食品微生物监测应转向致病菌指标

不久前，中国食品安全30人论坛——食品安全风险交流研讨会在西安举办。国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅在会上建议，对食品微生物的监测重点应逐步由指示性指标转向相关致病菌指标，这对社会稳定性和消费者的食用安全，都能够有一个更好的保障。

刘秀梅介绍称，世界卫生组织的一项调查显示，在可能引起食源性疾病的因素里，80%以上都是生物性因素，包括细菌病毒和寄生虫。而且微生物污染贯穿于整个食物链全过程，从农产品加工、食品加工过程一直到餐饮，微生物的污染无处不在。所以微生物的安全对食品安全的保障至关重要。

刘秀梅建议，在监管方面要重视风险管理，也就是对食品微生物的监测重点逐步由指示性指标转向相关致病菌指标。她同时指出，微生物的安全一定要重视但是不要害怕。作为消费者，只要做好以下几点就能够有效的控制微生物的安全，比如不要用腐败的原料，要用清洁的水，经常洗手，把食物煮熟煮透，再食用时要加热等。 (中国经济网)