黑色食物补肾益精

韩德承

按照中医五行学说，肾主运化水液，藏精纳气，五行属水，五色属黑，因此，多食一些黑色食品，可起到补肾益精的作用。下面介绍几种常见食药两用的黑色食物，供大家选择。

又称乌鸡、泰和鸡，为雉科动物乌骨鸡的肉或除去内脏的全体，以其骨骼、皮肉乌黑而得名。据测定，乌鸡含有丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素和人体所需18种氨基酸、多种微量元素。乌鸡的血清总蛋白和r -球蛋白质的含量均明显高于普通鸡。每100克乌鸡肉含氨基酸高于普通鸡25倍，含铁元素比普通鸡高45倍，是食药两用的滋补佳品。其性平，味甘，入肝、肾经，具有养阴退热、补虚益肾的功效。《本草经疏》载：“乌骨鸡补血益阴，则虚劳羸弱可除，阴回热去，则津液自生，渴自止矣。阴平阳秘，表里固密，邪恶之气不得入。心腹和而痛自止。益阴，则冲、任、带三脉俱旺，故能除崩中带下一切虚损诸疾也。”妇科名药“乌鸡白凤丸”即以乌鸡为主药配制而成。乌鸡进补既可单用，也可与其他补药配合应用，做成食疗药膳。

八宝蒸乌鸡 取乌鸡一只，去毛净膛洗净；适量糯米加百合60克，梨1只，南荠50克，香蕉50克，捣烂拌匀做成饭团，填入鸡腹内，缝合后入砂锅，加拍松的姜块、盐、料酒和清水，用文火炖熟后，开腹取出糯米等作饭食，食肉饮汤。此方能滋阴补血、益气健胃、清热润燥，适用于妇女心悸、头晕目眩、口干舌燥、肝郁不舒等证。

牛膝卤乌鸡 取乌鸡1只，去毛净膛洗净，斩去鸡尖，切成核桃大小的块，用开水焯过，沥水备用；锅内加水（稍多一点），下怀牛膝20克，葱3段，生姜3片，桂皮1小块，山奈1粒，大茴香3小瓣，草果1粒，绍兴酒、白糖、酱油、精盐适量，用大火烧开，制成卤汁。将焯好的鸡块放入卤汁中，用中火加热烹制，撇去浮沫，直至卤汁入味、乌鸡熟烂后去除调料即成。具有滋补肝肾、强筋壮骨的功效，特别适合身体虚弱、腰膝酸软、四肢乏力的中老年人食用。妇女月经不畅、经期腹痛以及糖尿病患者食用，有一定的辅助治疗效果。因牛膝有扩张子宫的作用，故孕妇忌食此

药膳。

中医历来认为，黑豆为肾之谷，入肾。黑豆又称黑大豆、乌豆，为豆科植物大豆黑色的种子。以外皮黑而内绿色的雄黑豆补肾效果最佳，可炒食、煮粥、研粉入糕点食品、制作豆豉等，亦是作为药膳的上好原料。据测定，黑豆含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及大豆黄酮苷、大豆皂醇、胡萝卜素、烟酸，维生素B1、B2等成分，具有健脾利水、消肿下气、滋肾阴、润肺燥、治风热而活血解毒、止盗汗、乌发、黑发以及延年益寿的功能。《食物本草》曰：“以黑豆入盐煮，常时食之，云能补肾。”《本草纲目》载：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气，治风热而活血解毒。”《本草汇言》亦载：“黑大豆，解百毒，下热气之药也……又煮熟食之则利肠，炒熟食之则闭气，水浸、生捣食之解毒，敷之肉上散痈肿。”以黑豆制作的淡豆豉，性寒，味苦，具有解表、除烦、宣郁、解毒的功效。制法是取桑叶、青蒿加水煎汤，过滤，取药汤与洗净的黑大豆拌匀，俟汤汲尽后，置笼内蒸透，取出晾凉，再置容器内，上盖煎过的桑叶、青蒿，闷至发酵生黄衣为度，取出晒干即可。《本草经疏》曰：“豉，惟江右淡者治病……盖黑豆性本寒，得蒸晒之气必温，非苦温则不能发汗、开腠理、治伤寒头痛、寒热及瘴气恶毒也。”唐代名医孟诜的“葱豉汤”就有淡豆豉这味药。取连须葱白30克，淡豆豉10克，生姜3片，加水500克，煎沸再加黄酒30克煎煮，去渣取汁热服，服后盖被取汗，能发汗、解表、和中，治伤寒短气烦躁、饿不欲食、虚烦不得眠，取栀子14枚，捣碎煎汤，再入淡豆豉100克，水煎去渣取汁温服。此外，黑豆还可烹制多款补肾益精的药膳美食。

黑豆焖猪蹄 黑豆400克，猪蹄750克。将黑豆洗净用水浸泡3小时左右；把猪蹄洗净竖劈两半，用沸水焯透，然后与黑豆同入锅，加葱段、姜片、清水炖至酥烂，用盐、味精、胡椒粉调味食之。

海带炖黑豆 取鲜海带200克，洗净切丝；黑豆100克洗净；瘦猪肉100克，切成4厘米见方的块。同入炖锅内，加葱段、姜片及清水置武火上烧沸，撇去浮沫，再用文火炖煮1小时，加盐调味即成，食料喝汤，能活血、利水、祛风、解毒，肝硬化腹水者食之有辅助疗效。

黑豆枸杞粥 黑豆100克，枸杞子5克，红枣10枚，料酒、姜汁、食盐各适量，加入清水，用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆烂熟即可，早、晚各服食1次。

是鲜枣在棉子油、松烟水中煮熟，再用烟火熏烤成的干制品，其补益作用大于鲜枣。含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、果胶、多种维生素、钙、铁、镁、钾等微量元素，所含的维生素C和钙质、铁质最多，有很高的药用价值。其性温，味甘，具有滋补肝肾、润燥生津的功效，多用于补血和作为调理药物，对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠有一定疗效。现代药理研究表明，黑枣所含丰富的膳食纤维与果胶，可以帮助消化和软便，对防治便秘有很好的疗效；含有丰富的维生素，有极强的增强体内免疫力的作用；黑枣和红枣同食，保肝护肝的作用更加明显。黑枣可直接食用或者作为食材煲汤、烹饪菜品。

黑枣醋 黑枣1 000克，拣去杂质，加入2 000毫升陈年老醋中，密封保存4个月后即可饮用。饮用时可加入适量鲜葡萄汁，用温开水稀释，具有滋润心肺、生津止渴、抗衰老、促进气血循环、减少心血管瘀塞的作用，经常饮用还可减肥瘦身。

黑枣鹌鹑蛋 鹌鹑蛋400克，煮熟剥皮，与黑枣（去核）10克，桂圆肉、莲子各50克，枸杞子6克，冰糖60克，同入容器，隔水蒸20分钟食之，具有补气安神、健脾开胃之功效。

黑枣乌鸡 乌骨鸡1只，退毛净膛洗净，腔内塞入黑枣（去核）、干枣各50克，当归、黄精各10克，熟地黄、枸杞子、甘草各15克，用牙签扎紧，入锅加适量清水炖至鸡肉熟烂，拣出甘草后食料喝汤，具有补益气血、滋阴益肾的功效，特别适宜产妇产后调理。

黑枣枸杞鸽蛋汤 鸽蛋80克，煮熟剥皮，与黑枣（去核）50克，枸杞子15克同入锅炖煮食之，能补气益血、镇静安神，适宜神经衰弱引起的心悸、失眠者服食。

黑枣苦瓜鸡汤 鸡腿300克，与黑枣、大枣（均去核）各15克同入锅，加清水炖煮至鸡肉酥烂，加再入枸杞子15克，苦瓜50克稍煮即可出锅，加少许精盐调味，食肉喝汤，具有补益气血，滋阴清热的功效，并可益肝明目。