人才引进对餐饮服务业的提高作用研究

◎孙晶影

（白城市食品药品监督管理局,吉林 白城 137000）

人才引进对餐饮服务业的提高作用研究

◎孙晶影

（白城市食品药品监督管理局,吉林 白城 137000）

“吃”是永远的热点话题。因此,餐饮业是永远的朝阳行业,再加上其创业门槛低、投资少、风险小、回报快及利润较高,故而在市场中十分火热。然而,随着消费升级,餐饮行业转型发展,餐饮产业现代化程度提升,再加上大众消费能力的持续增强,消费者对服务的要求越来越高,现有的餐饮专业人才已满足不了行业的需求,餐饮专业人才不足、优秀人才流失等因素对餐饮产业可持续发展产生了极大的阻碍作用。基于此,主要分析餐饮服务业的现状,研究人才引进对餐饮服务业的提高作用,并在此基础上提出加强人才引进的策略。

人才引进；餐饮服务业；服务质量；人才培养

餐饮业是我国重要的民生产业，一方面，其有助于优化产业结构，提高第三产业贡献率，吸纳劳动力就业，稳定社会发展，树立城市形象，构建和谐社会；另一方面，还可以有效带动种植业、养殖业、食品加工业等相关产业的发展，促进消费，活跃市场。随着市场环境的改变，服务业已融入各行各业并起着越来越重要的作用，成为餐饮企业增加产品附加值、实施差别化战略，进而获得竞争优势的最佳途径。但是，餐饮中的服务业作为人们关注的一个焦点问题，其中存在许多弊病，亟待解决。

1 餐饮服务业的发展现状及存在的问题

现在餐饮服务业的竞争已经不再是早期的消费内容竞争，而更多的是侧重于服务水平上。服务业在中国已经发展多年，特别是近一两年，服务行业的整体薪资水平都有了很大提升，但中国的服务水平在全世界仍是恶名远扬。从客观上来说，中国的服务业水平是随着经济发展而不断提升的，但服务行业的整体专业水平仍旧很低。常见的顾客投诉问题主要有服务员态度不佳，服务不周，缺乏热情接待且等待时间过久，进而引起烦躁感、焦虑感；以及由于缺乏训练、服务热情、耐心及用词不当等引起顾客的反感，带给客户不好的体验。此外，餐饮服务业还存在人才支撑相对不足的问题，主要表现为餐饮行业人才匮乏，职业经理人等高级管理人才严重不足，普通服务人员因社会地位低、无社保等原因，不愿从事餐饮行业，导致餐饮企业用工难、人员频繁流动。据调查显示，现在从事餐饮服务的工作者大多数都是进城务工人员，他们的学历都比较低，再加上从业人员培训力度不够，导致人员素质总体偏低[1]。从日常生活中可以看到有不少餐厅常年都在招聘服务员，很多服务员在上岗前都没有经过严格的行业培训，服务能力相对较差，一旦出了问题就可能被解雇。还有很多服务员对薪资待遇不满意，离职是很常见的现象。这些都是导致餐饮服务业人员不稳定的原因，而其根本原因在于很多中小型的餐饮企业老板考虑到成本问题及培训后人员可能会流失等，大多不愿花钱做服务培训。

2 人才引进对餐饮服务业的提高作用

2.1 通过人才引进可提高服务质量

在现代企业标准化程度增强、差异逐渐消失、附加价值较小的情况下，企业要想获得更好的发展，不断增加自身价值，就必须加入服务要素，增加自身的产品附加值。现在很多产业已经深刻地认识到提供优质服务在全球竞争中的重要性。所有的企业都将服务作为核心竞争力的重要组成部分，并对其不断进行完善，希望能够更大程度上满足顾客和市场的个性化需求，并实现由“生产经营型”向“服务经营型”的转变，餐饮服务业亦是如此。人才作为企业的重要支撑，人才的素质和质量高了，他们所提供给客户的服务业一定更加具有人文性关怀，能够满足客户的心理需求[2]。

2.2 通过人才引进可以降低顾客流失率

以满足消费者需求为中心是现代营销观念的重要内容。企业的一切经营和营销活动都是围绕企业利润展开的，而企业持续发展是稳定利润的依据，降低顾客流失率和赢得更多的新顾客应是企业活动的出发点和落脚点，提供良好的服务是实现这一目的的有效途径。顾客流失率往往是企业管理者忽略的一个问题，这主要是由于很多人不能充分认识到老顾客与新顾客的区别，在他们看来老顾客与新顾客同样都是顾客，是没有很大差别的。但是事实上从较长时期的考察来看，老顾客和新顾客对企业的价值是不同的。每开发一个新客户的成本是挽留一个老客户的6倍。鉴于此，企业应更加关注客户的忠诚度和客户生命周期的开发与管理，积极与客户建立良好的互动关系，有效地建立防线，增加客户重复购买的比率，并以老客户为中心开发新客户，这样不仅可以保证客户占有率的稳定增长，同时还可以降低企业的开拓成本。而这些都必须要依靠高质量、高素质的人才[3]。

3 餐饮服务业如何实现高质量人才引进

3.1 充分认识人才引进对于餐饮服务业发展的必要性

人才是决定企业发展最为关键的一个要素。尤其是当前的中国餐饮服务业，从起步到快速发展只有十年的时间，因此职业化的餐饮管理团队非常少，尤其是对战略规划能力、管理能力及执行力等方面要求较高的中高层人才。企业发展中，专业人才的作用越来越突出，培养人才、引进人才和建立人才培育机制成为当务之急。要通过外来引进和自我培养相结合，树立以自我培养为主，完善企业的人力资源系统，逐步建立企业的内部培训体系，形成人才的输送机能，这是支撑企业发展的重要基础[4]。同时，要增强在岗培训力度，不断提升员工素质与专业水平，使员工与企业共同成长，才能保证企业发展壮大。

3.2 加强对专业人才的引进和培养，强化人才队伍支撑

从餐饮业发展战略高度、餐饮企业品牌提升、人力资源管理体系角度出发，创新人才引进机制，制定相应的人才引进政策，鼓励企业引进国内外餐饮职业经理人、管理人才、烹饪高级人才。推广餐饮业职业经理人制度，开展餐饮业职业经理人培训和认定，建立餐饮业职业经理人队伍；鼓励企业做好管理人员和专业技术人员的在职培训，建立重要岗位短缺技术人才培养奖励机制；在餐饮管理、技术、服务人才中推行职业资格证书制度，提高行业整体素质。此外，还可以为行业人才搭建交流平台，积极组织餐饮职业经理人和管理人员到国外知名餐饮企业学习先进的管理方法，不断促进自身专业素质的提高[5]。

4 结语

没有现代化的人才资源，就没有现代化的餐饮服务业，人才一直是制约餐饮行业发展的瓶颈。沿袭传统惯例，餐饮业进入门槛较低，人才素质普遍偏低，这是个不争的事实。在这种情况下，餐饮服务业要想获得更好的发展，获得稳定的利润，必须要将人才建设作为一项重点工作，加大对管理和技术人才的培养、引进、选拔、储备力度，培养复合型人才，并积极为他们创建能够充分发挥才能的平台。

[1]谢莉莉.关于创新酒店服务与管理专业教学评价体系探究[J].文理导航（下旬），2014（7）：16.

[2]吴蓓.浅谈如何在教学过程中加强对中职学校酒店服务与管理专业学生职业技能的培训[J].教育界，2015（13）：80-81.

[3]陈健，仲玉梅，李东文，等.创新合作办学体制构建餐饮人才培养高地——顺德职业技术学院与顺峰饮食酒店管理股份有限公司合作办学实践与探索[J].中小企业管理与科技，2013（34）：182-183.

[4]朱磊.浅谈如何规划酒店员工的职业生涯[J].价值工程，2011，30（33）：119.

[5]高珍.浅谈提高酒店业员工稳定性的方法和对策[J].商场现代化，2011（4）：114.

Research on the Improvement of the Catering Service Industry by the Introduction of

Sun Jingying
（Baicheng Food & Drug Administration, Jilin Baicheng 137000, China）

Eating is always a hot topic. Therefore，the catering is always a sunrise industry, coupled with its low threshold of entrepreneurship, less investment, small risk, return fast, higher profits, therefore it is very hot in the market. However, with the upgrading of consumption, catering industry transformation and development, the level increase of catering industry modernization, coupled with the continuous enhancement of mass consumption, consumer demand for services is increasing, the existing catering professionals couldn't meet the needs of the industry, the lack of food and beverage professionals, talents loss and other factors hindered the sustainable development of food and beverage industry. Based on this, this paper mainly analyzes the present situation of catering service industry, studies the improvement of catering service industry, and puts forward the strategy to strengthen the introduction of talent. this article mainly analyzed the situation of catering services, studied the improvement of catering service industry，and putted forward the strategy to strengthen the introduction of talents.

Talent introduction; Catering service industry; Service quality; Personnel training

F719.3