感恩“派”对

詹嘉莹

每年11月的最后一个星期四为美国的感恩节，人们通常会在这一天和家人团聚。在这一天，没有一场甜蜜的“派”对怎么说得过去呢？

树莓乳酪挞

用料

185克中筋面粉

100克总统淡味黄油

100克总统奶油

100克奶油奶酪

40克糖粉

6克鱼胶粉

50克树莓

做法

1.总统淡味黄油室温下软化，切成小块，放入中筋面粉中。

2.加入20克糖粉混合均匀，将其搓细搓散。加入适量水后整理成面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。

3.取出面团，用擀面杖擀成面片，用大于蛋挞直径的圆形模具压在面片上。

4.将压取的面片放在蛋挞模中，用手指压实并去掉多余部分。用叉子在挞皮上扎出小洞后铺上一层烘焙纸，在上面压上重物，放入200摄氏度的烤箱内烤8-10分钟后取出，在室温下冷却。

5.鱼胶粉倒入水中溶化。

6.奶油奶酪室温下软化，加入剩余糖粉和总统奶油打发。加入溶化的鱼胶粉溶液后混合均匀。

7.将打发好的奶油奶酪装入裱花袋中，挤入冷却的挞皮中。

8.在乳酪挞表面装饰上树莓即可。

Tips

总统奶油优选法国牛奶精心制作而成，是法系奶油的经典代表，它质地轻柔，口感细腻，非常适合制作各类慕斯和甜品。无论是甜点装饰还是调汁增香，总统奶油都让您得心应手！

核桃派

120克中筋面粉

100克黄油

2个鸡蛋

50克红糖、糖粉

50毫升糖浆

30克咖啡粉

100克混合核桃仁

3克盐

5毫升香草精

做法

1.黄油室温下软化后切成小块，将80克黄油块加入中筋面粉中，再加入20克糖粉和盐混合均匀，将其搓细搓散，加入适量水后整理成面团。

2.将面团用擀面杖擀成面片，然后卷起面片小心地铺到模具上。

3.用擀面杖在模具上擀一遍压去多余面片，用手指在派皮内侧压出花纹。

4.用叉子在派皮上扎出小洞后铺上一层烘焙纸，在上面压上重物，放入200摄氏度的烤箱内烤8-10分钟后取出在室温下冷却。

5.碗中加入剩余黄油块、糖粉、全蛋液、红糖、咖啡粉、糖浆和香草精。

6.将其混合均匀后打发成形，制成咖啡酱。

7.将混合核桃仁放入烤好的派皮内。

8.倒入咖啡酱，拌匀后放入烤箱170摄氏度烤35分钟即可。

Tips

混合核桃仁也可以根据个人口味换成任何喜欢的坚果。

南瓜馅饼

175克中筋面粉

425克南瓜

100克黄油

3克盐

115克糖粉

450克淡奶油

1/2茶匙肉桂粉

做法

1.南瓜洗净去籽后切大块，放入预热200摄氏度的烤箱内烤熟。

2.用勺子挖出南瓜肉，将其捣成泥。

3.南瓜泥加350克淡奶油、75克糖粉和肉桂粉混合均匀，制成南瓜糊。

4.中筋面粉、20克糖粉和盐搅拌均匀，加入切成小块的黄油和适量水，将其混合均匀后揉成面团。用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏30分钟。

5.取出面团，用擀面杖擀成适当大小的面片，铺在模具内侧，去掉多余的面片。

6.在派皮上用叉子扎出小洞，铺上一层烘焙纸，在上面压上重物，放入200摄氏度的烤箱内烤8-10分钟。

7.取出派皮，倒入南瓜糊，烤箱预热到150摄氏度，烤约30分钟后取出晾凉。

8.剩余淡奶油和糖粉混合后打发成形，装入裱花袋后在冷却的南瓜馅饼表面挤出装饰花型即可。

Tips

装饰淡奶油之前要确认南瓜馅饼已经完全冷却，不然煳油挤到馅饼上容易融化。