柿子集成开发技术

文宪章

柿子集成开发技术

文宪章

陕西柿子最集中产区在商洛和长安、户县沿山一带，近年来多数柿子成熟后无人采摘，少人收购，柿果被鸟啄食、软化脱落，自生自灭，实在可惜。可考虑集成柿子开发技术，挽救柿子产业。

柿原产中国。世界柿树基本分布在中国、日本、韩国。我国柿产量的80%集中在黄河中下游。甘肃天水以西、陕西延安以北、山西北部、秦皇岛以东，柿子因冻害不能生长。长江以南柿树很少。中原柿果具有南、北广阔市场。

上世纪70年代以后，陕西苹果产量取代柿果位居第一。由于柿子采后几天便软化，难以远销，两广地区用石灰水浸泡生柿脱涩，之后以脆柿作为商品销往香港地区，市场看好。1982年，西安市供销社在国内首次将长安产区的生柿采用脱涩处理方法保鲜运抵香港市场，售价高于陕北苹果。随后，陕西关中柿子产区每年用此法向外省市发运数百火车皮柿果。为此，促使陕西彬县地区新栽十几万亩柿树。

近10多年，随着生活水平的普遍提高，售价低的“土产”柿子登不上大雅之堂，高价的洋苹果似乎更体面些。另外，有医疗科普知识告诫我们“吃柿子容易得胃结石”，这一说法忽略了“空腹”、“大量”这两个前提条件——柿子当水果吃，每天1~2个，当天胃便排空了，完全不必担心结石。柿果中的维生素C含量是苹果的20倍，钙、钾、铁含量也高于苹果。中国人均柿子占有量0.5 kg、日本1.5 kg、韩国10 kg，日韩每年要从陕西富平、广西恭城等地大量收购柿饼。日本福田市认为，冬春季经常食用柿饼是当地居民长寿的一个因素。四五十年前，日本从北京进口柿叶茶，从河北进口整片干柿叶。现代医学研究证明，柿子、柿叶含有大量黄酮类物质，可以降血压，对心脑血管疾病有辅助治疗作用。

针对以上论述，我讲几点集成开发柿产品的建议：

1）长安子午几十年生柿树花期环剥，增产2~3倍。折当年结果枝采收柿子，实为一种更新修剪，几年内形成结果枝组，与渭北塬区的单枝延长“舌头”树形相比，树体更为通透。

2）西安市供销社用铁粉吸氧造成缺氧条件脱涩柿子，用高锰酸钾保持柿果硬度。陕西省外贸陈大韶发明煤油燃烧制氮机，充氮降氧脱涩柿子。陕西的火晶柿很受外地欢迎，采用高锰酸钾保硬可安全运至销地，解除保硬环境几天后柿果便半软化，可上市销售。

3）各地仍应采取温水脱涩脆柿、火炕加温软化柿子等办法，继续解决当地城乡柿子供应问题。

4）1984年西安市供销社利用西安市林业局项目资金，在蓝田土产公司举办柿饼工厂化生产技术培训班。利用工厂化生产技术3~4天即可产出柿饼，较几十天晾晒受灰尘、蝇虫污染及遇阴雨霉变要保险得多。

富平“合儿饼”甜软香糯，需要抽气、用氮气置换最后真空包装，长期保鲜。我国两广、港澳地区及东南亚国家高温潮湿，薄片较干的柿饼可长年销售。

5）陕西省内柿产区民间都有酿柿醋的习惯。农民合作社可集资建醋房，酿制柿子醋，供应日益重视果醋养生、美容的城乡市场。

文宪章，陕西省老科协农业分会，邮编710003（西安）。

2015-02-15