腹，身体急需要补充一下已降到谷底的血糖。但如果吃精米白面精制糖，会让血糖迅速上升，这样不利于胰岛素平衡，久而久之容易造成高血糖甚至糖尿病。煮食的燕麦比即食燕麦的工业加工程序少，更接近于天然。燕麦含有丰富的碳水化合物，可以补充血糖，同时还含有大量的膳食纤维，胡麻籽、松仁和椰蓉也含有丰富的蛋白质和人体必需的脂肪酸，会使血糖缓慢上升并带来持续的饱腹感，保证一上午能够精力充沛地工作。燕麦还含有水溶性膳食纤维β-葡聚糖，这种纤维能进入血管，并且可以吸收血液内有害的低密度胆固醇，起到降低血脂的作用，因此燕麦一股普遍被认为对于心血管有益。由于燕麦在处理加工过程中保留了较多的外表层纤维，因此比其他谷类食品有更多膳食纤维，可促进肠道蠕动，以及增加粪便体积，防止便秘。蓝莓和枸杞含糖量低，食用后不容易发胖，还含有丰富的水溶性维生素，而只有在生食的状态下才能保证维生素不流失，做成水果干就没用了，所以要多吃新鲜水果哦。

胡麻籽吐司面包

用料

450克高筋面粉

30克胡麻籽

5克盐

5克酵母

10克脱脂奶粉

3克细砂糖

6克油

4克改良剂

做法

1 胡麻籽放入粉碎机打成粉末状。

2 用手将高筋面粉和脱脂奶粉搅拌均匀。加入盐、细砂糖、酵母、改良剂和胡麻籽粉，再加入水，慢速搅拌2分钟后快速搅拌3分钟。然后加油，先慢速搅拌1分钟，再快速搅拌1分钟至柔滑。

3 放入烤箱38摄氏度发酵90分钟后取出，拍打门下排气。面团表面撒高筋面粉，分成6份，轻轻滚圆。放入烤箱38摄氏度发酵30分钟。

4 将面团取出排气，边排边卷，整理好形状后放入涂了油的模具中，放入烤箱38摄氏度发酵40-50分钟，发酵完成后取出。

5 放入上火240摄氏度、下火220摄氏度的烤箱中烘烤40分钟即可。

专家告诉你

这是一款适合全家人共同分享的美味。胡麻籽又称为亚麻籽，没错，就是那种5000多年前古埃及人用作衣料的亚麻。中国人在公元前200年就使用胡麻作为油料作物了。不过在近几年受西方健身风潮的影响，胡麻籽又火了。我国国民饮食的最大缺陷是omega-6与omega-3的比例不平衡，低于1：15，有很多研究文献指出这一比例越低，越不利于健康和长寿。在一些发达国家，这一比例为1：6，在日本甚至达1：3。omega-3的最佳食物来源是深海鱼，可这并不是我们国人餐桌上的常见食材。胡麻籽就是天然植物性omega 3的来源，是素食者的福音，这样一个吐司能够提供10克的omega-3，可以满足8个成年人一天的需求。面包是发酵食品，能带来较强的饱腹感。酵母中丰富的B族维生素对神经系统、心血管系统、造血功能、生殖系统等都有重要作用。但是B族维生素有十几种，它们的消化吸收遵，盾木桶原理，因为单独撮入某种维生素B，会使每个细胞活力增加，使其他各种维生素B的需求量跟着增加。酵母含有全部的B族维生素，发酵过程中不加入碱便能完美保留营养，是完美的营养补充剂。