杏鲍菇袋装墙式立体栽培技术

李召义 郑春燕 陈艳芹

1 品种选择

选择适合当地栽培的棍棒状菌株。近几年“日引1 号”品种栽培面积不断扩大，该品种子实体棍棒状，菌柄上下粗细均匀，中间和基部无膨大现象，组织致密结实，质地脆嫩，产量高，商品性好，单菇平均质量250 g 左右。

2 培养基准备

2.1 主料选择及质量

①玉米芯 玉米芯在使用前要根据实际情况添加适量石灰浸泡，使玉米芯充分预湿，玉米芯颗粒直径0.2～0.5 cm 为宜。要注意防止酸败，根据季节变化合理调整浸泡时间，一般以掰开玉米芯基本无白心为准。

②木屑 木屑要过筛，过筛后的木屑一定要经过长时间的堆积、不断淋水、发酵软化才能够使用。堆积时间越长越好，颜色逐渐从米黄色变成黄褐色。

③麸皮和豆粕粉 麸皮有红麸皮和白麸皮之分，红麸皮比较好。豆粕粉的含氮量最高，其用量以5%～10%为宜。

2.2 配方

木屑45%，玉米芯30%，麸皮18%，豆粕粉5%，轻质钙2%。

3 培养基配制

将发酵好的原料和辅料一起加入搅拌机加水自动搅拌，预湿1 h左右使培养料充分吸水，培养料的含水量以手握培养料指间有水渗出而不下滴为宜。

4 装袋灭菌

配制好的培养料，当日必须装完袋。对处理好的培养料用装袋机进行装袋，填料高度18～19 cm，湿重1 150～1 250 g，套上塑料环，塞上棉花塞，装料必须上下粗细松紧一致。将装好的培养料放入高压灭菌锅进行灭菌，121℃持续灭菌2.5 h， 等设施中温度自然下降至50～60℃后，将菌袋出锅推入冷却室，菌袋推入冷却室后开排风扇进行降温，冷却到30℃以下，推入接种室进行接种。

5 接种

接种室内采用40 W 的紫外线灭菌灯进行消毒灭菌。经过灭菌的塑料袋必须冷却至25℃左右时方可接种。接种时在超净工作台上要严格无菌操作。将已接种完毕的菌袋接种后移入培养室培养。

6 生产管理

6.1 发菌期管理

接好菌的菌袋在移入培养室前，先对培养室用1%的漂白粉溶液喷雾消毒。菌袋移入培养室后，温度控制在24℃，空气相对湿度控制在70%以下，避光，定期观察记录菌丝生长情况。培养10 天左右时，将温度控制在22℃为适宜。培养期间CO2浓度控制在3 000 μmol/mol 以内。一般情况下25 天左右菌丝可长至袋底，再后熟7 天左右，让菌袋的菌丝由生长阶段转入生殖阶段就可移入出菇房。

6.2 出菇期管理

①建设墙式立体网架 出菇房网架框架一般采用优质方木结构，网片结构多采用四边双丝，中间加丝，成“田”字格结构，网孔大致在12～12.5 cm，规格大致为：1.28 m×0.58 m。 网架一般采用优质Q235 低碳钢丝焊接而成，表面进行塑化处理、网面平整、网目均匀、焊点牢固，具有防蚀性好、经济实惠的优点。

②诱蕾 发满菌的菌袋放到墙式立体网架上后，温度控制在21～23℃2 天，后拔掉棉塞，将套环拉至袋口，出菇房温度控制在15～17℃，空气相对湿度80%，光照强度500～1 000 lx，CO2浓度不能超过2 000 μmol/mol，以促进原基形成。

③控制菇蕾数 菌袋移入出菇房一周后，去掉套环，此时CO2浓度保持在5 000～7 000 μmol/mol，加强保湿，此时是出菇管理的一个重要阶段，CO2浓度太高，子实体会萎软，影响产量。

④人工疏蕾 菇蕾生长至6～8 cm 时，此时进入人工疏蕾期，去弱留强。不能留得过多，避免营养供应分散，商品菇的比例减少，疏蕾后冲洗地板，做好卫生，并将菇房温度控制在14.5～16.5℃。

⑤培育定型菇 菇柄伸长到所需长度之后，温度控制在13～15℃，逐步将菇房内CO2浓度降低，两天内使菇房内CO2浓度下降至3 000 μmol/mol 左右，促使菇柄横向发育，变“胖”菇，定型。定型菇出现后，继续降低CO2浓度，降至1 000～1 500 μmol/mol，促使菇盖扩张，菇柄继续加粗，形成优质菇。

7 采收

杏鲍菇一般柄长15 cm 左右，孢子尚未大量弹射为采收适期。采收后及时除去根部培养基，尾部削尖，分级包装冷藏。