百变豆制品

“采菽采菽，筐之谷之。”中国是大豆的故乡，简单的豆类材料经过古人的智慧磨出了豆腐，制出了豆豉，发出了豆芽……物美价廉的豆制品在餐桌上千变万化，为我们带来多姿多彩的美味。

香辣豆花

用料

200克黄豆/3克内酯/50克熟牛肉/20克虾皮、碎花生/2茶匙辣油/920毫升矿泉水/适量香菜

做法

1 将浸泡一夜的黄豆去杂质，沥干水分，与900毫升矿泉水一起倒入豆浆机中制浆。熟牛肉切片备用。

2 煮好的热豆浆过滤后稍作冷却。用剩余矿泉水先将内酯冲开，再倒入豆浆中，迅速搅拌一下，静置15分钟左右。

3 豆花制成后撒上牛肉片、虾皮、碎花生和香菜，淋上辣油即可。

Tips

磨好的豆浆一定要过滤，因为很多豆浆机虽然有滤网，但在倒豆浆时总难免会有一些很细的豆渣流入其中，使豆花口感粗糙。

三杯油豆腐

用料

100克猪瘦肉/500克三角油豆腐/2汤匙米酒/2汤匙香油/3片姜/1茶匙料酒/10克罗勒/2汤匙生抽/2个千辣椒/1茶匙盐

做法

1 猪瘦肉洗净切薄片，加1/2茶匙盐和料酒拌匀腌制片刻。罗勒洗净，干辣椒洗净切段备用。

2 锅中放香油，烧至六成热后放姜片、干辣椒段爆香，放肉片炒至变色，放入三角油豆腐炒半分钟，依次放入生抽、米酒和剩余的盐，拌匀收汁后放入罗勒炒匀即可。

Tips

以“三杯”为调料，主料最好选择比较好入味的，除了著名的三杯鸡外，还有三杯土豆、三杯杏鲍菇等。

鱼香蒸豆腐

用料

1块内酯豆腐/2茶匙料酒/10克剁椒/1汤匙香油/40克肉糜/1茶匙盐/1汤匙蒸鱼豉油/适量葱花

做法

1 肉糜放料酒和盐腌制片刻。内酯豆腐切片后整齐码入盘中，再依次码上肉糜、剁椒，然后均匀淋上蒸鱼豉油，放入蒸锅大火蒸6分钟。

2 蒸锅关火，取出内酯豆腐后撒上葱花。炒锅内放香油，烧至六成热后立即淋在葱花上即可。

Tips

因为内酯豆腐质地柔软细腻且易碎，所以一般用来做汤或者蒸食。在超市直接买来肉糜，可以节省大量剁肉糜的时间。

豆瓣杂炒

用料

150克毛豆/200克鸡肉/60克香菇/80克胡萝卜/5克姜、红辣椒/1汤匙豆瓣酱/1茶匙盐/适量油

做法

1 香菇洗净、焯水；毛豆去壳，将毛豆仁焯水；鸡肉洗净、切粒；胡萝卜洗净、切片；红辣椒洗净、切小段；姜切丝。

2 锅中放油烧至五成热，爆香姜丝和红辣椒段，下鸡肉粒翻炒至变色，再放入香菇、胡萝卜片和毛豆仁一起翻炒，最后用豆瓣酱和盐进行调味即可。

Tips

挑选毛豆时要看它是否浸过水。毛豆浸水会发黄，豆荚易裂开，就不够新鲜了。

油泼孜然香干

用料

600克卤香干/2茶匙辣椒粉/2汤匙油/2茶匙生抽/适量香菜/1茶匙孜然粒、盐/3克熟花生碎/1茶匙白醋

做法

1 卤香干洗净后放在沸水中焯1分钟，取出洗净切片铺在盘中。碗内加辣椒粉、孜然粒、盐拌匀后撒在香干上。香菜洗净切碎备用。

2 锅里热油，烧至八成热时立即倒在孜然粒、辣椒粉上，马上加入生抽、白醋拌匀，最后撒上熟花生碎和香菜碎即可。

Tips

其实很多食材都可以做油泼，比如馄饨煮熟后晾干水分，放上孜然、辣椒、葱花等，油一泼就特别香。