炒菜时的四大致癌隐患

坏习惯一：炒菜后不刷锅接着炒 刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，接着再放点油炒其他的菜，这样既省事又省油，一举两得……然而，专家指出，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

坏习惯二：炒完菜马上就关油烟机 菜马上就要出锅了，关火、关油烟机、盛菜，一系列的动作一气呵成。然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。专家解释说，在炒菜过程中会产生大量的有害物质，特别是高温油烟。虽然油烟机在排除废气方面起了非常大的作用，但油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束时，仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3～5分钟，确保有害气体完全排出。另外，在炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开通风，也能在一定程度上减少有害物质在厨房内的残留。

坏习惯三：油冒烟时才下锅 怎么看油是否热了？很多人会回答说看到油锅冒烟就行了。但是这样做健康吗？专家指出，油锅冒烟的时候，油温往往已达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，容易产生致癌物，增加癌症风险。而且在这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。在这种温度下，不仅油中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中的人体必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。营养师建议，烹饪时最好是热锅冷油。

坏习惯四：油炸剩下的油仍用来炒菜 很多人舍不得扔掉炸过的油，还会继续使用，其实这种做法非常不可取。专家提醒，多次炸过的油里面会有残留致癌物。食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多用2～3次。

（家庭医生报）