“中国客家豆制品文化节”在梅州举行

2015年6月27日，“中国客家豆制品文化节”在“中国长寿之乡”广东省梅州市大埔县举行。此次活动由梅州市大埔县人民政府、梅州市农业局、国家大豆产业技术体系、中国大豆产业协会、广东省餐饮服务行业协会联合主办。活动以“长寿之乡、最美小城、素食文化”为主题，依托长寿梅州“大文化旅游”优势，广度整合客家地区豆制品资源和平台，深度挖掘千年客家特色豆制品文化、素食文化，“接二产连三产”打造高蛋白大豆全链条产业，将梅州打造成为客属地区集素食文化与保健功能于一体的豆制品餐饮文化中心。

此次活动是客属地区举办的首届豆制品文化节，吸引了东北、西北、黄淮、西南、华中、华南等6大区域的200余名专家、学者、经营主体以及梅州市本地600余家庭和在梅外籍专家参加。大豆产业技术体系共有岗位专家、试验站站长以及团队成员40多人参加。现场有近150种豆制品展示、品鉴、体验。借此良机，中国豆制品线上线下（华南区）商务平台启动运营，得到省级、国家级相关部门高度关注，并吸引了粤、闽、赣、揭、潮、汕一些企业前来洽谈“B2B+O2O”跨区域合作事宜。

客家豆品，传统工艺，载誉千年。大豆起源于中国，在我国已有5 000年左右的种植历史。其营养价值丰富，是著名的“营养冠军”，有“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色牛乳”等称号。在人类食物链中，大豆是最重要的植物蛋白来源，其重要意义可见一斑。在我国，经过长期的自然筛选与衍化，南方大豆与北方大豆的本土品种在营养成分上出现分离：北方大豆属高油大豆，蛋白含量相对较低；南方则因纬度较低，所产大豆含油率相对较低，蛋白含量相对较高。从这一角度而言，南方大豆更适宜于食品加工，例如酱油、腐竹、豆腐等日常食品以及蛋白粉等保健品。

梅州是客家人的聚居地和有名的“世界客都”，极好地继承了正统中州文化（中原文化），被称为中原传统文化的“活化石”。“中原有菽，庶民采之”。数千年来，客家民系辗转五次，从中州地区迁徙到山灵水秀的梅州，迁徙过程翻山越岭、历尽艰辛。此中，大豆作为主要的蛋白供应作物，它的种子被客家人视为珍宝，随身携带、一路播种，兼容并蓄形成

收稿日期：2015-07-08了独特的客家豆制品文化。千余年来，客家人无论贫穷富贵，都酷爱豆制品，乃至延创“客家酿豆腐”作为北方饺子文化的延伸，更把豆腐（谐音：“都富”、“都福”）文化延伸成为对美好生活的向往，升华成为家族成员团聚祈福的重要“精神食品”，客家酿豆腐、古法腐竹、酿造酱油、客家豆豉、香干等豆制品已成为海内外客家人共同的“小时候的回忆”。时至今日，豆制品更被公认为长寿食品，这也许就是整个梅州8个县有4个县是“长寿之乡”的最好解释。

开幕式上，中国客家豆制品研发中心及大埔县大豆协会正式成立。随后，该研发中心分别与中国大豆产业协会、省餐饮服务行业协会签署合作协议，大埔县大豆协会与淘宝网、卜蜂莲花连锁超市等签署供销合作协议，一同搭建客家豆制品产、学、研、供、销的长效合作平台。此外，中国豆制品线上线下（华南区）商务平台也于同日启动。中国大豆产业协会常务副会长刘登高先生为中国客家豆制品研发中心——梅州大埔授牌，“中国豆制品线上线下（华南区）商务平台”也随后启动，中国大豆产业协会与中国客家豆制品研发中心签署战略合作协议，标志着客家豆制品的研发和推广平台正式启动。

在现场会上，嘉应学院豆奶团队开展了以豆奶为主的大学生创业项目，他们依托华南农业大学的新品种和新技术，生产各种美味豆奶，学生还自行制作出以豆渣为主要原料的馒头和饼干（40%~50%豆渣），这些产品风味独特，令参加活动的专家及游人赞不绝口。该团队的豆渣利用技术，实现了变废为宝，大幅提升了整个豆制品加工链的附加值，添加的豆渣可以取代面粉，还可以节约粮食，为豆渣利用提供了广阔的开发前景。目前，该团队已经在梅州开了五家连锁店。

梅州建立了“政府+高校+企业+合作社+农户”模式运作的大豆品种及技术推广模式。从2007年开始，梅州农业局与华南农业大学有关专家密切合作，大力开展大豆新品种及配套栽培技术示范推广工作。梅州市引进华南农业大学选育的高产、高蛋白大豆新品种，以“政府+高校+企业+合作社+农户”模式运作，先后在蕉岭、大埔、梅县、兴宁、五华等县（市、区）建立大豆种植基地，为加工企业提供原料。梅州非常重视处于大豆产业中游的腐竹、豆豉、酱油、豆干等传统工业提升工作，一些产品享誉国内外。2008年，在梅州召开了中国南方大豆论坛，进一步推动了梅州豆制品行业的发展。在这次会议上，梅州市农业局局长刘玉涛表示，此次活动意在整合客家地区豆制品资源和平台，挖掘千年客家特色豆制品文化，打造高蛋白大豆全链条产业，将梅州打造成客属地区集素食文化与保健功能于一体的豆制品餐饮文化中心。

根据农业部大豆产业技术体系计划，大豆产业技术体系还组织了“南方优质大豆品种及高效利用技术示范现场会”，40多名专家莅临广东考察优质大豆生产现场和加工企业。26日上午，考察广东省河源市春大豆生产及新品种示范田，参观了河源豆本营有限公司，专家对公司豆制品生产线建设、原料生产及豆渣利用都提出了很好的指导性建议。

在这次会议举办的豆制品论坛上，大豆产业技术体系加工室岗位专家胡耀辉教授为大会作了“传统豆制品加工现状及展望”的报告，认为豆制品加工是未来最有前途的产业，并提出了豆制品生产的“四化”建议；体系育种室岗位专家年海教授作了“南方大豆高产优质新品种及加工利用潜力分析”的报告，重点介绍了我国大豆生产及新品种与新技术应用现状，最后强调应加强体系与地方政府、加工行业、中国大豆协会的合作，共同协力打造从土地到餐桌的大豆产业链，以满足人们对优质、安全豆制品日益增长的需求。