我国粮食加工企业成本管理的思考

◎汪文忠

（浙江省食品工业协会,浙江 杭州 310000）

我国粮食加工企业成本管理的思考

◎汪文忠

（浙江省食品工业协会,浙江 杭州 310000）

随着我国社会主义市场经济的建立与完善,生产成本管理在企业管理中的地位得以快速提升。成本管理逐渐精细化,并依然处在不断变化之中。一方面是计算机技术在成本管理中的应用逐渐深入,引入了会计电算化,对会计信息的时效性和准确性要求不断提高；另一方面是成本管理的核算范围不断扩大,核算深度不断加深,使得越来越多的企事业单位意识到了成本管理的重要性。对于粮食加工企业而言,成本管理更是企业管理的核心问题,原因在于它是粮食生产企业扩大经济成果、保持稳定发展的基本要求。

粮食加工；成本管理；会计核算

粮食加工企业是粮食市场的重要组成部分，对我国国家进行粮食的宏观调控有着非常重要的意义。对于现代粮食加工企业来说，如何进行企业的财务内部控制是企业管理的基本要求，也是控制各种风险的必然条件。粮食加工企业在具有传统意义的企业中还有一层政策性企业的光环，这也使得在进行企业内部财务管理的同时存在一定的难度。因此，为了很好地服务于粮食加工成本管理，加强粮食加工企业的生产成本控制非常必要。

1 粮食加工企业的成本构成

粮食加工企业成本是指粮食加工企业在生产过程中产生的所有支出，主要由以下几个方面构成：粮食购进成本、粮食加工成本、粮食储存成本和粮食销售成本，具体包括粮食购进价格、运费、人工工资、水电费、包装费、加工设备设施折旧费、材料费、广告费及促销费用等。

2 粮食加工企业成本管理的重要性

粮食加工企业是保障粮食安全的政府承担人，财政补贴是其主要收入来源，管理上的行业特性和计划性突出。健全财会内部控制制度，加强成本管理，有利于提高粮食加工企业的风险抵抗水平。政策计划性强是粮食加工企业管理的鲜明特点，而加强粮食加工企业的成本，一方面有利于健全企业财务内部控制制度，提高管理水平；另一方面有利于严格贯彻执行财经法规和国家政策要求，在政策规定范围内组织工作。

粮食加工企业的政策计划性主要表现在完成指标的计划性和操作流程的规范性。加强成本管理，可以提高企业管理效益，包括社会效益和经济效益两方面；加强成本管理，也能帮助粮食加工企业合理控制对工作人员的分工，促使企业员工严格按照规定开展业务、积极完成工作，在保证企业生产安全运行的同时，通过严格的成本管理，科学、合理地安排粮食加工出入库管理，高效运用存量资金，提高资金使用效益，以创造更多的经济效益。

加强成本管理也是粮食加工企业自身管理的重要需求。粮食加工企业虽然存在政策计划性，但同样需要按照现代企业要求通过严格的财务管理来促进企业持续稳定发展。加强财务成本管理，能够保证企业经营管理符合法律法规要求，保障财产安全，确保财务报告及相关会计信息的真实性、完整性，提高经营管理效率，促进企业实现发展目标，有更大的经营成果。

3 粮食加工企业成本管理现状

粮食加工企业属于传统行业，市场化程度有待提高，在成本管理上普遍存在管理水平低下的问题，具体来讲有以下几个方面。

3.1 粮食加工企业的成本管理观念落后

成本管理落后的现象在目前我国大多数粮食加工企业中都存在，主要在于成本管理的范围、目标、方法等方面与现代企业成本管理要求存在较大差距，其根本认识存在偏差，很多企业仍将成本管理局限于企业的内部，甚至只包括生产过程，而忽视粮食供应、市场营销和售后服务等过程中发生的流通性费用等。

3.2 粮食加工企业成本管理机制不健全，执行力度不强

粮食加工企业属于传统企业，并存在行业特殊性，在管理观念上较为落后，在制订成本管理制度时依然沿用传统管理方法，不重视引入现代化的管理理念和制度，没有建立起全面预算管理、投资成本收益分析及评价体系构建以及科学的考评奖惩机制，不符合现代企业管理及会计管理的要求。制度执行力度不强，有部分原因在于有些制度只是形式存在，而不存在应用的约束力。

3.3 企业成本管理机构设置不合理，不够独立

粮食加工企业在组建成本管理机构的过程中，机构设置不科学，缺乏必要的、足够的内部控制监督，独立性不强。很大比例的粮食加工企业没有建立起科学的内部审计制度，内部审计工作往往设置在财务部门，无法独立组织工作；内部审计人员不足，财务人员兼任内部审计工作，内部审计对财务管理无法发挥其应有的独立的监督控制作用。

3.4 企业的整体风险应对防范意识不高

粮食加工企业受政府政策引导较多，计划指令性管理鲜明，无法成为独立的市场经济主体，缺乏完全识别、分析、防范及应对成本管理中所存在风险的意识，与现代企业管理要求存在较大差距。主要表现在库存粮食管理风险、财产安全保护风险及财务管理风险方面意识不足，尤其是对风险的分析、应对缺乏防范措施。

3.5 粮食加工企业成本管理人员的专业能力不高，缺乏创新思维

由于财务管理的自身特点，成本管理人员往往墨守成规，缺乏对成本管理中的新法规、新思想、新方法的充分认识，在专业素养和实际业务能力方面无法满足经济发展的要求，在有效分析、预测和控制能力方面有所欠缺，创新意识不足，这些问题都在不同程度上影响了成本管理工作的顺利进行。

4 加强粮食加工企业成本管理的对策

4.1 对生产成本要素以外的其他可控因素给予应有的重视

很大部分的粮食加工企业只注重可以以货币计量的生产加工过程中的成本控制，不重视一些在成本中很重要但不明显的其他因素。比如在粮食加工企业的收购环节，从当年度对农作物生产考察到组织人员收购，基于水分和质量因素选择收购时机，合理确定发运货时机，选择发运方法，衡量不同运输方式下运费的高低，不同包装方法会造成的损耗，运输途中粮食质量保管等诸多方面，都是在收购和发运阶段显著影响成本的重要因素，如此多的成本因素能否得到重视以及是否派专人负责这些方面的管理监督，对生产前期成本有着不可忽视的影响。由于不重视以上这些农产品收购、发运过程中的关键成本影响因素而造成的粮食入库后成本增加，无法与当年市场行情相衔接的例子屡见不鲜，这同时也说明了成本管理存在从事后监督转化为事前预测的必要性。

4.2 改革传统的成本核算方法，精确计量成本

在粮食加工过程中，如果把同一种粮食加工后添加不同的配料，并分成容积重量标准不一的规格包装，那么每天的工作量肯定会因为加工精度不同或配料添加不同以及包装规格的大小不同而存在较大的区别。而传统的成本核算方法所提供的会计信息并不能真实地反映不同产品生产成本的所有信息，其所提供的成本信息往往使生产量大、技术工艺程度不复杂的产品成本较高，而生产量小、技术工艺程度较为复杂的产品成本偏低，导致不同产品成本存在严重失真现象；另外，随同产出的副产品往往通常会被忽略，或是不进行成本分摊或少量分摊。是否能够选择科学合理的成本分配方法，科学分摊相关成本对于生产成本影响很大。在实际工作中，很大粮食生产企业因为会计技术处理技巧性不足，或是由于专业人才缺乏而不能采用精准分步、分类的成本核算方法，比如在副产品与产成品之间的成本分摊，就可以根据相应的价格权重或是工时比重来进一步准确分配。这样的成本核算方法能够提高不同产品成本的分摊科学性，从而降低产成品的成本，反映出真实的生产成本水平，并使粮食生产企业重视副产品的合理利用或销售，提高经济效益。

4.3 改变传统的生产模式，加强成本核算

改变传统的生产模式，降低因库存积压而增加的成本，并解决因此造成的不能准确进行成本核算的问题。许多粮食加工企业存在资金周转紧张问题，很大程度是因为库存积压过多而造成的。大量的原材料、在产品、半成品及产成品库存积压，占用了大量的流动资金，不仅降低了资金使用效益，也增大了产品储存成本，并且大量的存货积压也会造成企业无法准确核算产品成本。对于这种问题，粮食生产企业就需要打破传统的生产模式，以科学先进的“销-产-供”的经营模式代替传统的“供-产-销”经营模式。即企业要以满足客户需求为起点，以销售需求为导向来安排生产任务。现代先进的生产模式要求企业将供应、生产、销售各个环节紧密衔接。这样就可以大幅度地降低存货方面的资金占用成本及储存成本，并能避免因产品生产完工状态过多而导致的成本核算不准确，而且企业生产的各个环节也能更为协调地运行，从而取得更高效益。

4.4 加强全员成本控制，协调部门间的合作

反映成本高低并分析原因的机构是财务部门，但这并不意味着控制成本只在于财务人员；相反，加强企业全部员工的成本控制才是成本管理的重点所在。财务人员的核算结果要与管理工作实现较好的衔接，这样企业才能准确地找到节约成本点，而财务部门出具的成本分析报告是企业管理工作开展的基础。同时，由于采购、生产、保管及销售活动涉及到职能部门的很多工作环节，因此粮食生产要将成本控制的意识渗透到每一位职工，因为每位职工的工作质量都与成本控制有所关联。也可以说，成本控制是资金管理的基础，加强成本控制是提高企业管理水平的重点所在。

4.5 提高成本管理人员的业务素养

现代企业管理对成本报告有了更高的要求。从成本分析的特点看，成本报告属于内部管理报告，用途在于将成本信息反馈给企业管理者，给管理高层的决策制定提供必要的信息参考。传统的成本管理报告只披露生产过程中产生的成本信息，而现代企业管理则要求要将企业运营的各个环节成本信息都反映出来，这样就能提高管理者对产品成本各个环节与阶段的重视程度，全面控制企业的成本费用，把企业管理与成本控制紧密结合起来并做到行之有效。粮食生产企业必须提高成本管理人员的业务素养。对于现代企业的成本会计人员来说，不仅要懂会计核算和财务管理，还要懂经营管理，特别是要熟悉企业生产技术，学会运用成本最优理论和方法，学会预测、决策和控制，学会使用计算机技术进行业务信息处理。

总之，在粮食加工企业的管理工作之中，成本管理十分重要，是会计工作科学化、高效化的重要组成，直接关系到企业盈利和生存。

[1]王新香.我国企业财务管理目标的选择[J].中国乡镇企业会计，2010（1）.

[2]王志振.邯郸市粮油精深加工已形成规模[J].中国商办工业，2002（3）.

[3]金峰州.浅议降低粮食加工企业成本的方法[J].黑龙江粮食，2013（1）.

[4]李迪，吴敏良.粮食加工企业成本控制途径与对策探讨[J].会计师，2011（1）.

[5]苏昀.我国粮食加工企业成本管理问题与对策探析[J].会计师，2013（5）.

Thinking on the Cost Management of Food Processing Enterprises in China

Wang Wenzhong
（Zhejiang Food Industry Association, Zhejiang Hangzhou 330103, China）

With the establishment and perfection of the socialist market economy in China, the status of production cost management in the enterprise management can be improved rapidly. Cost management is gradually refined, and is still in constant change. On the one hand, the application of computer technology in cost management has gradually deepened, the accounting computerization, the timeliness and accuracy of accounting information requirements continue to improve; on the other hand, the cost management of the scope of the accounting, accounting for the depth of the deepening, making more and more enterprises realize the importance of cost management. For food processing enterprises, cost management is the core issue of enterprise management, because it is the basic requirements for food production enterprises to expand economic results, and maintain a stable development.

Food processing; Cost management; Accounting calculation

F326.5；F302.6