从行业人才需求的新变化谈高职酒店专业人才培养

李 成



从行业人才需求的新变化谈高职酒店专业人才培养

李 成

（青岛职业技术学院 高职教育研究所，山东 青岛 266555）

我国酒店业发展的新形势使行业人才需求领域和需求规格发生了显著的变化。高职酒店管理专业要顺应酒店业发展的新潮流，及时调整人才培养方向，进一步明确人才培养规格，推行项目教学模式，创新校企深度合作的办学模式，才能满足酒店业对高素质职业人才的需求。

高职教育；酒店管理专业；人才培养

一、我国酒店业人才需求的新变化

改革开放初期，我国酒店业刚刚起步，酒店类型比较单一，服务的规范化和管理的标准化是当时酒店业发展的核心问题，与之相适应的，具备娴熟的操作技能和良好的服务意识的服务型人才成为当时酒店业最迫切的需求。经过40来年的发展，时至今日，我国酒店业的大环境、发展状况、对人才需求的领域和规格，都已经发生了非常明显的变化。

（一）多种业态并存的局面使酒店业对人才需求的领域发生了较为显著的变化

随着人民生活水平的提高，酒店消费由原来的小众的享受型消费逐渐发展成为当今大众都能接受的日常生活消费。酒店消费群体的大众化使酒店客源呈现出多样性的特征，不同客源群体需求的多样性促进了酒店市场的进一步细分，从而催生了经济型酒店、高档会所、酒店式公寓、主题餐厅等多种酒店新业态的产生。当今酒店业已呈现出市场高度细分化、多种酒店业态共存共生的局面，这使得酒店业对人才的需求呈现出了多样性的特点。我国高职酒店管理专业以星级酒店服务与管理人才为培养目标的传统定位，因其培养面相对较窄，已不能满足酒店业发展的需要[1]。

（二）酒店经营管理重心的转变对酒店管理专业人才培养的规格提出了新的要求

经过40来年的发展，我国酒店业由起步期逐渐步入成熟期，其经营管理水平较起步阶段获得了很大程度地提高。酒店经营管理的重心逐渐发生了转变，标准化经营管理这一问题也不再是酒店业的发展核心。当今酒店业更注重客源市场的细分、服务产品的个性化创新、品牌树立、经营管理信息化程度和国际化水平的提高。酒店业“经验管理”的时期已经过去，科学管理时代已经到来。现今，酒店大到发展战略、投资规划，小到产品设计、客房定价等，都是建立在科学的数据分析基础之上的。当今酒店业经营管理重心的转变带来了人才需求侧重点的改变，技能娴熟的服务人员不再是酒店人才需求的重点，酒店更需要熟悉国际酒店管理运作、掌握国际酒店服务准则、具有良好职业素养、沟通能力突出，服务操作技能熟练又擅长信息技术和组织策划，懂市场调查、数据统计、收益分析以及产品设计的技术管理型复合人才[2]。

二、对高职酒店管理专业人才培养的几点思考

（一）顺应酒店业发展的新潮流，开展分类型、分层次培养

我国高职酒店管理专业应紧跟酒店行业人才需求领域的变化，结合学生的特点和个人发展意愿，及时调整培养方向，开展分类型、分层次培养。

首先，针对目前人才需求较为旺盛的酒店业态——星级酒店、经济型酒店、酒店式公寓和主题餐厅等确定培养方向，并结合学生的个人发展意愿，开展分类型培养。第一年，注重对学生酒店从业意识、基础从业知识和通用能力的培养；第二年，面向不同的培养方向开展分类型培养，不同培养方向的学生重新组班，培养计划突出不同酒店业态的具体的要求；第三年，学生进入对应的酒店业态进行顶岗实习，实习结束后，在学生和企业双向选择的基础上确定学生的就业去向。

其次，制订卓越人才培养计划，与酒店联合开展分层次培养。对于学有余力、职业潜质突出的学生，学校根据酒店的用人需求和人力资源规划，结合学生个人发展意愿，经过校企共同选拔，将这部分学生列入酒店的管理培训生计划，瞄准星级酒店的中基层管理岗位、经济型酒店和酒店式公寓的店长岗位、主题餐厅的经理岗位培养学生。学校应与酒店共同制订卓越人才培养计划，确定培养内容和培养方式，以保证培养目标的顺利达成。

（二）根据酒店业人才需求规格的变化，调整培养计划

高职酒店管理专业应根据现代酒店业对高素质复合型人才的需求，重新梳理人才培养规格，适当调整培养计划。

首先，对教学计划内显性的专业课程进行再梳理，在保证《前厅客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》等传统核心课程学时的基础上，删减陈旧的不合时宜的课程或章节，增设《国际酒店运营》、《酒店信息系统》、《新时期酒店的营销策略》、《酒店收益管理》、《团队沟通训练》、《执行力训练》等课程或章节，以突出对学生综合能力的培养。

其次，充分发挥不占课堂学时的隐形课程的育人作用，通过开展酒店服务与管理前沿问题专题讲座，组织学生参与专业社团活动、举办酒店专业优秀校友论坛和酒店职业经理人俱乐部等多种方式，实现全方位育人。

（三）变革传统的教学模式，推行“学为主体”的项目教学模式

教学模式是完成人才培养计划、顺利实现培养目标的方法和手段。我国高职酒店管理专业应改变传统的以课堂知识传授为主的教学模式，树立学生在学习中的主体地位，推行项目教学模式。[3]

首先，开发基于酒店真实工作任务或职业能力的教学项目。要在全面分析酒店各岗位的实际工作内容的基础上，根据职业能力培养的需要，选择能够反映酒店各岗位能力需要的典型的工作任务作为教学项目。每个教学项目均对应一定的工作任务，学生是完成项目工作任务的主体，教师其中起指导作用。这样，学生通过有针对性的项目操作达到提高职业能力的目的。

其次，明确项目教学中师生之间的关系。改变传统的以教师为中心，教师主动传授、学生被动接受的状况；学生作为项目任务的完成者居于中心地位，教师以指导者的角色居于从属地位。学生在项目工作中担任项目小组的领导、秘书、沟通者、档案管理员等不同角色，通过团队合作和自身努力在教师的指导下完成项目任务，同时通过项目课程的学习完成基本知识的获取和技能的锻炼，从而获得能力的提升。项目教学模式中，教师则根据不同的任务分为专业导师（负责专业学习指导的教师）、项目导师（负责项目操作过程指导的教师）和课程教师（负责传授完成项目所需知识技能的教师）三类，教师除了讲解知识外，还需指导学生解决项目操作过程中遇到的问题，关注学生技能的锻炼和态度的养成。

再次，确定项目的工作过程。项目教学的过程主要分为六个阶段：准备阶段、启动阶段、计划阶段、操作阶段、总结阶段和考核阶段。准备阶段，学生要组成项目团队，在教师指导下了解项目的背景、主题、需要学习的内容，完成项目报告和行动计划书。然后，学生以小组为单位开始独立运作项目，专业导师和项目导师全程指导；专业导师负责解答学生项目运作和学习中遇到的专业类问题，项目导师关注项目运作过程中的学生的学习态度、团队成员的配合、时间管理等。考核阶段，专业导师、项目导师、课程讲师和企业人士等共同组成考评组对学生团队的项目成果进行考核。

项目教学模式是教学方法的重大革新，它是以项目为主线的多元化教学方法，实现了“学教做一体化”。它是以项目为载体的体系，在项目操作指导及项目课程授课中，采用小组教学法、讨论法、案例教学法、现场教学法、辩论法等多种教学方法来实现对学生职业能力培养的目的。

（四）创新办学模式，开展校企深度合作

国外很多酒店院校都与各类酒店建立了良好的合作关系，双方深入的产学合作切实促进了酒店人才的培养。高职酒店管理专业应构建“校企深度合作”的办学模式，校企双方要在深入了解并有效整合各自需求的基础上，建立一个开放的、校企双方良性互动、内外有机循环的专业人才培养系统。校企合作这一元素要贯穿到专业人才培养的全过程中，要建立合理的校企合作的运行机制和有效的校企合作保障机制。高职酒店管理专业应当将酒店中优秀的管理者和服务能手、服务案例、适应行业需求的领先的软硬件设备、真实的对客服务场景等优势资源整合成为学校的专业教师资源、教学软硬件资源和教学环境资源，从而使校企合作的程度由浅入深，实现从“量”到“质”的转变。

首先，校企共同开展学生顶岗实习。遴选优质校外实训基地，集中开展学生顶岗实习，建立并完善顶岗实习的制度体系。校企双方共同制定顶岗实习方案，明确顶岗实习的工作流程和步骤，要建立“顶岗实习监督监控机制”，保障顶岗实习工作规范有序地开展。顶岗实习工作的开展应采取“以酒店为主、学校为辅”的方式进行，要明确双方的工作职责。以酒店为主对学生进行岗前培训，实训指导和管理。校企双方共同对学生顶岗实习进行考核，学校专职的实习指导教师考核成绩占最终成绩的30%，酒店兼职实习指导教师考核成绩占最终成绩的70%。实习结束时，酒店应根据学生顶岗实习期间的工作表现，填写《学生顶岗实习评价表》和《顶岗实习用人单位反馈调查问卷》，对校内教学提出建议。

其次，校企共建校外教学基地。遴选紧密合作型的酒店，校企双方在教学场所、教学设备等方面共同投入资金进行建设，突破校外实训基地仅仅是学生顶岗实习基地的传统模式，利用合作共建的教学场所开展实境教学，将校外实训基地建设成为校外教学基地。校企共建实训与教学基地应明确双方的权、责、利，签订《合作协议书》，建立配套的运行管理制度。教学基地建设实施项目负责制，校企双方共同组建教学基地管理委员会，制订《校外教学基地运行管理办法》，以保障基地的正常运行；针对硬件设备的投入，制订《基地设备管理办法》。双方根据人才培养的需要，联合制订实践教学方案，并严格按照方案共同组织实践教学。

再次，校企双方人员相互兼职要形成机制。校企双方共同制订《企业兼职教师选拔、聘用和管理办法》，聘请酒店中高层管理者担任兼职院系长、兼职专业带头人，聘请酒店各岗位一线的业务能手担任兼职骨干教师，聘请有丰富实践经验的优秀服务人员、基层管理人员担任实习指导老师。应建立和完善企业兼职教师的管理制度，要制订《企业兼职教师管理办法》、《兼职实习指导教师管理办法》。建立企业兼职教师工作激励机制，要明确兼职教师的工作报酬，根据企业兼职教师参与专业建设、人才培养方案制定、课程开发、实习指导等的工作量、工作成效，向企业兼职教师支付相应的工作报酬。针对专职教师制订《专业教师企业研修管理规定》，规定校内专业教师参与酒店研修每年不少于2个月，并与评优、职称评聘挂钩。要求教师通过在企业研修，服务于企业，协助企业解决实际问题的工作过程中，提高自身职业素养及一线企业实践经验。

最后，校企共同开展项目教学。制订《校企合作项目教学管理规定》，酒店的兼职教师要全程参与项目教学。校企双方应依据酒店岗位群的职业能力需求开发和设计教学项目，项目应来源于酒店工作的实际，与岗位工作内容密切相关。教学项目的负责人要有酒店岗位工作经历，项目教学实施的全程与酒店保持密切的联系，接受酒店兼职教师的指导和监督。校企双方共同开发项目核心课程、共同授课、联合考核。学校和企业要共同制订考核标准进行项目考核，考评委员会应由专业导师、项目导师、课程授课教师以及酒店兼职教师共同组成。

三、结论

我国酒店业发展的新形势对酒店管理专业人才的培养提出了更高地要求。国内各高职院校的酒店管理专业应顺应行业发展，把握高职教育的规律，合理的制订培养计划，创新人才培养模式和教学模式，才能满足酒店行业对高素质职业人才的需求。

[1]刘致良.高职酒店管理人才培养的目标重构与课程重组[J].四川烹饪高等专科学校学报，2007（3）.

[2]李成.我国高职酒店管理专业人才培养的问题与对策[J].宁波职业技术学院学报，2012（3）.

[3]孙娈，徐建国.浅析青岛职业技术学院旅游专业“嵌入式”校外教学基地建设[J].青岛职业技术学院学报，2011（5）.

（责任编辑 吕玉英）

On Hospitality Talents Cultivation in Higher Vocational Colleges from the Prospect of Industry Needs Changes

LI Cheng

（Qingdao Technical College, Qingdao, Shandong 266555, China）

The new trend of hospitality development of China makes the talent need field and requirement change profoundly, so the hospitality major in high vocational colleges should comply with the new trend, adjust the talents cultivation direction, confirm the talents cultivation specifications, carry out the project teaching mode, innovate the college-industry cooperation school-running mode in order to meet the requirements of hotels who are searching for the high-qualified talents.

higher vocational education; hospitality major; talents cultivation

G718.0

A

1008—6129（2015）02—0015—03

2015—03—11

山东省教育科学研究2015年度课题——“山东省旅游高职教育与旅游产业协调发展研究”，项目编号：15SB061。

李成（1980—），山东德州人，青岛职业技术学院教师，副教授。