城市型大学开设“营养学”公选课的必要性探讨——以成都大学为例

余 华 梁爱华 张 崟 刘达玉

(1.成都大学生物工程学院，四川 成都 610106;2.四川旅游学院，四川 成都 610100)

2005年，四川省成都市在全国率先提出“城市型大学”的概念，提出将成都大学建设成为在国内有一定影响力的城市型大学的新构想。城市型大学“立足地方、面向地方、服务地方”的办学定位不仅为学校的生存和发展赢得机遇，拓展了上升空间，而且推动了当地经济，培养了适应地方需求的应用型人才。优良的办学条件、一流的师资队伍、科学的教学管理方式以及完善的教学体系是实现城市型大学“办学定位的地方性、服务地方的主动性、人才培养的一线性、科学研究的应用性”总体思路的关键因素。

营养学是一门研究机体与食物之间关系，探讨人类的营养需求和来源、营养代谢、营养评价以及指导人们进行合理的营养搭配和均衡膳食的学科。营养教育是国民素质教育的重要组成部分，国外非常重视国民营养的教育和普及，在美国，早在1946年就颁布了《国家学生午餐法》等营养学相关法规，据统计88%美国大学生接受过营养学理论教学，87%接受过营养学实践教学，由此可见营养学在美国人心目中的重要地位。日本更是在小学阶段就引入营养学知识，图文并茂的小学生营养学教材让孩子们的营养学理念根深蒂固，对提高国民身体素质起到了决定性作用。很多发达国家也将国民营养教育纳入政府工作范畴，不仅有营养立法，还拥有完善的营养教育体系。中国中央电视台大型系列纪录片《舌尖上的中国》也掀起了探讨美食与营养的高潮，民众对营养的关注度和渴求度空前高涨。互联网媒体传播营养学知识要求受众具有一定的知识背景和专业素养，最适合的群体仍然是高校大学生［1］。由此可见，“营养学”公选课的开设，既符合城市型大学的办学思路和培养目标，又满足了城市产业结构布局需求，所以城市型大学开设“营养学”公选课显得尤为重要。

1 成都市对营养学及相关人才需求现状

成都被称为“中国第四城”，有“美食之都”的美誉，成都人安逸闲适的生活态度以及追求高品质的生活方式让成都的营养教育和培训走在全国前茅，是国内最早开设营养师认证培训的城市之一。成都拥有医学、营养、烹饪等与营养学相关学科的高等院校，最具营养师培训的天时地利之优势。

随着城市经济的发展和生活水平的不断提高，国民对营养的认知和健康意识也在不断增强，公众对营养与健康知识的渴求度越来越高。成都市大学、中小学及幼儿园众多，企事业单位食堂、宾馆酒店、餐饮行业、健康中心、疗养福利院等集体就餐单位，都需要配置专职营养师岗位，营养师的缺口很大。

在这样的背景下，亟须大量高水平的营养师队伍对公众进行科学指导，近年来营养师成为炙手可热的紧缺型人才，营养师培训也进入前所未有的高潮期，以营养干预的方式提高城市居民的整体健康水平，打造成都为“营养之都”已经不再遥远。

2 中国营养教育现状

目前，我国营养教育相对滞后，民众营养知识掌握率不高、普及度不够。国民营养状况是反映国家社会进步的重要标志，是国家社会经济发展的物质基础，更是影响和制约社会经济发展的重要因素。中国营养教育相对发达国家明显滞后，营养知识还未走进中小学课堂，普及度不够，老百姓在对营养知识的认识上存在很多误区和盲区，陈旧的饮食观念和不合理膳食结构所导致的营养过剩、营养失调、国民体质下降以及儿童肥胖、糖尿病、心脏病等多种疾病日趋严重，我国国民正受到营养不良和营养失衡的双重困扰。

很长一段时间以来，由于没有规范的营养教育渠道，我国居民获取营养学知识的途径单一，绝大多数信息和资料来源于大众媒体，民调显示，中国居民通过电视(或广播)以及报刊(或杂志)获取营养知识的比例分别是60%～80%和45%～75%，而广告的真实性、可信度直接影响到民众的健康意识，夸大其词甚至虚假的广告严重干扰了老百姓的营养认知水平，误导了公民的健康观。

3 城市型大学开设“营养学”公选课的必要性分析

3.1 大学生群体有接受营养学教学的现实诉求

营养教育有其特殊性，其面对的群体广泛且复杂多样，因此营养教育不能照搬其他常规教育方式，必须寻求切实可行的培训之路。很显然目前营养教育仅仅局限于高等学校进行学历教育的方式远远不能满足社会的需要，更难以实现全民普及营养的愿望，可操作性和实施度不够，所以营养教育宜选择短期培训、远程教育等灵活方便的培训方式。自《国民营养条例》《公共营养师标准》《中国营养改善行动计划》颁布和实施以来，一些有关营养专业人才的认证机构纷纷进行营养师的培训工作，在普及公民营养常识、提高公众营养意识、传播正确健康观方面也取得了可喜的成绩。但培训机构的资质良莠不齐，也给营养师培训工作带来一系列问题［2］。现今社会公众营养认知低这一问题的突破口，还在于大学生群体［3］。大学生不仅具有较高知识背景和专业素养，对营养学的渴求度高，对专业知识的接受效果好，而且具有高度的社会责任感，我们可借鉴国外营养教育的成功经验，转变观念，调整战略，调整中国大学的专业和课程设置，利用高等院校相关专业师资和科研资源的优势有针对性地进行营养教育，传播营养学知识。在大学尤其是城市型大学开设“营养学”公选课，具有较大现实意义。

2005年提出的“把成都大学建设成为在国内有一定影响力的城市型大学的新构想”更是强化了成都大学作为地方城市型大学的办学定位，在成都大学开设“营养学”公选课，符合城市产业结构布局和经济发展需求，能够为成都区域经济和社会发展培养拥有一定专业理论知识和职业实践经验的高素质营养人才。

3.2 传播正确的营养观，提高公众营养认知水平，有效解决人群营养问题

营养学是一门与人民生活和健康息息相关的科学，具有宏观性、全局性、史实性、应用性等特点。营养教育是国民素质教育的重要组成部分，我国正处于膳食模式与疾病模式发生转变的关键时期［4］，开展全民营养普及教育迫在眉睫，必须尽快将国民营养教育提上议事日程，有计划、多渠道进行营养知识教育培训，建立完善的、常态化的营养教育培训体系。规范的营养教育能够正确引领公民纠正不良饮食习惯，平衡膳食，培养科学的膳食结构，从而提高国民身体素质。

4 城市型大学开设“营养学”公选课可行性分析

4.1 学生的高认可度、需求度和接受度为成功开设“营养学”奠定了坚实的基础

成都大学现有专业中除了食品科学与工程、药学、护理学、临床医学、旅游、酒店管理、休闲体育等与营养学密切相关专业的学生对“营养学”课程有较大认可度外，很多其他专业学生从自身保健和健康意识出发，也渴望学习营养学知识，所以在成都大学开设“营养学”公选课有良好的群众基础，学生的认可度、需求度和接受度高。结合自身体会，笔者十几年前就在学校开设“营养与保健”“美容保健与食疗”等公选课，学生积极性很高，限选200人的课堂每一期都爆满，甚至出现同期开两个平行班的情况。

此外，现在学生热衷参加各种社会上的职业及技能培训，期望考取各种职业资格证或上岗证，为日后工作打下基础。笔者也经常遇到学生咨询考取营养师资格证事宜，在大学开设“营养学”公选课，能够与社会上的高级营养师培训很好接轨，经调查很多学生参与营养师资质考试，获得了高级营养师资格证书。

4.2 专业基础扎实的师资队伍是开设“营养学”公选课强有力的保障

成都大学的公选课中，有关营养学的课程有“营养与保健”“美容保健与食疗”“营养、膳食与疾病”“化学与健康”等，呈现百花齐放的态势，有一支来自于生物工程学院、医护学院、药学院、体育学院，拥有扎实专业基础且数量和质量有保证的师资队伍，为全校开设“营养学”公选课提供了强有力的保障，有足够的实力承担“营养学”的教学甚至实践工作。成都大学“营养学”公选课的开设对提高大学生乃至国民身体素质起到积极推动作用，必将在高校素质教育中起到引领作用，为全面提高公共营养学认知水平，养成正确健康观开创一个新的局面。

5 结论

营养教育是国民素质教育的重要组成部分，开展全民营养普及教育迫在眉睫，必须尽快将国民营养教育提上议事日程，有计划、多渠道进行营养知识教育培训，建立完善的、常态化的营养教育培训体系。

城市型大学开设“营养学”公选课，必将在高校素质教育中起到引领作用，既能提高公众营养认知水平，传播正确的营养观，有效解决人群营养问题，又符合城市型大学的办学思路和培养目标，满足城市产业结构布局需求，为社会培养亟须人才。学生对“营养学”的认可度、需求度和接受度高，开设“营养学”公选课有良好的“群众基础”。专业基础扎实的师资队伍是全校开设“营养学”公选课强有力的保障。成都大学“营养学”公选课的开设切实可行，对提高大学生乃至国民身体素质起到积极推动作用，必将在高校素质教育中起到引领作用。

［1］王兴稳，陈剑.高校开设公选通识课程《公共营养学》必要性的思考［J］.科技信息，2011(34):475-476.

［2］徐建设.加强国民营养教育 促进营养师职业健康发展［J］.卫生职业教育，2009(1):49-50.

［3］柴巍中，赵尔萍.中国营养师的现状、需求与发展前景［J］.中国食物与营养，2004(9):8-11.

［4］何宏.公共营养师培训现状与思考［J］.中国食物与营养，2007(1):51-53.