齐心共铸专用化之路*——2015大豆食品专用原料研讨会后记

李旻怡/文　中国豆制品专业委员会

年海（国家大豆产业技术体系育种与种子研究室/华南农业大学农学院，广州　510642）

齐心共铸专用化之路*
——2015大豆食品专用原料研讨会后记

李旻怡/文中国豆制品专业委员会

*本文由中国食品工业协会豆制品专业委员会供稿

6月29日至30日，由中国豆制品专业委员会和国家大豆产业技术研发中心共同主办，九三粮油工业集团协办的“2015大豆食品专用原料研讨会”在哈尔滨召开。近年来，中国豆制品专业委员会一直致力于大豆食品原料的专用化进程，并于2013年、2014年召开了两次中国大豆食品专用原料研讨会，收到了良好效果，对我国食品大豆原料的专用化起到了一定的促进作用。

本次会议依然延续“提升大豆原料品质、发展专用品种大豆、服务大豆食品企业”的大会主题。来自全国各地的大豆食品加工企业、大豆育种科研机构、大豆种植合作社，以及国内外政府官员近200人参加了研讨会，共同探讨我国大豆种植及加工行业的产业政策，分析国外发展食品专用品种大豆及贸易模式的经验，讨论我国食品用大豆的生产与管理现状，探索适合我国国情的食品用大豆专用化、集约化、组织化、品牌化的种植之路，为促进我国大豆种植业以及大豆食品加工业的科技进步与发展建立有效的对接平台。

中国豆制品专业委员会常务副会长卫祥云主持会议并致辞，他在致辞中提到三点内容值得我们思考：一是我国去年大豆食品的原料消费有所下降，但销售额的下降低于原料的下降近七个百分点，说明产品的附加值在提高；二是大豆食品的产业结构和消费结构正在发生新的变化；三是大豆食品产业对专用大豆原料的需求正在稳步增加。

会议协办方九三集团副总经理张理博在致欢迎辞中指出，经济全球化和贸易自由化的新形势，使得中国大豆食品加工企业竞争日趋激烈，面临多方挑战与机遇，企业亟待在行业协会的引领下，结成联盟，分享经验，共赢发展，通过提升大豆食品原料专用化的程序，增强中国大豆食品行业的核心竞争力。九三集团着力打造“九三”、“北大荒”等品牌的非转基因系列大豆食品，将振兴中国大豆产业视为己任，把“为国人奉献健康食品”作为宗旨，为我国大豆食品产业的发展贡献力量。

会后，与会代表针对嘉宾们的演讲报告、企业在实际生产中遇到的问题、以及非转基因大豆的使用和标示规定等方面展开了深入讨论。

6月30日，与会代表前往九三集团哈尔滨北大荒豆制品有限公司和九三集团北安大豆制品有限公司及大豆种植农场进行实地考察参观。九三集团是首批国家级农业产业化重点龙头企业，现有九三、北安、北大荒豆制品等十二个生产子公司和四个海外经贸公司，在中国市场上形成了国内国外、东西南北优势互补的战略格局。集团是以非转基因大豆加工为主导，主要产品有豆浆粉、大豆油、豆腐等。

北大荒豆制品有限公司是北大荒集团与九三粮油工业集团合资建设、由九三粮油工业集团全权经营管理的现代化食品加工企业，主要生产豆制品及饮品。百姓赞誉的“鸿鹤”牌大豆油，老少皆宜的“北大荒”牌老豆腐、绢豆腐、干豆腐、风味豆干、素鸡干豆腐以及营养价值极高的“芳临”磷脂豆乳系列饮品均为北豆公司出产。

北安大豆制品有限公司是一家大中型大豆综合加工企业，年设计加工大豆60万吨，年产大豆原油10万吨，豆粕49.5万吨，年生产磷脂强化豆浆粉1.2万吨。该企业于2002年12月建成投产，下设5个生产车间，11个科室及服务部门。

附：大会报告内容提要

我国大豆食品行业状况及原料专业化前景

演讲人：中国豆制品专业委员会副会长兼秘书长吴月芳

2014年豆制品行业（规模企业前50强）销售额及投豆量均有下降，其原因有：（1）2014年，受国内经济及消费乏力的大环境影响；（2）2014年，俄罗斯受制裁卢布贬值，腐竹企业深受影响，甚至停工；（3）我国豆制品行业企业大部分为中小型企业，面临当前中小企业的普遍问题转型升级、融资困难等；（4）豆制品企业属于人工密集型企业，当前人员流动大、招工困难，人工及原材料及管理成本提高；（5）国内对于转基因原料和转基因产品的标示政策模糊，致使企业无所适从，导致市场的混乱，影响产品的消费量。

豆制品行业从迅速发展到发展步伐渐缓、渐稳，这是行业在结构调整和发展换档过程中的必然现象。2014年，各级食药监部门的抽检结果显示，豆制品产品的合格率不断提高，企业在保证质量安全的基础上，更加注重产品品质，部分企业将关注度投向中高端市场，豆制品行业正从数量增长向质量提升的转变。销售渠道不断扩展，针对不同的产品定位和消费人群，正逐步实现大型卖场、农贸市场、专营店与电商之间的优势互补。

中国大豆路在中国人脚下——试谈中国大豆产业发展战略

演讲人：中国大豆产业协会常务副会长刘登高

中国豆有着顽强的生命力，主要体现在中国大豆的品质优势和品种优势，中国农户精耕细作的优势，产业技术优势，以及非常重要的食品消费市场优势。而目前，狭隘的粮食观、僵化的产业政策、传统的购销体制和互相割裂的市场主体正是值得我们三思的政策理念和产业体制。

面向食品市场，（1）加工企业要自主发展，也要抱团进市场，加强企业新产品开发和原有产品升级换代。（2）实行专种专收，让中国豆、中国产成为新的世界品牌。中国豆农要继续按照合作社法组织起来，抱团种植，抱团购销，实现降低成本，提高产量，保证质量，获得经济效益的目标。（3）合作社与合作社也要联合与协作，加强与加工企业的联系，形成产业共同体。通过专供保证企业的品牌质量，同时保证农户、农场、合作社可持续发展。（4）探索与社区、消费群体直销专供的路子。特别是消费者的食品安全意识不断增强，对产品的知情权、选择权意识也不断增强。

全球大豆生产与贸易

演讲人：美国大豆出口协会中国区首席代表张晓平

通过大量数据，分析了全球大豆生产量和消费量，当前全球大豆主要生产国及其产量，美国非转基因大豆的生产，美国特性保护食品大豆的品种，美国大豆生产的法律法规要求等情况。

目前美国大豆产业的主要工作成果包括：豆粕玉米型日粮和饲料无鱼粉配方（增强营养、食品安全、改善效益），全脂膨化大豆的加工工艺及其在动物营养中的应用（增强营养、食品安全、改善效益），去皮豆粕加工工艺和高蛋白豆粕在动物营养中的应用（提高产能、增强营养、食品安全、改善效益），低容积高密度网箱水产养殖技术（提高产量、增加效益），浮性水产饲料和80ϑ20养鱼技术（提高产量、改善环境、增加效益），池塘流水精养水产养殖技术（提高产量、净化水体、食品安全、消除污染、提高效益），风险管理模式和实务（抵御风险、改善经营、增加效益），赴美作物、技术和产业考察（完善资讯、交流技术、促进发展），大豆生产技术交流、农业合作社经营模式交流（加强了解、相互学习、共同发展）。

大豆食品对专用大豆原料需求分析

演讲人：国家大豆产业技术研发中心加工研究室副教授于寒松博士

大豆原料蛋白和可溶性蛋白的含量是决定传统豆制品，尤其是豆浆、豆腐等产率和品质的主要因子。而且大豆蛋白也是影响现代大豆加工业如分离蛋白、浓缩蛋白等产品产率和品质的关键指标。

豆腐凝胶体由具有凝胶剂存在的11S球蛋白制成，它比7S蛋白制成的豆腐结构紧实。另一方面，7S球蛋白比11S球蛋白有更大的乳化能力和乳化稳定性，但是7S含量高的大豆不宜制备豆腐，却更适合于制备豆浆；11S含量高的适合于加工豆腐，尤其是北豆腐（硬豆腐，老豆腐）。

植酸是影响豆腐和豆浆等豆制品品质和感官指标一个非常重要的因素，植酸高的大豆品种需要添加更多的凝固剂才可以制备硬豆腐。因为植酸会导致豆腐硬度下降。

大豆酚类物质包括黄酮类含量与其抗氧化性有显著的相关性：因此豆制品可以缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。不同品种大豆酚类和黄酮类物质含量差别很大，所以可以选育高异黄酮大豆品种。

胰蛋白酶抑制因子是大豆中的主要抗营养因子之一，小肠液中的胰蛋白酶与大豆胰蛋白酶抑制因子结合，生成无活性的复合物，降低胰蛋白酶的活性，导致蛋白质消化利用率下降，同时引起体内蛋白质的内源性消耗，最后容易导致胰腺肿大；消除方法：加工，热处理是消除大豆中胰蛋白酶抑制因子的主要方法，121℃，10分钟以上；育种，筛选培育无胰蛋白酶抑制剂活性的品种或回交育种。

脂肪氧化酶测定豆制品令人不快的味道是大豆食品发展受限的主要因素。其主要原因是由于大豆中有脂肪氧化酶。这种酶可催化氢过氧化物的生成，产生豆腥味。培育缺失脂肪氧化酶的品种是解决这个问题的根本途径。

专用大豆品种研究进展及其对加工的影响

演讲人：黑龙江省大豆技术开发研究中心副主任朱秀清

从专用大豆对大豆加工业的意义，国内外专用大豆研究和进展，我国专用大豆的品种及性能，加工对大豆品种、品质的要求，及展望等几个方面介绍。随着专用大豆品种的开发，黑龙江省已有部分地区种植专用大豆品种，目前主要栽种品种有黑河11号、黑农41、黑河13、嫩丰16、垦农17、垦丰7、垦农18等。

目前，对专用大豆育种研究多集中于：（1）改良蛋白质和脂肪品质（增加蛋白质氨基酸中含硫氨基酸的比例，提高氨基酸组成成分的平衡性；降低脂肪中亚麻酸和棕榈酸含量、提高油酸和亚油酸含量）；（2）提高大豆中功能性成分含量（异黄酮）；（3）消除或降低抗营养因子（脂肪氧化酶、胰蛋白酶抑制剂、低聚糖等）方面。我国大豆加工专用品种的研究正在逐步深入，已经筛选和培育出一些加工专用品种，但这远远不能满足我国大豆加工业的需求。大豆制品的品质优良与否在一定程度上依赖于大豆品种的品质，因此，继续探索优质的大豆加工专用品种势在必行。

豆浆中的胰蛋白酶抑制剂

演讲人：丰益（上海）生物技术研发中心SaartjeHernalsteens博士

胰蛋白酶抑制剂（Trypsin inhibitor, TI）属于抗营养因子，它可降低蛋白质消化率，可能导致胰腺疾病，导致过敏，现已从大豆中分离出了两种具有蛋白质性质的蛋白酶抑制剂：Kunitz型胰蛋白酶抑制剂（KTI）和Bowman-Birk型胰蛋白酶抑制剂（BBI），前者主要对胰蛋白酶起专一作用，后者可以抑制胰蛋白酶活性和糜蛋白酶活性。

降低豆浆中胰蛋白酶抑制剂的方法主要有：温度（加热）、高压、超声、微波、发酵、辐射、UHT煮沸。豆浆中胰蛋白酶抑制剂的分析方法有：萃取/滴定、比色、荧光、免疫分析、脲酶实验。其中脲酶实验不够精确，当脲酶检测为阴性时，TI仍未完全失活。高技术含量的加工工艺可降低豆浆样品的胰蛋白酶抑制剂。

九三非转基因产业链打造

演讲人：九三集团副总经理张理博

九三集团以大豆加工为主营业务，占地面积218公顷，年加工大豆能力1 200万吨，年进出口贸易总额74亿美元。拥有绿色非转基因大豆种植基地、大豆产品初加工基地和大豆产品精深加工基地。同时，为保证非转基因大豆原料的纯正性，设有国际先进水平的食品安全检测中心及国家级博士后科研工作站。

九三集团自有种植基地并与农户长期合作，充分保证非转基因大豆原料供应的稳定性。每批大豆均进行非转基因检测，每颗大豆都经过精心挑选。定期对原料产地的大豆进行转基因检测，保证原料种植的纯净性；严格审核每车入厂原料；分仓储存，入仓混合样抽样快速检测，同时汇总综合样进行上机检测；终端产品抽样检测，保证终端产品的非转基因安全。

集团全面引进国际最先进的豆浆粉、豆腐和豆乳生产工艺及设备，融合日本间濑、美国劳力、德国博世、瑞典阿法拉伐等国际一流的技术和设备，全线自动化控制，全过程在线监控检测；生产车间按照GMP标准设计、建造，具有完善的质量检测、监测的质检中心。配备了国内外先进的福斯全自动定氮仪、紫外可见分光光度计、生物显微镜等检验设备。并聘用了多名在乳制品检验工作10年以上、经验丰富的专职检验人员。化验室配备万级空气净化设备，保证检验工作环境的洁净度。

九三集团以“为社会提供健康食品”为企业使命，从产品原料的进厂到终产品出厂均具有规范化的可追溯记录；此外，消费者扫描包装上的二维码后即可获悉产品原料来源、生产信息、质量信息、产品活动等。

我国大豆产业发展竞争力分析

演讲人：国家大豆产业技术体系经济研究室/黑龙江八一农垦大学经济管理学院副教授杨树果博士

大豆面积的下降在我国大部分地区都有出现，但明显影响国家大豆生产的主要是东北四省区（黑龙江、吉林、辽宁和内蒙古）大豆播种面积的连续大幅度下降，主要原因是水稻、玉米等竞争作物具有明显的比较效益优势。

黄淮海产区的大豆面积略有减少，但该地区是我国最重要的小麦产区，而大豆是轮作体系的重要作物，因此对于保持大豆面积起到了重要的支撑作用。

南方地区的大豆生产形势较好，主要是较普遍地开展了大豆的间作套种，从而既提高了单位面积的综合经济效益，又没有明显降低主产品的单产。

美洲大豆主产国发展大豆产业的主要措施和经验是生产补贴、农业信贷、农业保险、国际贸易、科技研究、运输体系、生物技术和市场研究。美国推动大豆生产发展的重要措施之一是直接和间接的生产补贴。1995—2011年，美国累计对大豆补贴总额高达264亿美元，在这种巨额补贴措施下，美国豆农的种植积极性被充分调动，国内大豆生产得到快速发展。改善基础设施建设、降低大豆物流成本。美国一直拥有仓储、码头、铁路等一整套优良物流运输体系，使之在与其他大豆出口国的国际贸易竞争中占据优势。

从中国未来15年的粮食形势判断，如果未来生态政策重视大豆的农业生态效果的话，将有望保持一定的大豆种植面积；如果政府支持食用大豆原料国产化的话，也将有望改善大豆的政策地位。

吉林省不同年代大豆育成品种品质与产量变化趋势及新形势下的育种策略

演讲人：吉林省农业科学院大豆研究所所长王曙明博士

吉林省大豆种植区域包括中部平原的沿江河流域到东部山区半山区，乃至西部土质较瘠薄的干旱地区。

近年来，大豆种植面积大幅减少。据统计，吉林大豆播种面积在2万公顷的市、县只有4个，即敦化、榆树、舒兰、蛟河。随着宏观政策和种植业结构的调整，吉林省大豆种植面积可能会维持现状或略有减少。

吉林省20世纪80年代以前育成的品种中没有高蛋白品种，80年代以后开展高蛋白育种，育成一些高蛋白品种，但多数产量水平不高或是小粒豆品种。

在目前进口大豆占绝对优势的新形势下，国产大豆将主要用于食用或食品加工。因此，大豆育种目标需做较大调整。在品质方面，以适于食用或食品加工型大豆品种为主，兼顾其他特殊品质性状需求。蛋白含量一般应在42%以上，油份含量一般不低于20%，可适当选育一些适于东南部半山区的高蛋白品种（≧44%）。此外，高异黄酮、高维生素E、低亚麻酸、高油酸、无脂氧化酶、无胰蛋白酶抑制剂、高含硫氨基酸等专用品种选育亦将提上日程。在产量性状方面，适当增加分枝数和主茎节数，百粒重在18~22克。由于吉林省目前大豆主产区在东部，因此，生育期方面应以早熟、中早熟品种为主。在抗逆性方面，除加强常规病虫害抗性外，重视耐菌核病及根腐病品种的筛选；强化抗倒伏性，培育适于机械化种植的品种；重视养分高效利用大豆新品种的培育，提高肥料利用效率。

东北干豆腐生产现状、问题与展望

演讲人：吉林省农业科学院农产品加工研究所所长康立宁博士

干豆腐每天伴随着人们的饮食生活，千百年来深受东北人民的钟爱。它不但是各种美食的制作材料，本身也是一道精美的菜肴。如辽宁省的虹螺岘干豆腐、吉林省的榆树干豆腐和黑龙江省的平山干豆腐。

选择东北地区（主要是吉林省）25个大豆品种（系），品种籽粒品质指标差异显著，其结论如下：不同品种在同一工艺条件下加工的干豆腐，得率和理化指标差异显著；不同品种在同一工艺条件下加工的干豆腐，色泽有差异，亮度值和红度值差异较小，黄度值差异较大；不同品种在同一工艺条件下加工的干豆腐，硬度弹性等质地特性差异显著；不同品种在同一工艺条件下加工的干豆腐，感官综合评分差异显著。

高品质原料是生产优质干豆腐的物质基础，应加大专用品种选育力度，加强生产管理、优化栽培措施、建立科学收储方法，确保高品质原料的供应。

按照“6+1”产业链模式进行企业管理和运营。“6”指的是：第一产品设计，第二原料采购，第三仓储运输，第四订单处理，第五批发经营，第六零售；“1”指的是：产品制造。创新驱动，加快干豆腐生产技术创新和产品创新等自主创新步伐，按照工业化、标准化、方便化、细分市场等现代消费需求进行创新。

食品大豆专用化探讨及国产大豆产供需分析

博朗咨询公司（中国大豆网）总经理刘兆福

2014年我国大豆种植面积减少，单产提高，总产量略减。据中国大豆网调查统计2014年全国大豆种植总面积为9 590.0万亩，较去年减少933.2万亩，减幅8.87%。平均单产为129.8公斤/亩，较上年增加10.5公斤/亩。总产量为1 245.1万吨，较上年减少10.7万吨。过去十四年间，我国大豆播种面积平均为14 077.0万亩，其中2004年最高，达到了17 346.5万亩；2014年最低，为9 590.0万亩。大豆单产平均为123.1公斤/亩，其中2002年最高达到了132.6公斤/亩，2007年最低为110公斤/亩；大豆年产量平均为1 730.0万吨，其中2004年最高，达到了2 225.3万吨，2014年最低，为1 245.1万吨。2015年预期国内大豆种植面积将继续下降至8 309.2万亩，总产量或将降至1 032.6万吨，较上一年度降低212.5万吨，如果没有临储大豆拍卖供应市场，国产大豆将出现当年生产不能满足当年需求的局面。

近段时间，国内各地大豆价格基本都维持稳定。一方面是由于东北农户春播尚未结束，暂时无暇卖粮，而另一方面也是由于前段时间大部分贸易商以及需求主体都已经储存了一定数量的库存，加之目前市场需求并不理想，因此整个市场购销迟滞，价格也趋于稳定。2015年，国家继续对东北大豆实施直补政策，并且指导价格仍为4 800元/吨，其价格低于农户对于指导价格连年上涨的预期。并且由于2014年大豆种植利润远低于玉米的种植利润，因此据本网统计2015年全国大豆面积将下降13.4%，降至8 309.2万亩，产量将降至1 032.6万吨。而黑龙江大豆种植面积将较去年下降26.2%，将降至2 347.4万亩，产量将下降至312.2万吨。受此影响预计2015/16年度国产食用大豆均价将较上一年度出现一定幅度的上涨，但由于国家临储大豆还将有一定数量拍卖供应市场，价格上涨空间目前还很难预计。

“中国客家豆制品文化节”在梅州举行

年海
（国家大豆产业技术体系育种与种子研究室/华南农业大学农学院，广州510642）

2015年6月27日，“中国客家豆制品文化节”在“中国长寿之乡”广东省梅州市大埔县举行。此次活动由梅州市大埔县人民政府、梅州市农业局、国家大豆产业技术体系、中国大豆产业协会、广东省餐饮服务行业协会联合主办。活动以“长寿之乡、最美小城、素食文化”为主题，依托长寿梅州“大文化旅游”优势，广度整合客家地区豆制品资源和平台，深度挖掘千年客家特色豆制品文化、素食文化，“接二产连三产”打造高蛋白大豆全链条产业，将梅州打造成为客属地区集素食文化与保健功能于一体的豆制品餐饮文化中心。

此次活动是客属地区举办的首届豆制品文化节，吸引了东北、西北、黄淮、西南、华中、华南等6大区域的200余名专家、学者、经营主体以及梅州市本地600余家庭和在梅外籍专家参加。大豆产业技术体系共有岗位专家、试验站站长以及团队成员40多人参加。现场有近150种豆制品展示、品鉴、体验。借此良机，中国豆制品线上线下（华南区）商务平台启动运营，得到省级、国家级相关部门高度关注，并吸引了粤、闽、赣、揭、潮、汕一些企业前来洽谈“B2B+O2O”跨区域合作事宜。

客家豆品，传统工艺，载誉千年。大豆起源于中国，在我国已有5 000年左右的种植历史。其营养价值丰富，是著名的“营养冠军”，有“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色牛乳”等称号。在人类食物链中，大豆是最重要的植物蛋白来源，其重要意义可见一斑。在我国，经过长期的自然筛选与衍化，南方大豆与北方大豆的本土品种在营养成分上出现分离：北方大豆属高油大豆，蛋白含量相对较低；南方则因纬度较低，所产大豆含油率相对较低，蛋白含量相对较高。从这一角度而言，南方大豆更适宜于食品加工，例如酱油、腐竹、豆腐等日常食品以及蛋白粉等保健品。

梅州是客家人的聚居地和有名的“世界客都”，极好地继承了正统中州文化（中原文化），被称为中原传统文化的“活化石”。“中原有菽，庶民采之”。数千年来，客家民系辗转五次，从中州地区迁徙到山灵水秀的梅州，迁徙过程翻山越岭、历尽艰辛。此中，大豆作为主要的蛋白供应作物，它的种子被客家人视为珍宝，随身携带、一路播种，兼容并蓄形成了独特的客家豆制品文化。千余年来，客家人无论贫穷富贵，都酷爱豆制品，乃至延创“客家酿豆腐”作为北方饺子文化的延伸，更把豆腐（谐音：“都富”、“都福”）文化延伸成为对美好生活的向往，升华成为家族成员团聚祈福的重要“精神食品”，客家酿豆腐、古法腐竹、酿造酱油、客家豆豉、香干等豆制品已成为海内外客家人共同的“小时候的回忆”。时至今日，豆制品更被公认为长寿食品，这也许就是整个梅州8个县有4个县是“长寿之乡”的最好解释。

开幕式上，中国客家豆制品研发中心及大埔县大豆协会正式成立。随后，该研发中心分别与中国大豆产业协会、省餐饮服务行业协会签署合作协议，大埔县大豆协会与淘宝网、卜蜂莲花连锁超市等签署供销合作协议，一同搭建客家豆制品产、学、研、供、销的长效合作平台。此外，中国豆制品线上线下（华南区）商务平台也于同日启动。中国大豆产业协会常务副会长刘登高先生为中国客家豆制品研发中心——梅州大埔授牌，“中国豆制品线上线下（华南区）商务平台”也随后启动，中国大豆产业协会与中国客家豆制品研发中心签署战略合作协议，标志着客家豆制品的研发和推广平台正式启动。

在现场会上，嘉应学院豆奶团队开展了以豆奶为主的大学生创业项目，他们依托华南农业大学的新品种和新技术，生产各种美味豆奶，学生还自行制作出以豆渣为主要原料的馒头和饼干（40%~50%豆渣），这些产品风味独特，令参加活动的专家及游人赞不绝口。该团队的豆渣利用技术，实现了变废为宝，大幅提升了整个豆制品加工链的附加值，添加的豆渣可以取代面粉，还可以节约粮食，为豆渣利用提供了广阔的开发前景。目前，该团队已经在梅州开了五家连锁店。

梅州建立了“政府+高校+企业+合作社+农户”模式运作的大豆品种及技术推广模式。从2007年开始，梅州农业局与华南农业大学有关专家密切合作，大力开展大豆新品种及配套栽培技术示范推广工作。梅州市引进华南农业大学选育的高产、高蛋白大豆新品种，以“政府+高校+企业+合作社+农户”模式运作，先后在蕉岭、大埔、梅县、兴宁、五华等县（市、区）建立大豆种植基地，为加工企业提供原料。梅州非常重视处于大豆产业中游的腐竹、豆豉、酱油、豆干等传统工业提升工作，一些产品享誉国内外。2008年，在梅州召开了中国南方大豆论坛，进一步推动了梅州豆制品行业的发展。在这次会议上，梅州市农业局局长刘玉涛表示，此次活动意在整合客家地区豆制品资源和平台，挖掘千年客家特色豆制品文化，打造高蛋白大豆全链条产业，将梅州打造成客属地区集素食文化与保健功能于一体的豆制品餐饮文化中心。

根据农业部大豆产业技术体系计划，大豆产业技术体系还组织了“南方优质大豆品种及高效利用技术示范现场会”，40多名专家莅临广东考察优质大豆生产现场和加工企业。26日上午，考察广东省河源市春大豆生产及新品种示范田，参观了河源豆本营有限公司，专家对公司豆制品生产线建设、原料生产及豆渣利用都提出了很好的指导性建议。

在这次会议举办的豆制品论坛上，大豆产业技术体系加工室岗位专家胡耀辉教授为大会作了“传统豆制品加工现状及展望”的报告，认为豆制品加工是未来最有前途的产业，并提出了豆制品生产的“四化”建议；体系育种室岗位专家年海教授作了“南方大豆高产优质新品种及加工利用潜力分析”的报告，重点介绍了我国大豆生产及新品种与新技术应用现状，最后强调应加强体系与地方政府、加工行业、中国大豆协会的合作，共同协力打造从土地到餐桌的大豆产业链，以满足人们对优质、安全豆制品日益增长的需求。

收稿日期：2015-07-08