双主体PBL阶段教学模式在食品化学双语教学中的实践与思考

郑惠娜　钟赛意　邵海艳　 秦小明　 吉宏武

摘要 为更好地提高食品化学双语课程的教学质量和效果，结合广东海洋大学食品科学与工程专业学生对食品化学双语课程的认知程度及外语水平，结合新的教学理念，创新出一种以学生和老师为共同主体，提高学生学习自主性的双主体PBL阶段双语教学模式，较好地解决了食品专业基础课双语教学中的共性问题，取得了较理想的效果，为进一步提高食品化学双语教学质量提供参考。

关键词 食品化学；双语；双主体；PBL；阶段教学

中图分类号 S-01 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2015）27-356-02

食品科学与工程专业所有相关专业课程中，食品化学具有非常重要的地位。它不仅是一门专业基础课程，同时也是学习食品其他专业课的前提和基础。食品化学课程内容包括食品的化学组成，各成分基本性质，功能性质以及食品在加工、贮藏、运输等流通过程中所发生的化学变化、生物变化和物理变化[1]。

随着科技经济全球化趋势的发展以及我国科研机构与国际科研合作交流的日益增多，对于具有高素质、高专业技能，同时具有良好外语沟通能力人才的需求也越来越多，社会以及企业对食品科技人才的要求也越来越高。因此，在高校食品科学专业的重要专业基础课中开展双语教学是提高高校本科教学档次的一项重要措施。然而，一直以来，食品化学双语课程教学的教学效果及质量均不够理想，不同档次高校学生外语水平参差不齐，如果均采用同一种教学模式或教学方案进行双语授课，很难达到比较理想的教学效果。笔者通过对学生的问卷调查，结合广东海洋大学学生对食品化学双语课程的认知程度和外语水平，从食品化学课程本身特点出发，结合笔者教学经验，提出双主体PBL阶段教学模式在食品化学双语课程中进行实践并总结经验，为进一步提高食品化学双语教学质量提供参考。

1 食品化学课程开设双语教学的意义和必要性

食品化学课程不仅是从化学的角度，同时也从分子水平上研究各类食品的基本成分、组成成分的理化结构、营养安全等性质，还包括各种组成成分在食品生产、加工和储藏期间的物理化学变化的科学[2]。

由于全球化科技经济发展趋势以及各国科研机构、企业等交流合作日益紧密，无形之中推动了社会对具有高素质、高专业技能，并且同时具有良好外语沟通能力人才的需求[2]。因此，在高校食品科学专业的重要专业基础课中开展双语教学是加强高校本科教学，提高教学档次的一项重要措施。在课程中开展双语教学有利于学生了解和掌握食品科学与工程专业最新国际化知识动态，跟踪国际发展趋势，并通过双语课程学习掌握能够与国外先进技术人员进行流畅交流的能力。食品化学通过双语教学，老师和学生同时积极跟踪最新研究发展动态，从而使授课内容达到与国际同步。然而，不同层次高校学生的外语水平参差不齐，加之食品化学课程知识点较散，理论内容较多，因此，根据不同高校学生对食品化学认知程度及外语层次，改革食品化学双语教学实施方案，改进教学方法，对于提高食品化学双语教学质量至关重要[3]。

2 食品化学双语教学存在的问题及制约因素

食品化学双语教学中授课教师的综合素质和学生的外语水平是制约食品化学双语教学质量和效果的两个重要因素。

2.1 学生兴趣及英语水平

双语教学对于学生来说是一个巨大的挑战。学生的兴趣及英语水平是制约高等学校双语教学的“瓶颈”。特别是不同层次高校学生外语水平参差不齐，应根据学生特点进行教学。广东海洋大学为二本院校，食品科学与工程专业为省级重点学科，双语课程最早开设在大学二、三年级（专业基础课），因此，在开展食品化学双语教学前，对本专业二、三年级学生进行调查，其中通过国家英语四级的学生比例仅为60%，认为有必要开展食品化学双语教学的比例为61%，仅2人认为能够听懂食品化学双语教学，47%的学生认为不确定；高达79%的学生认为开展食品化学双语课程将会给他们增加课程负担；有90%的学生认为食品化学按一定比例开展双语课程并逐渐全面开展双语课程，效果会更好。学生的外语听力及理解能力直接影响着双语教学的实际效果，但是，目前大部分学生为了考级而学习外语，能够自如应用外语进行交流的非常少，因此，正如调查结果一样，大部分学生认为双语课程会给他们带来学习负担，以至于部分外语水平较低的学生会对双语教学产生抵触情绪。从调查结果分析，广东海洋大学食品科学与工程专业二、三年级学生的英语基础总体不是特别好，因此，大部分学生对于食品化学开展双语教学持不确定态度。90%的学生认为在食品化学课程教学过程中通过按比例开展双语教学逐步过渡可能会起到更好的效果。由于学生的学习主动性直接影响到双语教学的授课效果，因此，结合本专业学生对食品化学双语课程的认识和英语水平，改革食品化学双语教学方法，选择双主体阶段式教学进行教学实践。

2.2 教师素质 双语教学对于教师是一项挑战性工作，要求双语教师必须同时具备较高的专业知识和教学水平，同时还应具备较强的外语水平。食品化学双语课程对授课教师的专业水平要求更高。食品化学是食品专业学生必修的一门非常重要的专业基础课程，课程教学内容多，知识点比较分散，难于记忆，因此要求授课教师教学思路要清晰，能够抓住教学重点和难点，并引导学生进行知识点的归纳总结，要求教师具有较高的专业水平。除了具备较高的专业水平外，双语教师的口语表达能力是双语教学的关键。由于学生对于双语教学持不确定态度，这就对教师提出了更高的要求。只有高水平双语教师才能激发学生对双语课程的兴趣，因此，普通高校应该着力构建能力强、素质高的师资力量。目前，我国高校双语教学实践过程中，同时具有较好的外语能力和较高专业知识教学水平的教师还非常缺乏。为此，高校应加强双语师资的建设， 培养和引进相结合，并且要充分發挥留学回国人员的作用。

3 双主体PBL阶段教学模式的应用

3.1 双主体PBL教学模式的特点

双主体PBL教学模式包括两个方面的含义，一个是双主体，一个是PBL 教学法。双主体指的是在教学过程中，学生和老师同时担任教学主体，而不像以往传统的灌输式教育那样以教师为中心。灌输式教育方式的最大缺陷是学生的主体性难以体现，他们获得的知识往往只是老师将课本知识、自己的认识单向传授给学生，而学生自己没有参与知识的发现，没有在课程教学过程中参与并形成对上课知识的认识。因为传统的灌输式教育不需要学生去独立思考，只需要学生知道怎么去记忆。在这种单靠记忆，不靠独立思考的学习氛围中，学生的创新能力、独立见解、独立发现问题的能力就难以得到提高，从而导致学生上课积极性、主动性降低，教学质量及效果难以提高。PBL教学模式是一种以问题提出为引导的教学方式，它是将问题与学习结合，在教学过程中使学生投入到问题中，强调把学习融入到简单的，与生活或工作相关的有意义的问题情景中，引起学生对问题的兴趣，从而能够自主探索和合作来解决问题，激发了学生学习的兴趣和热情，同时增加了获得大量知识的机会。通过这种方式，在一起讨论解决问题的过程中，学习食品化学相关的科学知识点，最终使独立思考和解决问题的能力得到提高。双主体PBL教学模式既体现了双主体的特点，又融入了PBL的教学方式，将其应用于双语教学中更能促进学生学习食品化学双语课程的兴趣。由于双语课程对于学生来说有一定的学习压力，如果还是像以往传统授课方式，教师在讲台上进行知识点讲授，学生在台下只靠耳朵听，那么双语课程所用的语言是外语，学生本身对新学习的食品化学知识点就不够熟悉，加之外语听力水平又不够高，就容易造成大部分学生无法听懂课程的后果，从而使学生很快就会失去学习的兴趣，达不到双语教学的目的[4]。

3.2 阶段双语教学的实践 基于上述调查问卷情况及结合学院食品专业学生对食品化学双语课程的认知程度，采用双主体PBL阶段教学模式改革食品化学双语教学，获得了一定的经验和效果。

3.2.1 课堂教学模式实践。结合学院食品科学与工程专业学生对食品化学双语课程的认知和接受程度，采用双主

体PBL阶段课堂教学模式，在课堂教学过程中将学生和老师同时放于中心位置，使学生和老师在课堂教学过程中起到同样的主体作用。老师在课堂教学过程中减少发言时间，而学生能够主动参与发言讨论。那么，怎么能够让这种双主体的效果体现出来，以往食品化学教学过程中往往根据教材内容介绍的顺序，先从物质的化学结构、性质等基础知识开始，然后介绍各种食品物质相关变化及其应用方面的知识。然而，对于学生而言，这种传统的教学方法无法激起他们的学习兴趣，在双语教学课程中如果也采用这种教学模式，很容易使学生产生一定的厌烦情绪，不利于教学的开展。因此，为了避免教师在教学过程中处于一种尴尬的状态，需要引入PBL教学模式，以问题的提出为引导，并且这些引导性问题必须“浅入深出”，应该根据食品化学课程内容，先从日常生活中的一些现象引出课程的内容，从学生的兴趣点引入课程教学。例如：碳水化合物这一章，教师可以从“苹果咬了以后放置久了为什么会变褐色？”“面包经过烘培后为什么会呈现诱人的色泽？”同时展示苹果褐变和面包焙烤的图片，然后让学生自由发言讨论，以求达到一种积极讨论的气氛。在讨论过程中，老师逐渐引入碳水化合物这章有关糖的非酶褐变和美拉德反应等知识[5]。又如维生素在人体内具有重要的生理功能这部分内容，如果从教材的知识介绍入手，学生往往在复杂的维生素结构及各种性质面前找不到学习的兴趣点。因此，在这一章的介绍中，教师可以播放一段因维生素缺乏而导致了各种疾病的发生的视频。例如，可播放一段儿童因缺乏维生素D而导致的佝偻病的视频。这些直接的效果对学生的冲击更加深刻，同时也激发学生渴望了解知识，调动了学生的学习主动性，自然学习的效果就会明显得到了改善。食品化学双语教学是在这种教学模式基础上阶段性融入外语教学，可以逐渐增加双语教学的比重，使学生逐渐适应双语授课，这里包括课程中可以采用外语视频播放，讨论过程中采用外语讨论等手段。

3.2.2 考核模式改革实践。课程考核方式对于评价学生学习效果极其重要。由于采用了新的教学模式进行授课，如果像以往传统考试方式一样仍以卷面成绩为主要评价方式，那么学生在考试前几天临时“抱佛脚”，靠死记硬背就能够顺利通过考试，这样的考核方式难于促進学生在课堂上主动进行讨论，也往往难于真实反映学生掌握食品化学知识的程度以及教师的教学效果。因此，必须改革目前的考核模式，探索更为有效的考核方式，使多种考核方法相结合，综合、客观地给出学生成绩。强化平时的主体考核，改变期末一卷定“生死”的做法，重视学生自学能力的培养，提高学生运用所学知识解决问题的能力，全面提高学生的素质和能力。建立一套符合自身现状水平的公正、客观的评价体系，从而推动食品化学双语教学的健康发展[6]。

4 结语

食品化学实行双语教学是当今科技经济全球化趋势发展的需求，因此，课程的教学应理论联系实践，不断改进教学方法，改变考核方式，真正培养出高素质、创新能力强的食品科技人才。

参考文献

[1] 胡爱军，王豪，郑捷，等.食品科学与工程专业双语教学的思考与探索[J].农产品加工·学刊（下），2013（1）：80-82.

[2] 杨锡洪，解万翠，秦小明，等.创新《食品化学》双语教学模式的探索[J].教育教学论坛，2011（8）：32-33.

[3] 朱洪梅，赵猛.食品化学课程双语教学改革的实践与探讨[J].宁夏农林科技，2012，53（5）：137-138.

[4] 袁莉，杨兴斌，朱彩平.PBL教学法在高校本科生食品专业英语教学中的应用研究[J].安徽农业科学，2015，43（18）：390-392.

[5] 郑惠娜，秦小明，杨锡洪，等.提高食品化学教学质量的几点思考[J].广东海洋大学学报，2011，8（8）：20-21.

[6] 徐贵华，张凤梅.食品化学双语教学实践[J].考试周刊，2010，12（50）：125-126.