在家感受舌尖上的杭州

葛 鑫/ 文

油焖春笋

主料：春笋500 g。

调料：味精、花椒、香油、白砂糖、菜籽油、酱油适量。

制法：1.将笋洗净，对剖开，用刀拍松，切成5 cm长的段。

2.炒锅置中火，下入熟菜油，烧至五成热，投入花椒，炸焦捞出。

3.随即将春笋下锅煸炒2 min，加入酱油、白糖和清水100 ml，改用小火焖烧5 min。

4.见汤汁稠浓，放入味精，淋上香油即成。

腐皮青菜

主料：青菜、豆腐皮。

制法：1.青菜洗净沥水备用，腐皮撕成小片状。

2.起油锅，一定用小火，把腐皮放入锅里，膨胀了快速盛起。

3.锅里放点荤油，加入蒜末和辣椒末爆香再放入青菜。

4.青菜变碧绿色后，加盐和鸡精，快速翻炒。

5.最后倒入腐皮，拌匀，装盘。

小贴士：青菜一定要大火爆炒，变碧绿色了，加盐和鸡精快速翻炒，就可装盘了。

千层肉

材料：精选五花肉 500 g，西兰花 100 g，小馒头若干，酱汁（老抽、白糖、盐少许混合均匀）。

制法：锅中倒入水，加入葱、姜，五花肉放入锅内煮至四成熟，在肉皮背面改十字花刀，用小勺将酱汁均匀地淋在肉皮上；再将肉皮朝下放入碗中，封上保鲜膜，上锅蒸1 h，把肉倒扣在盘中，调好的酱汁淋浇在上面，最后把西兰花焯熟，小馒头码放整齐即可食用。

春卷

春卷，又称春饼、薄饼。又是主食，又可当菜，美味又养眼。

材料：春卷皮 12张，五香豆干 200 g，猪肉 150 g，卷心菜100 g，胡萝卜80 g，淀粉适量，调料，食用油500 g，酱油1/2大匙，精盐2小匙。

制法：1.五香豆洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。

2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10 min。

3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。

4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

5.把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。

小窍门：可用蛋清把包好的春卷封好口。

宋嫂鱼羹

原料：鳜鱼 1条（约 600 g），熟竹笋15 g，水发香菇 15 g，鸡蛋 2个，香葱2棵，生姜1块，淀粉适量。

调料：猪油 50 g，酱油1大匙，高汤10大匙，料酒 1大匙，香醋1大匙，精盐 2小匙，味精1小匙。

制法：1.香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝，鸡蛋黄打散。

2.鳜鱼切成两片，加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐，放入蒸锅用大火蒸6 min左右，取出。

3.锅内放猪油，下香葱丝煸至有香味，加入高汤煮开，放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝，煮开后，把鳜鱼倒入锅内，加酱油、精盐、味精煮开，用水淀粉勾薄芡。

4.然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，浇上六成热猪油即可。

特点：鲜嫩润滑，味似蟹羹。