航空食品产业中食品添加剂存在的问题分析

◎何进武

（三亚航空旅游职业学院,海南 三亚 572000）

航空食品产业中食品添加剂存在的问题分析

◎何进武

（三亚航空旅游职业学院,海南 三亚 572000）

在飞机上,搭载着来自世界各地的游客和乘务人员,这就涉及到国际性的食品安全问题。而且在飞行过程中,一旦发生食品安全问题,对人员的救助不及时则会造成生命危险。因此,必须确保航空食品的安全卫生质量,但在食品中避免不了食品添加剂的使用。基于此,分析航空食品中食品添加剂存在的问题,提出如何合理使用添加剂。

航空食品；食品添加剂；安全

航空食品指的是专门为飞机上旅客提供的各类食品，以及调味包和机供品。因为航空食品属于特殊食品，一旦出现问题可能牵涉到国际纠纷。因此，航空食品不仅注重原材料的选取和食品的保存，更注重的是食材的安全。其中涉及到的食品安全问题有食品的保鲜（特别是水果的保鲜）、调味品的健康。此外，因为在飞机上不能使用明火，需要用微波炉来对食品进行加热，这就涉及到因食品不熟，特别是肉类食品不熟而带来的食物中毒问题。随着人们观念的改变，在飞行过程中，乘客开始更加关注食品安全问题，其中最典型的就是食品添加剂的使用问题，“食品添加剂是否超标，航空食品是否安全”已成为乘客关心的重要问题之一。

1 在航空食品中使用食品添加剂的必要性

1.1 改善感官质量

食品添加剂在食品工业中的重要性主要体现在食品添加剂能够改善食品的色、香、味等，通过这些改善，可以提高食物的口感和感官质量，满足消费者对食物的需求。在航空食品中，因为料理食物的条件实在有限，会使得食品的口感较差，不能满足乘客对口味的需求，这时就可以通过适当添加食品添加剂的方法，提高食品的口感，满足乘客需求。

1.2 提高营养价值

食品抗氧化剂和防腐剂在食品中的使用，可以避免食品的氧化变质，减少食品营养的流失，而且适当加入食品添加剂还可以改善食品的营养价值，在一定程度上可以改善消费者营养不良的状况，提高人们饮食的健康水平。而航空食品中注重的也是对食品营养的搭配，这样可以更方便、更充分地为乘客在漫长的飞行途中补充能量。

1.3 延长保质时间

很多食品易腐烂变质，特别是含有水分较大或者糖分较多的食品，加入食品添加剂可以延长食品的保质期，避免因为食品腐烂带来的食品中毒问题。因此，为了保证食品在使用期限内保持着良好的可食用状态，就一定要加入适当的防腐剂或保鲜剂，否则在飞机上一旦出现食品中毒问题，如果对中毒者的救助不及时，就会使患者面临生命危险，再加上飞机上搭载乘客的国籍不同，一旦出现食品安全问题就有可能会上升到国际程度，变为国际性问题，而且也会影响航空公司的口碑。

1.4 满足不同消费群体

比如糖尿病患者不能摄入蔗糖，只能通过增加甜味剂满足其对糖的需求；在一些药物和食品中，特别是一些针对小儿的药品，都会适当加入一些甜味剂满足小孩的口味；而一些食品具有很好的补充营养的功能，也是因为在其中加入了食品添加剂，但这些食品添加剂指的是营养元素或者矿物元素。添加这些添加剂的目的都是为了满足不同消费群体的需求[1]。飞机上的乘客类型不同，对食品的需求也不同，除了一些糖尿病患者和儿童外，还会有一些对某种食物过敏严重的人，这些都要重视，必须要提供不同的食物，才能够满足众多乘客的需求。

2 航空食品中使用食品添加剂存在的问题

2.1 食品添加剂质量不合格

因为很多航空公司的航空食品都是由本公司自己负责，采购食品的负责人在采购过程中很容易出现因对产品了解不够而造成买到质量有问题的食品添加剂，再加上现在有许多质量存在严重问题的食品添加剂几乎可以以假乱真，这就给航空公司采购食品的过程增添了很大的压力，一旦对食品监控不当或者审核不够，采购到有问题的食品添加剂，就会危害整个机组的食品安全。

2.2 食品添加剂的使用不当

目前市面上的很多食品添加剂都是通过化学方式合成的，本身就存在一定的安全隐患，国家也为此制定了《食品添加剂使用标准》，但是食品添加剂种类繁多且纷繁复杂，具体来说，食品添加剂主要分为两种：天然添加剂和化学合成添加剂。无论是天然还是化学合成，对人体的具体功效和危害并无法确认，加上食品之间的搭配多种多样，使用的人群不确定性很高，这些都不可避免地带来了隐患。一些中小型的航空公司往往会忽视对食品添加剂使用计量的严格要求，加工出来的一些食品也并未交给卫生部审核，这样会加重食品的安全隐患。

2.3 对食品添加剂的标注不到位

上述已经提及，在飞机上的乘客肯定会存在对某些食物或者某些添加剂过敏的现象，航空公司在提供食品时，对食品添加剂的标注不够明确，不仅可能造成乘客误用食品出现过敏现象，危害乘客安全，也容易让乘客对食品产生抵触情绪，拒绝飞机上提供的航空食品[2]。

3 解决对策

3.1 制定严格的规章制度

航空公司必须制定符合国家规范的规章制度。在这一点上，对于尚不健全的方面，应当参照相应的国家或者国际标准予以建立和完善，其中，国家发布的《食品添加剂使用卫生标准》是国内最为权威的参考资料，再结合己方的具体情况诸如航班往来地区的宗教信仰，对于特定的人群提供特定的食品等，进行相应调整；而对于既有的部分，应当根据实际情况及时调整，就此方面，不仅仅要对乘客反映的问题及时作出反馈，并责令相关负责人进行深刻的反思，并且食品的负责部门对于可能出现的问题也要定期汇总，并制定出切实可行的解决方案。在添加剂的采购方面，要加强检测和审核力度，避免购进质量有问题的食品添加剂；在食品加工方面，要严格控制添加剂的使用剂量[3]。通过制定严格的规章制度，建立起规范的管理体系，才能更好地保证食品的安全。

3.2 严格监控进出流程

由添加剂所代表的食品安全问题，监控有难度同时也有方法。对于不确定因素，只能做到尽量避免，但是对于确定因素，就应将一切危险杜绝在萌芽中。在添加剂的采购方面，对采购公司的资质和质量都需要进行严格的把关，监督组对相关部门要做不定期检查，有违必究。在使用过程中将每一环节都记录在案，落实到个人，确保每份责任都能找到人，充分激发责任意识和自我督促意识。审查环节严格仔细，不能出现纰漏，同时也要做到责任到人。

3.3 标明食品添加剂

为了避免因为误食造成过敏，而给乘客带来生命威胁，或者是因为乘客对食品不了解拒绝接受航空食品，使乘客和航空公司之间的误解加深，应在每一种航空食品的包装上详细说明食品中食品添加剂的成分和用量，让乘客清楚地知道自己食用的是什么，避免出现问题的时候，乘客和航空公司之间的误会加深，从而减少很多潜在的隐患。

3.4 加大宣传力度

这个宣传力度指的是食品添加剂知识的普及，但不止是对乘客还有机务人员。对于乘客，要让其知道有很多食品添加剂在正常使用剂量下对人体的健康是不会带来危害的，但很多乘客并不了解这一点，为了自己的健康着想，会拒绝食用航空食品，这样不仅对乘客自身的健康不利，而且还会影响航空公司的形象。要在乘客之间加大对食品添加剂知识的宣传和普及，使乘客走出这个误区，正常食用航空食品。

4 结语

加强对航空食品加工过程的监督，严格控制食品添加剂的质量标准和添加剂量，科学使用食品添加剂，保证食品的安全和营养，为乘客提供更加安全的饮食环境，提高乘客的饮食质量，为乘客的生命健康安全多增添一道保障。

[1]王静，孙宝国.食品添加剂与食品安全[J].科学通报，2013，58（26）：2619-2625.

[2]侯小聪.食品添加剂应用于航空食品产业有关问题的探讨[J].空运商务，2011（294）：4-7.

[3]陈启镌，廖文彬，刘辉.食品添加剂在加工中存在的问题及对策[J].食品安全质量检测学报，2015，6（6）：2368-2372.

Problems of Food Additive in Aviation Food Industry

He Jinwu
（Sanya Aviation & Tourism College, Hainan Sanya 572000, China）

On the plane, carrying tourists and crew from all over the world, this is related to the international food safety issues. And in the course of flight, once the food safety problems, the rescue of personnel is not timely, it will lead to life-threatening. Therefore, we must ensure the safety and health quality of aviation food, but it is inevitable to the use of food additives. Based on this, this paper analyzed the problems of food additives in aviation food, and putted forward how to use additives reasonably.

Aviation food; Food additive; Safety

F203

何进武（1983-），男，汉，江西南昌人，硕士研究生，讲师，主要研究方向：食品科学、旅游管理、职业教育。