我国儿童主题餐厅餐饮产品开发研究

付 超

(河南科技学院，河南 新乡 453003)

1 我国儿童主题餐厅发展概况

1.1 儿童主题餐厅概述

主题餐厅兴起于20世纪五六十年代的美国，中国是20世纪90年代后期才开始兴起的。与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单单提供饮食，还提供以某种特别的文化为主题的服务［1］，常见的有摇滚餐厅、太空餐厅、海洋餐厅、体育餐厅等。各种主题餐厅不断涌现，表现形式也越来越丰富，得到了不同品位消费者的青睐。同样，在社会各界广泛关注儿童健康和成长的时代，儿童主题餐厅也应运而生。儿童主题餐厅是以儿童为主要服务对象，餐厅装饰、运营模式、菜品设计、市场活动等都以儿童为主要市场的特色主题餐厅。［2］寓教于乐、寓教于食，是儿童主题餐厅的一大特色，在餐厅，儿童可以玩耍、交友、学知识、动手实践。

1.2 在中国的发展现状

目前，儿童主题餐厅在国外已经发展成为一个成熟的行业，拥有一套独特的经营方式和经营理念。而在我国，儿童主题餐厅还处于起步阶段，现在经营得比较好的餐厅主要在中东部沿海的上海、广州等城市，如芭迪熊、泰迪之家、麦幼优等。因此，根据调查，我国儿童主题餐厅的发展空间很大。首先，我国0～14岁的儿童超过2.2亿，占全国人口的16.6%，儿童餐饮市场十分广阔。其次，我国大部分家庭属于“子女主导型”家庭，儿童在家庭消费结构中处于重要地位，中国儿童每月消费总额超过35亿元，年消费额高达420亿元，儿童的消费额已达到家庭总收入的35%以上，甚至有些家庭超过了50%［3］。其中用于儿童健康饮食方面的消费占有很大比重。再次，中国当代年轻父母都比较注重孩子各种能力的培养，儿童主题餐厅正好为他们提供了这样一个多功能的场所。

2 我国儿童主题餐厅的可行性分析

2.1 儿童对饮食营养有许多特殊要求

儿童正处于生长发育的重要阶段，对各种营养的需求都很大，还有各类营养保健品，如钙片、维生素片，普通家庭消费中的很大一部分都用在了儿童食品、补品上。现今，“421”模式(四位老人，一双父母，一个孩子)的家庭在社会中占居主导，孩子在家庭中的地位越来越重要，他们的健康成长牵动着家里的每一个人。同时，很多家长已意识到了中餐营养价值丰富，对身体健康有着不可替代的作用，都想方设法为孩子们配制营养餐。因此，如果针对儿童的饮食健康需要及营养需求，创建主题餐厅，让孩子们在快乐中汲取各种营养丰富的食品，帮助他们养成良好的饮食习惯，必定会受到广大都市家庭的欢迎，其广阔的市场前景毋庸置疑。

2.2 儿童饮食已成为困扰众多家长的一大难题

现代社会，人们的生活水平不断提高，独生子女越来越多，他们的需求备受重视，家长对孩子基本属于有求必应，这使得许多孩子特别挑剔，挑食、厌食、不按时吃饭等问题比较普遍，已成为让众多家长头疼的问题。尤其是在外出就餐时，绝大多数餐厅的食品菜肴都只适合成人，特别是在火锅、烧烤、川菜大范围流行的当下社会，适合孩子吃的菜品很少，这让家长们甚是苦恼。因此，创建儿童主题餐厅，提供适宜儿童食用的菜品，创设适宜孩子们玩耍、释放天性的环境，这必定会产生巨大的经济效益及广泛的社会反响。

2.3 儿童主题餐厅能满足儿童的多种需求

孩子们是单纯的，对世界充满了好奇，调皮、好动是他们的天性，即使是在吃饭的时候，他们也不会忘记玩耍。在一般餐厅里，没有专门针对儿童的安全防护措施，孩子就餐时往往存在很大的安全隐患;而儿童主题餐厅在保障安全的情况下，让孩子们在享受美食的同时尽情地玩耍、交友，释放天性。这既满足了儿童的需求，又帮家长解决了难题。

3 儿童主题餐厅开发中要注意的问题

3.1 顾客群体具有特殊性，要准确定位

儿童主题餐厅不同于其他形式的餐厅模式，其服务的第一对象为儿童，年龄一般为3～12岁，第二服务对象为儿童背后的家庭［4］。儿童本身没有消费能力，而是要依赖于第二服务对象——家庭，因此，儿童主题餐厅的顾客定位一定要全面、准确，既要考虑儿童的各种直接需求，也要注意满足家长们的间接需要。如菜单要分为两类:儿童类和成人类，让孩子和家长可以在这里享受美食和天伦之乐。

3.2 注意食品安全、营养配比

儿童处于生长发育的关键时期，对饮食有许多的特殊需求，家长们对“宝贝”的饮食营养也极为关注。另外，食品安全问题一直备受全社会的广泛关注，近年来食品安全问题频出，红心鸡蛋、地沟油、三聚氰胺奶粉事件等让国人对“健康食品”更加渴求。在这种情况下，儿童主题餐厅一定要注重食品的安全问题，严格控制进货渠道，对原料的贮存、食品的加工烹制等相关环节严格把关。保证儿童进食的菜品都是符合国家食品安全卫生要求的绿色食品，让家长放心。在此基础上，菜品种类要丰富多样，搭配要科学合理，满足儿童对各种营养的进食要求，以赢得儿童及家长的青睐。

3.3 餐厅设计的安全性、合理性

主题餐厅的设计必须要与其主题相匹配。儿童主题餐厅是小朋友们边吃边玩的乐园，那就一定要考虑到他们的特点、需求。儿童生性活泼、爱打闹、好奇心强，如果餐厅的设计存在安全隐患，想要获得孩子、家长们的青睐就很困难。因此，儿童主题餐厅无论是在空间布局的设计上，还是用餐设备、娱乐设施以及餐厅装饰的设计上都要考虑安全性。如各种设施设备尽量做成圆边光面的，餐具要购置防摔不易碎的。餐厅的内部结构要根据儿童的特点及餐厅自身条件来合理布局，如将餐厅分为宝贝厨房、儿童餐饮区、儿童乐园、故事屋、家长接待区等。合理的布局不仅可以为商家减少不必要的投资，也可以为小顾客们的活动带来更多便利。

3.4 切忌主次颠倒，使菜品沦为配角

一个餐厅最根本的生命力就是菜品创意和质量［5］。因此，儿童主题餐厅为孩子、家长们提供创意新颖、营养美味的菜品是重中之重。但现在一些儿童主题餐厅的本质已经发生了变化，餐厅里娱乐设施齐全，项目繁多，但经营的菜品却非常简单、种类贫乏，营养配比也不甚合理，娱乐已经超越菜品而成为餐厅的主角，餐厅俨然是儿童游乐园。这是儿童主题餐厅开发中一定要注意避免的问题。儿童主题餐厅时刻都要把菜品放在主要位置，不断改进、适时更新，用心经营适合儿童需求的营养美餐，只有这样餐厅才能得到长远的发展。

3.5 提供细致、周到的个性化服务

儿童主题餐厅的服务群体主要是3～12岁的儿童，他们本身具有特殊性:调皮、爱动、缺乏安全防范意识，并且爱在吃饭时玩耍。面对这样的消费群体，餐厅不仅要在硬件设施方面充分考虑安全性，更要针对儿童群体的特点提供细致周到的服务。餐厅的所有工作人员尤其是服务员，在工作中一定要认真、细致、耐心，要像幼儿园老师或者孩子父母一样，富有爱心、亲和力，为孩子们提供个性化的服务，以此增强顾客的忠诚度，留住老顾客，吸引新顾客。［6］

4 儿童主题餐厅餐饮产品开发策略

儿童主题餐厅的餐饮产品主要分为:餐厅位置、内外部设施、餐饮食品，一个好的儿童主题餐厅必须要经过系统化的调查分析，选定合适的位置，运用专业化的设计布局，形成自己的特色，这样才能获得长久发展。

4.1 因地制宜，开发形式多样的主题餐厅

地理位置是影响餐厅经营的一个重要因素。一个成功的餐厅是无论开在一个区域一个路段的哪一个角落，顾客都可以很轻松地对该餐厅的外观和规模进行感知［7］。不同的地点、场所，适合开发的餐厅主题也不相同。零点调查集团的一项研究表明:一周之内家长带孩子外出的一般目的是出游、购物、课外学习等。因此，可以根据儿童、家长出行的目的、地点开发特色不同的儿童餐厅，这样更能满足儿童家庭的各种需求，更多地吸引家长和儿童。如在市中心、繁华街道、大商场附近，可以选择创建以“游乐”为主题的儿童餐厅，这样既可以让孩子们吃得舒心，玩得开心，也可以方便家长购物、办事。如上海浦东新区的芭迪熊儿童主题餐厅，地处华润时代广场6楼，临近世博公园、世纪公园，人流量集中，客流量大，经营非常成功。如果是在旅游景区、度假村、海滨附近，即可建立与周围环境相适应，符合儿童兴趣取向的主题餐厅。如创建名为“森林小屋”“海上乐园”“太空之旅”的儿童主题餐厅，可以让孩子们在其中“肆意”地玩耍，尽情地释放天性，满足他们的好奇心，也更能增强家长与孩子的互动性，增强感情，强化亲子关系。

4.2 突出主题，深入挖掘文化内涵

“主题”不仅是主题餐厅的灵魂，是主题餐厅与标准化餐厅的根本区别所在，也是各个主题餐厅之间的差异所在［8］。儿童主题餐厅的目标顾客是儿童，他们思想简单，见识有限，切忌在确定主题时单纯求“新”求“怪”，盲目追求另类，不考虑实际。主题餐厅在开业之前应进行市场调研，考虑目标食客的市场需求，而不是盲目追求另类的风格，真正的主题餐厅应该更多突出表现在文化内涵上［9］，儿童主题餐厅亦是如此，要让儿童在餐厅消费时不仅可以快乐用餐，更能体会到餐厅的特色文化(如风俗民情文化、中国传统文化、科幻知识文化等)，从中学到积极的东西，也让家长们放心，愿意让自己的孩子走进这种文化，这才是儿童主题餐厅经营的初衷。主题确定之后，要深入挖掘其文化内涵，进行全方位探究，根据儿童的特点，打造自身特色、亮点，以更有效地吸引孩子们。经营者可以聘请专业的设计人员，让他们根据餐厅主题、文化内涵，依托儿童的喜好、兴趣等进行情景设置，如可以著名的童话故事、国内外热播的动漫人物、情景场面来装饰餐厅背景，或将餐厅装饰成海底世界、太空飞船、森林小屋等，以新奇、好玩、神秘的文化来渲染餐厅，这样主题鲜明突出，一定会得到儿童的喜爱。

4.3 餐厅设计新颖、个性、安全、合理

儿童主题餐厅要吸引、打动儿童消费者，在餐厅的环境和气氛设计上一定要符合儿童心理。因此，餐厅要围绕餐厅选定的主题，运用儿童喜爱的色彩、灯光、材料、样式来设计［10］。如把餐厅外形设计成英国城堡、蘑菇屋样式，内部装饰可以用类似白雪公主、喜羊羊、奥特曼、熊大熊二等人物来布置，餐厅桌椅可以选择符合儿童心理需求、审美特点的卡通样式、花木样式、星月样式，餐具色彩要明亮，样式要新颖、个性，种类要丰富。优美的灯光设计能够营造出良好的饮食氛围［11］。儿童餐厅的灯光要温和、明快、丰富，营造梦幻的场景，以满足孩子们的好奇心。其次，孩子生性好动，所以餐厅的整体设计一定要考虑安全性、合理性，如餐厅地面的防滑措施、餐具的材质选用等。另外，设计要突出整个餐厅的流动性、多变性。通过经常对餐厅的内部设置、饰物陈设、色彩等进行适当的变动、调整，使顾客经常保持新鲜感。还可以根据不同节日、餐厅的活动、儿童的喜好等因素进行布局的变换。圣诞节时可以通过圣诞老人、圣诞树、许愿纸、许愿盒、小礼品等进行布置，以吸引儿童进店消费。

4.4 儿童菜品的开发创新

儿童市场最注重的是产品的品质，因此产品开发是市场竞争的关键，儿童消费者有个典型的消费特征就是“喜新厌旧”，这决定了他们对产品的期待是永不满足的，总是在不断追求更好、更新的产品［12］。因此，要特别注重儿童菜品的开发创新。儿童菜品的开发可以从以下方面入手:

4.4.1 开发丰富多样、造型百变的儿童菜品

餐厅要根据顾客的反映及形势的需要，不断更新、改进菜品，让家长、孩子们每次来消费都有新感觉。菜品设计要精致，色彩要亮丽，造型要形象、生动、夸张、可爱，如可以将餐后甜点、饼干制品做成形态各异的动物、植物、数字、字母等，以迎合儿童的心理需求。

4.4.2 精心设计菜单

儿童餐厅要设计两种菜单:儿童菜单和成人菜单，而儿童菜单的设计尤为重要。菜品的种类要齐全，营养配比要合理，为儿童成长提供均衡的营养，让家长放心。对于小朋友来说，能有专门属于自己的菜单是件很有意思的事，因此菜单的整体设计就显得非常重要。首先，菜名要突出童趣。如可将儿童熟知的动漫形象作菜名，以吸引儿童的注意力。其次，菜单的设计要精细。每一个菜肴都要搭配彩色图片，菜品的色彩、摆盘要漂亮，以方便孩子们点菜。另外，可以在菜单上标注汉语拼音，让孩子们在不知不觉中增长知识。菜单造型要可爱，可做成花朵形状、动物形状，或者在菜单空白处插入一个小故事、一个谜语或一则笑话都会吸引孩子们。

4.4.3 餐具要与菜肴特色相呼应

儿童餐厅的菜品造型非常重要，而给菜肴造型，必须要有与之相适应的餐具，珠联璧合，才能达到完美的效果。如一款“芒果慕斯”甜点，若将其放在形似芒果的餐具中呈上，就显得非常有新意，更具有吸引力。

4.4.4 打造个性品牌，提升核心竞争力

频繁性消费的特点决定了餐饮品牌与消费者更为密切的联系［13］。目前，在我国儿童餐饮行业做得比较成功的是“芭迪熊”儿童主题连锁餐厅，它自2006年创办以来，经过几年的摸索和实践，在国内已经形成了一定的品牌优势和市场领先度。其成功经验之一就是注重品牌的建设和提升。打造个性品牌，要以儿童为导向，以欢乐为诉求，以健康食品为基础，在经营中不断丰富品牌内涵，通过各种媒体、网络进行品牌宣传，整合各种资源，打造儿童餐饮核心品牌，提升核心竞争力。

4.4.5 合理灵活的营销手段

营销对任何一个企业的生存发展都非常重要，对于儿童主题餐厅亦是如此。孩子们对世界充满了好奇，丰富多样、新鲜奇特的营销活动可以极大地吸引儿童，促使他们进店消费。针对儿童自身的特点，儿童主题餐厅营销可以从以下几个方面入手:一是进行奖品激励。营销推广中的有奖销售和礼品赠送对儿童的吸引力也很大，这种吸引力有时会超过产品本身［14］。所以，可以采取有奖竞猜、有奖竞赛等活动吸引儿童进店消费;对进店消费的儿童提供一些小礼品(如小玩具、小布偶、彩色画笔等)，如此吸引更多的小顾客到餐厅进餐。二是推行会员制，并提供跟踪服务、亲情定制服务。推荐来店客人办理会员卡，告知客人会员可以享受消费折扣，节假日到店消费即有惊喜，积分兑换礼品等各种优惠。根据每位小顾客的特点定制亲情套餐，提供亲情服务;经常联系小顾客，餐厅有优惠活动及时邀请顾客。在儿童生日时赠送生日贺卡，来店过生日的小顾客即可获得礼物并享受特别优惠，以此来培养忠诚的顾客群。三是根据不同时节，举办别开生面的庆典活动、感恩回馈活动。如店庆大抽奖活动、好礼大赠送活动;春节、中秋、六一等节假日推出免费赠送礼品、菜品特价、折扣等活动，以此来吸引顾客，宣传餐厅，扩大影响。

5 结语

在21世纪的中国餐饮界，儿童主题餐厅是一个新兴产物，它可以满足广大儿童、家长的多种需求，有巨大的发展空间，但是儿童主题餐厅还处于起步阶段，发展还不成熟，需要不断探索、完善。就目前而言，经营者可以通过分析国内儿童餐饮市场的特点、现状，同时借鉴国外成功的案例，寻找真正适合我国儿童主题餐厅发展的道路，推动中国儿童主题餐厅健康、可持续发展，早日成为中国餐饮界的一支重要力量。

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