苦瓜采后处理及贮藏保鲜技术

王俊良 龙启炎 徐翠容

蔬菜采收后到贮运前，根据蔬菜种类及贮藏要求还要进行一系列采后处理[1]，方能得到良好的效果，且对菜农而言，采后处理能提高销售价格/增加收入。现将苦瓜采后处理及贮藏保鲜技术介绍如下。

1 采后处理

1.1 预贮或预冷

一般刚采摘后的苦瓜仍带有较多的田间热量，如果立即分级、包装并贮藏，会提高贮藏温度、降低贮藏效果。一般通过散热降温等措施对苦瓜进行预贮。将苦瓜采后码放在阴凉干燥处，保证通风条件良好，持续续通风1～2天[2]。另外，如果条件允许可采取强制通风或减压通风的方式预冷，效果较好。

1.2 分级包装

预处理后的苦瓜，参照标准[3]根据瓜条大小、外观、成熟度及颜色等分级包装，剔除过大、过小、病虫瓜。一般苦瓜包装时平均每件质量不能超过20 kg

2 苦瓜的贮藏方法

2.1 速冻贮藏

一般选择鲜嫩、无病虫害的苦瓜速冻贮藏[4]。具体方法是先将苦瓜用清水冲洗干净，去除苦瓜内的籽、瓤，然后将苦瓜切成瓜块、瓜圈或瓜片的形状并盛放于竹篮内，于沸水中浸泡0.5～1.0 min（苦瓜形状不同，浸泡时间不同），并不停搅动。浸泡结束后将苦瓜迅速捞出，并在冷水中冷却，使瓜条温度尽快降至5～8℃，然后捞出放入竹筐内沥干。待水基本沥干后再立即放入冷库内速冻，一般冷库内的温度应控制在-30℃左右，使瓜条的温度保持在-18℃最为适宜[5]。另外，苦瓜速冻过程中翻动2～3次，以有效促进冰晶的形成并避免苦瓜冻成坨。速冻结束后用食品包装袋装好并封口，然后装入纸箱，放在-18℃的冷库内贮存，冷库应经过彻底的清洁和消毒，一般经过速冻的苦瓜可以保存6～8个月。

2.2 地窖贮藏

如果选择地下库、地窖、防空洞等作贮藏库，必须保证通风。也可将预贮后的苦瓜装箱、装筐或者堆放在货架上进行短期贮藏，温度保持在13～15℃，相对湿度控制在80%～90%，这样可以做到随捡随卖。

2.3 鲜瓜冷库贮藏

先将经过预处理的苦瓜盛放于经过漂白粉洗涤和消过毒的竹筐或塑料篮中，再放入冷库中贮藏。冷库库温控制在10～13℃，相对湿度控制在85%左右以保证贮存较长时间。

2.4 鲜瓜气调贮藏

有条件的可采用此方法。一般气调与冷藏配合使用，有时气调贮藏也可在常温下进行。苦瓜气调贮藏温度一般在10～18℃，外界环境的氧气分压控制在2%～3%，二氧化碳分压在5%以下最为适宜。

3 运输、包装贮藏要求

根据采收地与集散地或销售地的距离及气候条件等因素确定苦瓜运输和包装的具体要求。如果是随产随销或者中短途运输一般可以采取常温运输；如果外界天气较炎热或者出现连续阴雨天气，要采取遮荫遮雨设施；严冬季节要在苦瓜上铺盖棉被或者覆盖稻草等以防止出现苦瓜冻坏。另外，如果进行长途运输则应采用低温的方式进行，通常用加内衬的纸箱或者竹筐等作为包装，并严禁将苦瓜与释放乙烯较多的果蔬混放在一起进行长途运输。

[1]王杰，张名位，刘兴华，等.苦瓜的保健功能及其应用研究进展[J].湖北农学院学报，2004（4）：321-325.

[2]张彦平.苦瓜优质高产栽培[M].北京：金盾出版社，2001.

[3]张远，刘本国，徐贵华.苦瓜干燥过程中的护绿研究[J].食品科技，2009（5）：85-87.

[4]胡永军.大棚苦瓜高效栽培技术[M].济南：山东科学技术出版社，2009.

[5]黄启元.南方秋延后蔬菜生产技术[M].北京：金盾出版社，2010.