上饶炒粉

王学雄

在上饶生活、学习了三年，印象最深的是上饶的炒粉。上饶的炒粉好吃，这基本上是大家公认的。唯有广丰的同学有些不以为然，他们说广丰的炒粉比上饶的好吃得多，还说上饶的炒粉其实是从广丰传过来的。上饶的炒粉是不是广丰传过来的，我不知道，但是广丰我也去过几回，品尝过广丰的炒粉，感觉味道和上饶的差不多。

上饶师专的门前，马路边，有一家卖炒粉的小店。上世纪80年代的上饶师专，大门和马路隔着几十米。一条水泥路连接着师专和马路。那家小店就在水泥路和马路的交汇处。

小店其实就是一个木头搭建成的棚子。这家小店的炒粉，素炒的三毛钱一碗，放肉的五毛钱一碗。我偶尔去饱饱口福，毕竟囊中羞涩，对那时的我来说，三五毛钱也不是小数目。如果没有现钱，付菜票也可以。

前两年去师专（现在已经升格为师院了），发现大门已经前移到了马路边。马路两边的水田都已经建了房子，丝毫看不出当年的影子了。我在师院对面的一家小店里吃了一盘炒粉，味道差远了。

那时，水南街上有多家炒粉店，名气最大、味道最好的是一家夫妻店。过了人行铁桥，横过马路，第一家小店便是了。店面很小，店里面只能摆下两张桌子。夫妻俩便在街边又摆上两张桌子。店老板腿有些残疾，许多当地人都叫他“拐子”。我觉得这样当面称呼一个有残疾的人不太好，但是他似乎并不在意，一刻不停地忙着生意。

旺火，红锅，热油，老板抓起一把粉，放入锅中，“吱吧”一声，锅里腾出一团油烟，接着冒出火苗。老板端起铁锅，抖几下，米粉在锅中翻几个身，接着放盐、味精、酱油，再翻炒几下，一碗香喷喷的炒粉就好了。

来此店吃炒粉的人络绎不绝，有的是常客，有的则是慕名而来。很多时候需要排除等候，这种现象在别的炒粉店是很难看到的。

我师专毕业之后，去过几回上饶。每次都要吃一吃上饶的炒粉，感觉味道都不如从前的好，特别是比“拐子炒粉”差远了，而且还放许多菜，青菜啊，白菜啊，包心菜啊，空心菜啊，等等，是我不喜欢的。从前的上饶炒粉是不放这些菜的，那才是我喜欢的。

婺源从前是没有米粉的。婺源人以前早上一般吃稀饭、包子、馒头、油条。大概在上世纪90年代初期，上饶炒粉传入了婺源。几乎与此同时，煮粉、烫粉、拌粉也在婺源出现了。现在，婺源卖米粉的店几乎随处可见。有的炒粉店打出“上饶”的招牌，有的烫粉店打出“铅山”的招牌，以显示其正宗。

上饶除了炒粉，后来还出现了煮粉、烫粉、拌粉。这些粉也都是放许多菜的，一般是放海带丝、胡萝卜丝、榨菜丝、豆腐干等等。上饶人对米粉，尤其是炒粉情有独钟，这是其他地方的人无法相比的。

责任编辑：黄艳秋