荸荠皮果醋减肥效果研究

荸荠皮果醋减肥效果研究

高志明， 罗杨合*， 陈振林

(贺州学院化学与生物工程学院， 广西贺州 542800)

摘要[目的] 考察荸荠皮果醋的减肥降脂效果。[方法] 以废弃荸荠皮为原料，经液态表面发酵法制成营养果醋，研究以小鼠试验考察荸荠皮果醋的减肥降脂效果。[结果]试验表明，低剂量的荸荠皮果醋(0.1 ml/d)能明显抑制小鼠体重的增加速度，小鼠生殖器周围脂肪总重和脂肪系数与模型组相比有一定降低，但无显著差异。低剂量荸荠皮果醋对小鼠血清总胆固醇含量降低效果明显，但对甘油三酯降低不明显。中剂量(0.3 ml/d )荸荠皮果醋能明显降低小鼠的生殖器周围脂肪总重和脂肪系数，与模型组相比差异显著，对血清总胆固醇和甘油三酯的降低均起到明显效果，分别降低了25.2%和26.1%。高剂量组减肥效果良好，但与中剂量组无显著差异。[结论] 荸荠皮果醋具有一定的减肥降脂功能，有望成为一种时尚减肥食品。

关键词荸荠皮；果醋；荸荠皮果醋；减肥；保健饮料

中图分类号S509.9

基金项目广西自然科学基金资助项目(2011GXNSFB018024)。

作者简介高志明(1981- )，男，湖北天门人，讲师，硕士，从事果蔬加工研究。*

收稿日期2015-07-29

Research on the Weight Loss Capacity of Eleocharis Tuberose Peel Fruit Vinegar

GAO Zhi-ming,LUO Yang-he*,CHEN Zhen-lin (School of Chemistry and Bioengineering,Hezhou University,Hezhou,Guangxi 542800)

Abstract[Objective] To investigate the effect of lipid-lowering diet of eleocharis tuberose peel fruit vinegar.[Method] With waste eleocharis tuberose peel as raw material,through liquid surface fermentation method to produce fruit vinegar,the functionality of weight loss of the tuberose peel fruit vinegar (TPFV) was investigated though the experiments with mice.[Result] Results showed that when fed with TPFV at low dose (0.1 ml/d),the weight gain of the mice could be inhabited obviously.The total fat weight around the genitals and fat coefficient decreased compared to the model group,but not so significantly.Low dose of TPFV could also decreased the serum cholesterol concentration marked,but ignorable on triglyceride.Middle dose (0.3 ml/day) of TPFV could decrease the total fat weight around the genitals and fat coefficient apparently compared to the model group,further more,it can also decrease the serum cholesterol and triglyceride markedly at 25.2 % and 26.1 % respectively.High dose of TPFV had an excellent capacity on weight loss while the difference was not apparently with middle dose.[Conclusion] Water chestnut fruit vinegar has the function of reducing blood lipid A,is expected to become a kind of fashion slimming food.

Key words Eleocharis tuberose peel; Fruit vinegar; Eleocharis tuberose peel fruit vinegar; Weight loss; Healthy protection beverage

肥胖是脂肪组织在体内过多聚集的现象，遗传、摄食不当或其他生理原因都可能导致肥胖产生。肥胖症已经逐渐成为一种越来越普遍的社会现象，它不仅改变人的体型、降低活动能力，还对人体心血管系统产生负面影响从而产生各种疾病。通过人工干预实现减肥成为热点研究问题。当前，减肥的方法有多种，包括有氧运动减肥[1]、药物减肥[2]、针刺减肥[3]等。据报道，许多植物性原料或其提取物具有减肥作用，例如魔芋多糖[4-5]、茶叶提取物[6-7]、荷叶提取物[8]，以及多种中药植物[9]等。

果醋是新一代调味品和饮品，营养丰富，保健作用突出[10]。李时珍的《本草纲目》和王士维的“随息居饮食谱”都有论述。果醋能宜胃、养肝、养筋、暖血、醒酒、消食、下气、辟邪解诸毒[11]。由于果醋含有丰富的植物多酚、有机酸等生物活性成分，广泛具有抗氧化性[12-14]。据报道，果醋还具有减肥降血脂功效[15]。荸荠皮果醋是以废弃荸荠皮为原料，经液态表面发酵法制成的营养果醋[16]。其体外抗氧化性等功能性已通过试验证实[17]，但关于减肥降血脂方面的功能特性未见报道。笔者将以小鼠进行试验考察荸荠皮果醋的体内减肥降血脂功能。

1材料与方法

1.1材料荸荠皮购于贺州市农贸市场，烘干后保存。总胆固醇测定试剂盒、甘油三脂测定试剂盒购自上海荣盛生物技术有限公司。受试动物：健康昆明种小鼠，由南方医科大学实验动物中心提供。

主要设备：DHG-9240A型电热鼓风干燥箱，上海精宏实验设备有限公司；JA5002型电子天平，济南路航试验机械设备有限公司；6010-紫外可见分光光度计，安捷伦中国上海分公司；FW200型高速万能粉碎机，北京中兴伟业仪器有限公司；6B-1型贝利微粉机，济南倍力粉体技术工程有限公司；Mastersizer2000E型激光粒度仪，英国马尔文公司；台式高速冷冻离心机，Sigma公司。

1.2荸荠皮果醋制备方法以烘干后保存的荸荠皮为原料，经过加水打浆、糊化、液化、糖化、调配后，进行酒精发酵和醋酸发酵，得到荸荠皮果醋。酒精发酵工艺条件为：酵母接种量3%，发酵液糖度14.5%，发酵温度28 ℃，发酵时间4 d；醋酸发酵的工艺条件为：接种量13%，初始酒度7%，发酵温度为32 ℃，发酵时间为12 d。

1.3减肥效果的小鼠试验将50只小鼠随机分为5组，每组10只，分别为对照组、模型组、低剂量组、中剂量组和高剂量组。以营养饲料喂养小鼠建立肥胖模型，对照组以基础饲料喂养，试验组以营养饲料喂样。对试验组分别每日以0.1、0.3、0.5 ml/d荸荠皮果醋灌胃作为低剂量、中剂量和高剂量试验组，其他以蒸馏水灌胃。连续喂养30 d，检测小鼠体重、血清总胆固醇和血清甘油三酯含量，以评价荸荠皮果醋对小鼠减肥降血脂的效果。基础饲料由南方医科大学实验动物中心提供，适合小鼠的正常生长。营养饲料自制：将鸡蛋1枚,奶粉10 g,猪油10 g,浓鱼肝油10滴,基础饲料90 g混和均匀制成。

小鼠喂养至30 d,测定体重后处死,称取生殖器周围的脂肪质量,按下式计算脂肪系数:

脂肪系数(%)=(脂肪质量/小鼠体质量)×100%。

血清分析：摘眼球取血,3 000 r/min离心15 min,取上清液得血清,按照酶法试剂盒说明书的测定条件和程序,测定血清总胆固醇(TC)和甘油三脂(TG)含量。

1.4数据处理用SPSS 10.0软件对所测数据进行处理,试验结果以“平均值±标准差(x±s)”表示。

2结果与分析

2.1荸荠皮果醋对小鼠体重影响各试验组小鼠生长过程中体重变化趋势如图1所示，在30 d的喂养过程中小鼠的体重保持较为均匀的增加速度。模型组的体重增加速度远大于对照组，说明肥胖模型建立成功。经过不同剂量荸荠皮果醋喂养的小鼠体重增加相对缓慢。低剂量的荸荠皮果醋使小鼠体重的增加速度小于模型组，说明低剂量荸荠皮果醋具有一定减肥作用。而中剂量和高剂量的荸荠皮果醋不仅使小鼠体重的增加速度明显低于模型组，而且还低于对照组。由此可见，中剂量或高剂量的荸荠皮果醋对小鼠具有明显的减肥效果。

图1　荸荠皮果醋对受试小鼠体重变化的影响

2.2荸荠皮果醋对小鼠减肥效果荸荠皮果醋对小鼠生殖器周围脂肪总重和脂肪系数的影响结果见表1。由表1可以看出，模型组小鼠生殖器周围脂肪总重和脂肪系数均高于对照组，并且有显著差异，说明小鼠肥胖模型成功建立。低剂量喂养30 d后的小鼠生殖器周围脂肪总重平均为(0.51±0.19)g，脂肪系数为(1.68±0.18)%，与模型组相比虽有一定降低，但差异不显著。中剂量组小鼠的生殖器周围脂肪总重和脂肪系数分别为(0.47±0.16)g和(1.42±0.19)%，比模型组分别降低11.3%和17.0%。中剂量组不仅与模型组相比具有显著差异，而且还明显低于低剂量组，说明其减肥效果良好并显示出一定的量-效关系。试验结果说明，中剂量的荸荠皮果醋能对小鼠起到明显的减肥效果，在一定剂量范围内具有量-效关系，高剂量组的减肥效果与中剂量组无明显差异。

2.3荸荠皮果醋对小鼠降血脂效果采用酶法试剂盒对各试验组小鼠血清总胆固醇和甘油三酯浓度进行测定，结果见表 2。由表2看出，模型组小鼠血清总胆固醇和甘油三酯浓度显著高于对照组，肥胖模型对血脂提高效果明显。相比模型组，低剂量荸荠皮果醋对小鼠血清总胆固醇含量降低效果明显，但对甘油三酯降低效果不明显；中等剂量的荸荠皮果醋则对小鼠血清总胆固醇和甘油三酯的降低均起到明显效果，分别降低了25.2%和26.1%；高剂量荸荠皮果醋的效果与中剂量无显著差异。

表1　荸荠皮果醋对小鼠的减肥效果

注：表中同列不同小写字母表示在0.05水平差异显著。

表2　荸荠皮果醋对小鼠的降血脂效果

注：表中同列不同小写字母表示在0.05水平差异显著。

以上试结果说明，中等剂量(0.3 ml/d)的荸荠皮果醋对肥胖小鼠具有明显的减肥效果。低剂量具有一定减肥效果，但往往效果不显著。

3讨论

肥胖是一种与心血管疾病相关的慢性代谢紊乱症，能增加患病和死亡风险，包括胰岛素抵抗、Ⅱ型糖尿病、血脂紊乱和各种炎症等，对人体健康危害极大。除了减少能量摄入、增加体育锻炼外，食用具有减肥功能的食品也是重要的控制体重的途径，具有安全、方便等优点。该试验的研究结果表明，荸荠皮果醋具有一定减肥降脂功能，有望成为一种时尚减肥食品。

参考文献

[1] 周勇,赵该,张玉朝,等.运动减肥人体体态与血脂变化及其相关性研究[J].陕西师范大学学报,2006,34(4):95-97.

[2] REINEHR T，ANDLER W.Cortisol and its relation to insulin resistance before and after weight loss in obese children[J].Horm Res,2004,62:107-112.

[3] 娄玉方,张雅珍,谭馥梅.针刺在减肥中作用的临床研究[J].上海针灸杂志,2001,20(2):12-13.

[4] 袁秉祥,李映丽，苏艳芳，等.魔芋甘露聚糖对营养性肥胖大鼠的作用[J].陕西林业科技，1999(S1):71-72.

[5] 刘红.魔芋葡甘聚糖对肥胖及糖尿病小鼠的治疗作用[J].营养学报,2002,24(4):437-438.

[6] HURSEL R，VIECHTBAUER W，WESTERTERP-PLANTENGA M.The effects of green tea on weight loss and weight maintenance:A meta-analysis [J].International journal of obesity,2009,33(9):956-961.

[7] NAGAO T,HASE T,TOKIMITSU I.A green tea extract high in catechins reduces body fat and cardiovascular risks in humans [J].Obesity,2007,15(6):1473-1483.

[8] DU H,JEONG-SOON Y,XU Z,et al.Antiobesity and hypolipidemic effects of lotus leaf hot water extract with taurine supplementation in rats fed a high fat diet [J].Journal of biomedical,2010,17(1):42.

[9] 贺占魁,刘胜祥,程丹丹,等.中国减肥植物资源初步研究[J].中国野生植物资源,2002,21(6):33-36.

[10] 明景熙.尚待开发的绿色食品：果醋[J].中国酿造，1999(2)：5-8.

[11] 张洪涛.果醋及醋酸饮料生产技术[J].中国调味品，2003(3)：24-25.

[12] 化志秀，芦艳，鲁周民，等.红枣醋发酵阶段主要成分及抗氧化性的变化[J].中国食品学报，2013(8)：248-252.

[13] 谢思芸,钟瑞敏,肖仔君,等.杨梅果醋体外抗氧化活性的研究[J].食品与机械，2012(6)：125-128.

[14] 信维平.芹菜苹果醋饮料抗氧化功能的研究[J].中国调味品，2013(4):48-50.

[15] 杜双奎,赵晓野,李志西.枳椇醋解酒护肝、减肥降脂作用研究[J].食品科学，2012(1)：235-238.

[16] 高志明,罗杨合,陈振林.液态表面发酵法生产荸荠皮果醋[J].中国调味品,2010(6)：82-85.

[17] 罗杨合,高志明,陈振林.荸荠皮果醋饮料抗氧化特性研究[J].中国调味品,2011(7):48-51.