地道美味，“90后”恋人以味聚财

王玉琴

今年22岁的靳美娇毕业于北京理工大学，和比自己大一岁的新疆小伙李建峰在北京雍和宫附近开的一家“新疆米粉店”。这家店已为许多“吃货”所熟知，连美食家蔡澜、中央电视台《舌尖上的中国》总导演陈晓卿都是常客。

靳美娇和李建峰相识于2013年的广西桂林阳朔旅行，两人互生好感，开始约会。不久，在李建峰的热情邀请下，靳美娇和他去他的家乡新疆游玩。在那里，靳美娇大开眼界。令她印象最深的是，新疆的美食数不胜数。李建峰说，在新疆，任意一个偏远的县城、山村，都能找到很棒的食物。遗憾的是，在北京，他难觅这些家乡的味道。

正想尝试创业的靳美娇忽然想到，如果在北京开一家小店，专门做这种原汁原味的西域特色美食，一定会大受欢迎，李建峰也表示赞同。可是，经营什么适合呢？很快，靳美娇发现了一种女性非常喜爱的美食——新疆炒米粉。它的味道与四川米粉和过桥米线等明显不同，香中带辣，吃上一盘畅快淋漓。

联想到北京的小吃店没有正宗的新疆炒米粉，靳美娇眼前一亮：“我何不用这种特色小吃率先占据北京市场呢？”于是，她利用这趟新疆之行，通过男友家人找到一位老师傅学艺，并获得了一份特制秘方。2014年冬天，这对“90后”情侣在北京雍和宫的一条巷子里，租下16平方米的门面，开起新疆米粉店。

小店开张后，他们自信制作的炒粉味道地道，积极地到在北京的新疆人集中的论坛、QQ群里发帖宣传，很快有人慕名而来。不料，许多人吃了第一口就皱起眉头毫不客气地说：“味道太浮，只有豆瓣酱的辣，不见深层次的香。”靳美娇和男友仔细品尝后分析，应该是在火候或调料方面运用不当。为了制作出理想的味道，两人买回30多种调料，没日没夜地调配了一个多月，终于调出了“像样的味道”。很快，地道的新疆炒米粉出炉，备受顾客肯定，小店的生意逐渐红火起来。

靳美娇性格外向，善于经营，李建峰便承揽了体力活。两人平时话不多，不经意间流露出的也是大学生少有的成熟。他们每天的工作被排得满满的：买青菜、熬骨汤、摆桌椅、分装粉。中午，他们要赶在客人来前吃饭，忙到晚上9点才能关门。关门后泡粉要用1个半小时、炒酱3个小时、定凉皮、倒垃圾……忙到第二天凌晨3点，他们才能睡觉。

虽然两人的手艺获得了不少人的肯定，但是他们还是对成品反复品尝，不断升级。炒粉的品质和味道是这对情侣从创业一开始就放在首位的。有一次，小店生意火爆，原材料却没有提前准备充分，让一些顾客失望而归。晚上关店后，李建峰泡米粉时将分量添了比往日多一倍的量，结果米粉整体泡得效果不太理想。为确保炒粉地道的味道，他们毅然决定将这些米粉处理掉。两人重新配水、控量、泡粉，忙到第二天早上5点才结束。

正因如此，很多人常常穿过大半个城市来寻找这独特的味道。更让靳美娇和李建峰意想不到的是，原以为只是满足自己口腹之欲的小店，竟成了新疆“北漂”们的思乡之地。他们纷纷到店里寻找家乡的味道，其中不乏从石家庄、天津等城市慕名而来的客人。开张4个月，小店投入的10万元成本全部收回。

2015年6月，靳美娇和李建峰拿到了大学毕业证书。正当同学们四处奔波找工作时，他们小店每月的利润超过8万元。9月初，一位投资人找上门，同他们签订了入股合作协议，双方约定好将制作新疆炒粉的手艺标准化，接着投资方的资金到位。目前，他们在北京市海淀区开的一家200多平方米的分店正在装修，预计2016年元旦可以营业。

（题图由作者提供）