肉肉“烤”察记

宋远方

烧烤算是历史最悠久的美食之一了，虽说都是用火来烤，可在不同地方，烧烤的方式却大不相同。快来看看有哪些烧烤深得你心吧！

在一场大火后，猿人发现烤过的肉要比生食更加美味，便研究出了钻木取火。火能帮助人类驱逐野兽，更可以驱寒，最终产生了文明，翻开了人类历史的新篇章。

世界各地的美食多种多样，但无论哪里的特色美食都少不了烧烤，中式烧烤是我们最熟悉的一种。北京烤鸭可是全世界人民都喜爱的一种食物，自是不必多提。但除了烤鸭，更接地气的是每到晚间便会在街头出现的夜市烧烤。在夜市喧嚣的环境中，油滋滋的烤串被撒上了孜然粉和辣椒粉，配上一杯啤酒，只能用“爽”字来形容了。

与我们一海相隔的日本也有着独特的烧烤，最具代表的便是铁板烧和炭火烧。铁板烧起源于西班牙，经过日本人的改良后成了日本经典美食。正宗的日式铁板烧很重视食材的原味，会选用最新鲜的海产和高等级的肉类，只使用简单的盐和柠檬汁调味，所以十分考验食材的品质。日式炭火烧则是以烤串为主。在日本，几乎在每家居酒屋都能品尝到炭火烧。一般炭火烧会选用鸡肉作为主食材，鸡肉丸、鸡皮、鸡心和鸡脆骨是最常出现的，鸡肉中还经常串上葱白段一起烧烤。跟中式烧烤不同的是，日式炭火烧口味以照烧的甜味为主，烤出来的食材鲜嫩多汁，令人回味无穷。

同属亚洲，却风格独树一帜的烧烤便是韩式烧烤了。韩式烧烤复杂而又细腻，烤制前要用“五辣”来腌制，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱，腌制过程中还会加入水果来去除油腻感，食用时蘸上独特的烧烤酱，配上泡菜，用生菜卷起，一口下去，香而不腻，烤肉与生菜的荤素搭配也更健康营养。

视线往西而去，中东地区的烧烤也带有独特的民族风味。不止在中东地区，连中国的大街小巷也能吃到有名的土耳其烤肉。土耳其烤肉起源于土耳其帝国宫廷烤肉，最常见的便是旋转烤肉，将肉与盐、酸奶、牛奶和洋葱搅拌后用铁棍串起来，做成一个巨大的肉团，转动烤熟后用长刀将一片片肉切下来食用即可。

欧洲各国的烧烤都独树一帜，但最近异军突起，引得众人瞩目的是葡萄牙烧烤。提起葡萄牙烧烤，脑海中首先浮现出的是葡萄牙连锁餐厅Nandds，每到饭点就会大排长龙的它，以烤鸡征服了食客们的胃。先用多种香料腌制鸡肉，再放在烤架上精心烤熟，配上独特的辣椒酱，让人欲罢不能也难怪近几年在美食界中大放异彩。

美式烧烤虽说来源于欧洲，但后来者居上，也不容小觑。大多数美同家庭的房二子有着宽敞的院落，BBQ便成为他们业余生活最喜爱的活动之一。每至烧烤季，全家老小围绕烤炉聊天晒太阳。一块块刷上秘制酱料的烤肉，肉质鲜嫩、味道浓郁、香气扑鼻，彰显了美国人随性又享乐的性格。

说完北美自然要提南美，在南美洲的阿根廷，有三样东西美名远扬，一是热烈奔放的探戈，二是激情四射的足球，还有便是声名远扬的阿根廷烤牛肉。阿根廷烤肉讲究的是原汁原味，在烤肉时会选用新鲜的大块牛肉或者全牛，不用事先腌制，直接用果木树根作为燃料，在烤的过程中多次在肉上撒盐，最后上桌时配上用洋葱、西红柿、香菜和橄榄油制成的调料食用。当然，好肉配好酒，本地出产的优质葡萄酒和苏打水更是为烤肉增添了一抹独特的风味。

美食始终在发展，免不了有些食物会被淘汰，但烤肉文化随着历史的发展不仅没有被淹没，反而发展出更多的分支，烧烤的爱好者们只会越来越多，烧烤的风采也将持续绽放。

美式蜜汁烤肋排

用料

500克猪肋排/2汤匙生抽/30克白糖/5汤匙番茄酱/10克蒜/2茶匙黑胡椒碎/1/2茶匙盐/2汤匙BBQ烧烤酱/适量蜂蜜、迷迭香

做法

1.猪肋排洗净切长段，蒜去皮切末，迷迭香洗净备用。

2.将蒜末、生抽、BBQ烧烤酱、迷迭香、白糖、番茄酱、1茶匙黑胡椒碎和盐放入搅拌盆中，然后放入猪肋排搅拌均匀，放入冰箱里腌渍1-2天（不包括在准备时间内）。

3.烤箱预热180摄氏度。烤盘上铺上锡纸，将猪肋排平铺在烤盘上，均匀地刷上一层蜂蜜，撒上剩余的黑胡椒碎，放入烤箱中烤40分钟即可。

葡萄牙风味烤鸡腿

用料

1只鸡腿/20克黄油/50克黄彩椒、红彩椒/1茶匙盐、月桂粉、大蒜粉/适量橄榄油、辣椒酱、黑胡椒碎、迷迭香

做法

1.将鸡腿洗净，用厨房用纸擦干。黄油室温下软化，加盐、黑胡椒碎、迷迭香、月桂粉、大蒜粉混合均匀后在鸡腿表面涂抹均匀，包上保鲜膜腌制1小时。

2.平底锅中倒入适量橄榄油烧热，将腌制好的鸡腿放入平底锅中煎至两面变色后取出。

3.烤箱预热200摄氏度。黄彩椒、红彩椒洗净后切片，放在烤盘底部，将鸡腿放入烤盘中，在表面刷上辣椒酱，放入烤箱烤制20分钟左右即可。

阿根廷烤牛肉

用料

600克牛腩肉/200克洋葱/100克西红柿、青椒/50毫升橄榄油/适量盐

做法

1.将新鲜的牛腩肉用盐调味，放入锅中蒸90分钟左右，待牛肉肉质变酥嫩即可。

2.烤箱预热170摄氏度，用锡纸包住蒸好的牛肉，放入烤箱中烤30分钟左右取出。

3.橄榄油放入料碗中备用。洋葱洗净切末，西红柿洗净切碎，青椒去蒂去籽后洗净切碎，分别放入三个料碗中。按个人口味从料碗中取适量食材，放入加有橄榄油的料碗中，蘸食牛肉即可。